那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

[leegong]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

看着看着就全是挥不去的乡愁。等今年十月回去的时候，也开个贴，给楼主补充补充。特别想念大沽路的辣肉面和吴江路的小杨生煎（怀念那种人山人海排队的场面），还有石泉路的大壶春。

十月份的时候，应该已经是桂花飘香的时节了。满大街都是桂花醉人心脾的甜香。每到这时我就喜欢流连在宋子文公馆前，那里的桂花树特别多，找个石阶坐下，什么都不想，什么都不干，就这么呆呆地看着来来往往的行人，任这股沁人肺腑的香气在鼻尖萦绕，那是故乡的味道...

 

[peggy33]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

吴江路的小杨生煎，真心没觉得好吃。倒是经常怀念阿娘面条，应该是在思南路附近的吧？还有以前在大学，喜欢去玉佛寺吃素面，记得有两种浇头，每次都不知道该吃哪一种，哪个都不舍得舍弃，常常就是买了一份面加两种浇头。这么一想，自打大学毕业后，再也没去吃过素面了，今年夏天回去一定要再去回味一下当年的感觉。

 

[JULI98]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

正解，握爪~

这个是宁波美食，我奶奶是宁波人。小时候，我奶奶自己做黑洋酥汤圆馅，用的是捣碎的黑芝麻和生猪油还有白糖，放一起用手抓啊抓的，最后成品是一块有点软的固体状的黑坨坨。在包汤圆时，通常都一个人负责把馅搓成小圆球，另一个负责把小圆球装到汤圆皮里搓成汤圆。那是我此生吃过的最美味的黑洋酥汤圆。

生猪油要用猪板油，白糖最好绵白糖，美味啊。。这个我会做。我还会做爆鱼，哪天我在加拿大起个大油锅。不过加拿大没有青鱼，用啥鱼可以替代。真心求教。想吃就自己做，我刻苦学厨中。。。。

 

[leegong]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

生猪油要用猪板油，白糖最好绵白糖，美味啊。。这个我会做。我还会做爆鱼，哪天我在加拿大起个大油锅。不过加拿大没有青鱼，用啥鱼可以替代。真心求教。想吃就自己做，我刻苦学厨中。。。。

嘻，这个我也会做，不过我就用草鱼做，够大，嘿嘿，就是要油炸比较麻烦，而且到了加拿大我就没吃过油炸食品，都是平底锅，怎么炸呀？

 

[leegong]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

吴江路的小杨生煎，真心没觉得好吃。倒是经常怀念阿娘面条，应该是在思南路附近的吧？还有以前在大学，喜欢去玉佛寺吃素面，记得有两种浇头，每次都不知道该吃哪一种，哪个都不舍得舍弃，常常就是买了一份面加两种浇头。这么一想，自打大学毕业后，再也没去吃过素面了，今年夏天回去一定要再去回味一下当年的感觉。

素食我喜欢龙华寺的...

 

[elainejiang]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

2月刚从上海来，知道会很久吃不到美味的上海小吃，所以临行前把平常喜欢的小吃尝了个遍，小笼生煎是我的最爱。
看到楼主的帖子胃里一阵翻腾，好想回去呀！

 

[草莓季节]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

小白纸袋装的鸭肫干，3块一包。

 

[Van SHN]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

其实最想吃的是油条，这玩艺在加拿大根本就找不到（超市卖的冷的久别凑热闹了）。
很早就总结了分辨是不是正宗上海人的方法：一是看看有没有上海特色的典型症状，比如喜欢吃生煎或者南翔小笼，闻老哈尔滨食品店的味道，喜欢听大清早马路上清扫梧桐叶子，电车驶过的声音；还有一个比较直接：见面使劲握手（对女士不适用），发出“啊唷哇啦”的声音的必是上海人无疑。

 

[leegong]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

小白纸袋装的鸭肫干，3块一包。

这个俺也喜欢，得是那种加工得干干的，就小小一块的，越嚼越香，都放不下。

南京的鸭肫也不错，不过是很大的，软软的那种，也蛮好吃的说。

 

[leegong]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

其实最想吃的是油条，这玩艺在加拿大根本就找不到（超市卖的冷的久别凑热闹了）。
很早就总结了分辨是不是正宗上海人的方法：一是看看有没有上海特色的典型症状，比如喜欢吃生煎或者南翔小笼，闻老哈尔滨食品店的味道，喜欢听大清早马路上清扫梧桐叶子，电车驶过的声音；还有一个比较直接：见面使劲握手（对女士不适用），发出“啊唷哇啦”的声音的必是上海人无疑。

啊哈，这个是早点了，通常卖油条的地方还卖大饼、糍饭、糍饭糕。大饼长的是咸的，圆的是甜的，我爱吃长的，嘿嘿。小时候的最爱是糍饭糕，那玩意儿切得方方正正，薄薄的一块，炸得脆脆的，外焦里嫩，还有糯米的清香，要多好吃又多好吃。糍饭也很美味的说，而且自己可以做，我家经常自己做糍饭。蒸一锅糯米饭，买几根油条，包的时候手上一定要蘸水（或者戴手套），否则糯米就全沾手上了，边吃还可以边包，从大团团吃到小团团，形状都不变哦：）

说到典型症状，还有一个，那就是：切泡歪。上海人几乎没有不吃泡饭的。下饭的小菜多的来~黄泥螺、醉蟹、虾油小瓜，豆腐乳，笋干...我们家几乎每天早晨的早饭就是泡饭，呵呵。

说到大清早听到的声音，扫梧桐叶子倒是没多大印象，不过记忆里抹不去的是刷那啥啥的声音，呵呵，欻欻欻（chuachuachua），老有节奏了，小时候去奶奶家玩的时候，每天早晨都是被这个声音叫醒的。

 

[henryji]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

mark 2

 

[陌上花开]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

哎呀，勾起馋虫了。下次去上海要按图索骥地吃去。

 

[0706]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

上海的面食确实很好吃。

不过楼主你也太能吃了，那种脸盆大的面你居然能吃两碗？我觉得我只吃一两f泯饨就饱了呢？

 

[njshgz]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

也全是我爱吃的呀！啊啊啊~

昨天跟老爸老妈视频，北京已经有竹笋卖了，他们已经开始在吃腌笃鲜了。每年我们家吃笋的季节都有半年左右，从十一月份开始吃冬笋。冬笋是口感最细嫩的，通常是烧汤和烧二冬，俺还特爱吃雪菜肉丝面，放上冬笋丝，真是人间美味呀！当年怀孕的时候，最要吃的就是这口。过年的时候，俺负责做蛋饺（鸡蛋做皮，里面包上肉馅），年夜饭最热闹的一道菜就是一锅汤，放上蛋饺、冬笋、肉圆、火腿丝、粉丝，还有豌豆尖儿，热气腾腾可有过年的味道了...冬笋一直吃到一二月份，从二三月份开始可以吃竹笋了，细细长长的那种，最好的吃法就是腌笃鲜。再到四五月份就吃毛笋，毛笋可以炖汤或腌来吃，因为很老了，如果加工不好，吃完喉咙会很不舒服。
怀念呀~到了加拿大什么都吃不到，郁闷ing...

上个周末刚刚做了腌笃鲜。咸肉鲜肉和笋，美味阿

吃了腌笃鲜，快活似神仙

 

[0706]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

原来那个叫"爆鱼面“啊。以前吃过一次，记得菜单上写的是”鲍鱼面”后来我一直很疑惑它跟其它的鲍鱼不一样啊？那面真好吃，以后再没吃到过了。

 

[njshgz]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

生猪油要用猪板油，白糖最好绵白糖，美味啊。。这个我会做。我还会做爆鱼，哪天我在加拿大起个大油锅。不过加拿大没有青鱼，用啥鱼可以替代。真心求教。想吃就自己做，我刻苦学厨中。。。。

用鲤鱼代替作熏鱼不错

去年夏天试过一次

就是大油锅会大大增加打扫厨房的难度哈

 

[漫步云中@桥]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

老上海的小吃有很多已经吃不到了

 

[njshgz]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

我昨天突然想起老虎脚爪这么个东东

在上海那么多年，至吃到过一回。嗬嗬，好玩多过好吃

 

[castro]

回复: 那些藏在后街弄堂里的美食———上海的海派味道

没有一个健康食品

真的一个也没有