蒸包子馒头如何防止开盖后塌缩

[33之寻梦园]

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谢谢！
就是老蒸不好，馒头还好些，面包就只有一次成功，超郁闷啊！但是馒头的口感还是觉得没在外面买的好。不知道原因。现在用面包机和面也一样，都不想做了

冷水上锅，逐渐升温，受热更好一些。
开水上锅也可以，前提是面两次都发的很充分，揉的很到家。老面的可以这样，酵母的会有点死。

 

[cuteyanny]

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谢谢！
就是老蒸不好，馒头还好些，面包就只有一次成功，超郁闷啊！但是馒头的口感还是觉得没在外面买的好。不知道原因。现在用面包机和面也一样，都不想做了

我都用面包机和面的。馒头倒是胖乎乎的，包子就不行了，总是塌。

面包配方给你一个，我都是百分百成功的：

1 1/3 杯水，2大匙糖，1小匙盐，1 1/2 小匙酵母，2大匙油，4杯面粉。

馒头我也用一样的配方，不过有时候把水换成牛奶（家里有小朋友），也很好吃滴。

冷水上锅比较好，热水上锅馒头或包子下面的皮会被烫熟，有死面对感觉。

 

[A3A]

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我都用面包机和面的。馒头倒是胖乎乎的，包子就不行了，总是塌。

面包配方给你一个，我都是百分百成功的：

1 1/3 杯水，2大匙糖，1小匙盐，1 1/2 小匙酵母，2大匙油，4杯面粉。

馒头我也用一样的配方，不过有时候把水换成牛奶（家里有小朋友），也很好吃滴。

冷水上锅比较好，热水上锅馒头或包子下面的皮会被烫熟，有死面对感觉。

谢谢。 我也要试一下

再请问，为什么外面卖的馒头那么白？

 

[tomgod]

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谢谢。 我也要试一下

再请问，为什么外面卖的馒头那么白？

去超市，有两种面可选。
1、漂白面（就是那个bleach还是啥的，我英文不好，别问我咯）
2、非漂白面粉（unbleached还是啥的）。
两者之间有色差。
一般我买后者，谁知道它是咋漂白的不是。
偶尔我在面粉里再掺呼点亚麻子打的粉，那颜色就更糟糕鸟。

至于为毛外边买的馒头那么白......，好吧，我这里没有馒头卖你满意了木有？

蒸馒头这事，就是一熟练工，多蒸几次自然就知道该怎么整了，买一袋10公斤的面粉，一次发一斤，然后开始试验，反正这么一袋你能蒸它个20来次呢，怕啥，难道你还不如国内卖馒头的小贩？？？

无它，唯手熟尔。
无它，唯用心已。

 

[tomgod]

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谢谢！
就是老蒸不好，馒头还好些，面包就只有一次成功，超郁闷啊！但是馒头的口感还是觉得没在外面买的好。不知道原因。现在用面包机和面也一样，都不想做了

其实，面包机不适合和面做馒头，做面包的面对的水要多，面更软，再软一些就是稀汤一样，那是做蛋糕饿面了。
为啥？
你仔细看你面包机，下边都有两个或一个轴，如果经常用来和面做馒头，因为馒头需要的面更劲道，更硬，所以很容易就把那个轴累着了，那里容易漏油，一般经常做馒头的话，一年就开始漏油了。
要和面，去买那种多功能厨房用具，下边一个铁盆子，里边一个或两个搅拌头转的那种，大概200多刀那种，马力要大，这个可以换各种接头，打蛋、绞肉神马的都能干。

再教大家一个做好吃蛋糕的办法。
普通的蛋糕配料，不要放神马酵母，也别放泡打粉之类的东西，更不要放洗衣粉哈，然后用我说的那种厨房机械，换打鸡蛋的那个头，然后就放那里搅和，大概要搅2、3个小时，然后立刻灌盆，开烤。
这样的蛋糕没有丝毫的异味，而且松软可口。

 

[sharontan]

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我蒸过几次包子，没有回缩现象，倒是每次纱布都沾着包子的底部，拿起包子时候这个底部都没了，纱布沾着厚厚的包子皮，心痛啊！