我好不容易做了一小碗红烧肉

[漫步云中@桥]

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感觉颜色不好看，味道应该不错的

 

[shadow8]

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在隔壁抄来修改下而已。
原文：“我想讨男朋友欢心，给他做了红烧肉。

我先煎后烧又蒸，折腾了3个小时。



自己做好先尝了几小块，好吃。

男朋友回家后，问他是否想尝尝，他说就想吃瘦的部分，肥的让我吃我，听完我就不高兴了，但没说什么。

结果等我收拾完厨房出来，发现碗里什么都没有了，问他红烧肉呢，他说吃了一块不好吃就倒了！！

给你们你们谁受的了？”

 

[zj8341]

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其实红烧肉没有不腻的 以前在国内吃的也腻。我很少吃肉。一般吃蔬菜海鲜水果。
我的方法是：先用开水滚了一下，用水洗净纸擦干。
炒糖色，肉下锅煎出黄边，出了不少油，油倒掉，还用吸油纸吸干净了。
然后放了菜谱中的调料，好像很多柴谱配方都差不多，我又另加了香茅。闷了差不多汤没了，还不够烂，就又小火蒸了一小时。

看图片中lz作的红烧肉还是火候未到，其实火候到了以后是肥的皮那边好吃，瘦的那边倒吃起来一般般了。火候到了自然油就出来了，而且软嫩。要用最小的火、1个半小时左右，然后大火收汁，成品时是红亮的。lz可以再试试

 

[王子的亲妈]

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http://forum./forum.php?mod=viewthread&tid=185243
太没水准了吧？谁盗谁的？还是一个人？还是lz有一个老公还有一个男朋友呢？

 

[王子的亲妈]

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[susann]

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超市没有带皮猪肉吧？

你买五花肉就可以。

 

[海上升明月]

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先煎,后煮,再蒸的方法像东坡肉.

 

[gordondeng]

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做法不对

 

[塞外]

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歪个楼，gordondeng，眼镜收到了，效果很好，有个朋友看到后，也想请你帮他配一副，不知最近有空吗？谢谢。

 

[STILLWELL]

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好吃，红烧肉肥点才好吃。其实很简单的，把五花肉放进锅里，慢火煎两面黄了，放糖放葱姜蒜放一小瓣八角再放酱油翻炒几下，微波炉叮两杯开水倒进去，再放点醋，中火煮到收汁，肉就很软了。

还得加醋啊？我不知道哎。

有没试过煮好味道，然后进烤箱低温烘烤出油的做法？我试过那样红烧排骨，红烧肉，感觉还不错，孩子爱吃，怕油，不爱吃肉的老公也说好吃。
湖南的红烧肉，很多做法，可以下面放干菜或土豆块蒸，那样吸油，浏阳蒸菜的做法，我以前大多放大把蒜子，至少30—40瓣，整个的，这样蒜子吸油，肉也香。

我老公比较拿手的就是南方烤排骨。还有小羊排。

想做得肥点也可以，想做得不腻也可以，主要是方法不对。如果肥的部分不能吃，就是失败了。切的方法，还有加梅干菜这些吸油的东西很管用。先大火吵，然后炖或是直接用高压锅快得多。用蒸的话肯定不行。汤没了加水，或是一开始加多点，但是不能蒸，这是肥腻的主要原因

其实我不爱吃肉，尤其是纯瘦的，觉得材，红烧的一半肥一半瘦的，也很久才吃一次。也不是我切的。我加了足够的水熬没了觉得还不够烂，才蒸的。
我下次买干菜试试。

 

[STILLWELL]

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吃得会血脂高的呀？

我半年才吃一次

 

[STILLWELL]

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还好，我还以为掉地上了呢

LG很痛LP

我白辛苦那么久。

第一次蒸完后把油倒出来, 然后下面垫些菜干继续蒸15分钟, 保证不油腻, 而且菜干也很好吃. ...

菜干要先煮煮吗？

我做的我老公吃完了都不肯承认他吃了肥肉。他是一点肥肉都不沾的，中餐馆的红烧肉他就根本不敢吃，看着都害怕。老抽要加，不然颜色看着肥就不敢吃。

我老抽加了，还有蒸鱼的酱油也加了。

好吃 继续努力

那个水煮鱼是真的好吃，这个红烧肉没自信。

用不了3个小时把。
抄完糖色以后加各种调料大火烧几分钟，然后加开水，慢炖1个来小时就一点也不油腻了。

看图片中lz作的红烧肉还是火候未到，其实火候到了以后是肥的皮那边好吃，瘦的那边倒吃起来一般般了。火候到了自然油就出来了，而且软嫩。要用最小的火、1个半小时左右，然后大火收汁，成品时是红亮的。lz可以再试试

得先准备所需的材料，每一步骤都得到餐桌看一下搜到的菜谱，不确定的时候还得再关下火弄清楚再来下一步。中间再哄一下小朋友们。慢炖后不烂，我设定时间蒸了一小时，我就奇怪，用筷子一夹就段了，怎么看起来还是硬硬的样子？不会红亮，是因为我不会炒糖色，没看到菜谱中的泡泡出现。

 

[STILLWELL]

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太没水准了吧？谁盗谁的？还是一个人？还是lz有一个老公还有一个男朋友呢？

打不开，不懂你在说什么？

 

[STILLWELL]

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挨个加分分，谢谢大家鼓励

 

[STILLWELL]

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在隔壁抄来修改下而已。
原文：“我想讨男朋友欢心，给他做了红烧肉。

我先煎后烧又蒸，折腾了3个小时。

自己做好先尝了几小块，好吃。

男朋友回家后，问他是否想尝尝，他说就想吃瘦的部分，肥的让我吃我，听完我就不高兴了，但没说什么。

结果等我收拾完厨房出来，发现碗里什么都没有了，问他红烧肉呢，他说吃了一块不好吃就倒了！！

给你们你们谁受的了？”

汗，给你看原图吧，拍了两个图，一个用了闪光的，一个没用闪光的。

 

[gordondeng]

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歪个楼，gordondeng，眼镜收到了，效果很好，有个朋友看到后，也想请你帮他配一副，不知最近有空吗？谢谢。

没问题

 

[tjzss]

回复: 我好不容易做了一小碗红烧肉

不管做什么肉吃，选料是最重要的，如果肉选的好，就已经成功了60%。不好的肉怎么做的好看也不会好吃。
红烧肉最讲究的就是炒糖色，糖色炒的好肉炖出来是金黄色的，炒的火候够时能除去腥味和逼出脂肪。不能放酱油和老抽。放这些东西后肉出来是暗黑色和脏色的。放一点点醋而决不能出现酸的味道，放一点料酒去腥，而又会使肉质鲜美，适当地方一些八角和姜，一定不能多。爱吃甜口的适当地加些糖，怕油腻的可以适当地加些白醋。调味是一门艺术不管放什么东西都不能出现它的味道。

 

[gordondeng]

回复: 我好不容易做了一小碗红烧肉

不管做什么肉吃，选料是最重要的，如果肉选的好，就已经成功了60%。不好的肉怎么做的好看也不会好吃。
红烧肉最讲究的就是炒糖色，糖色炒的好肉炖出来是金黄色的，炒的火候够时能除去腥味和逼出脂肪。不能放酱油和老抽。放这些东西后肉出来是暗黑色和脏色的。放一点点醋而决不能出现酸的味道，放一点料酒去腥，而又会使肉质鲜美，适当地方一些八角和姜，一定不能多。爱吃甜口的适当地加些糖，怕油腻的可以适当地加些白醋。调味是一门艺术不管放什么东西都不能出现它的味道。

你说的是毛氏红烧肉，不放酱油放豆瓣酱。上海红烧肉还是放酱油的

 

[zj8341]

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慢炖后不烂，我设定时间蒸了一小时，我就奇怪，用筷子一夹就段了，怎么看起来还是硬硬的样子？不会红亮，是因为我不会炒糖色，没看到菜谱中的泡泡出现。

炒糖色只是基础，北方炒糖色，南方有的地方的做法就不炒糖色。最后的大火收汁是关键，汤汁浓了、干了，肉才会红亮，不然就是炖肉了。在汤里炖肉，炖得再烂，看起来也是硬硬的样子，而且不会红亮。

 

[gordondeng]

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红烧肉这最主要还是火候，小火慢炖，没有2小时可不叫红烧肉。