柠檬花园--加拿大第十山地师 - Part 4

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lemon25

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海狮牌挖掘机~品质的象征!
 
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海狮牌挖掘机~品质的象征!
作者: HereIAm
Bake - 烘烤, 是用循环对流热加热食品(下加热),加热均匀
Broil - 炙烤, grill,是用辐射热加热食品(上加热),加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式,尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等,broil往往仅用于最后的“脆皮”,使用时间较短,一般少于5分钟,而且要常检查,以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品,也可用broil快速烹调,同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验,油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起,最后用高油温快速脆化表皮,这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。


引用:
作者: salute
我家烤箱上一共有这样几个档:

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热,应该是指convention bake吧?我都晕了。


引用:
作者: HereIAm
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级,功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式,一般是加热器(陶瓷等)加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了,严格说都是辐射热,不过由于热管在下面,加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和(broil一般是顶面,roast是多面,至少两面),当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的,热管加热。

不知道这样清除没有?
WOW, Thank you so much ~ !
 
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啊啊啊啊啊啊啊!!!!!!!!!!!:wdb23::wdb1::wdb1::wdb23::wdb23::wdb23::wdb23::wdb23:是不是 海狮me了?哈哈哈哈哈哈:wdb6::wdb6::wdb6::wdb6::wdb6::wdb6:

我的复习任务越来越重,已经是一周的了:wdb7::wdb7::wdb7::wdb7:
想上来问问有没有好消息,没想到看到海狮me了:wdb6::wdb6::wdb6::wdb6::wdb6:

btw,千里马怎么像律香川??
千里马
至尊宝§天人合一




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谢谢果果,看把嫩激动D,比偶还激动,俺这次变5不激动D说,木收到信之前,就当成还是12:wdb1:等收到ME再高兴不迟:wdb20::wdb6::wdb9:
 
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谢谢果果,看把嫩激动D,比偶还激动,俺这次变5不激动D说,木收到信之前,就当成还是12:wdb1:等收到ME再高兴不迟:wdb20::wdb6::wdb9:
我是没有复习到前面变态滴内容,只看到师长滴提醒,还是很兴奋,终于等到了!这么看来写不写信是一样的。:wdb6::wdb6:
 
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