- 主题发起人 auntdai
- 发布时间 2014-03-19
第41部：平台期
学生开学一个半月了，和开学前的生意相比基本上没有啥变化。最近两三个月的生意情况基本上不进不退，没有期望中的一直往上让稍稍感到失落。虽然在这个饭店行业最艰难的时候，我们的成绩已经算是不错，但是我目前看不到饭店辉煌的前景，冥思苦想，如何跨过这个平台期让饭店真正的上到一个台阶，在这个新的台阶上，我们有更大的活动空间，可以给员工更多的好处，给自己放些假，看样成功真的不容易，还需要熬。
过去的这个月里，饭店没啥大事发生，一些小事在这里提一下，免得今后忘记。
经历过七八九月份不错的业务，一些时候厨房实在忙不过来，一个炒锅的炉头限制了出菜速度。中餐馆的炉头很贵，对于我们这样的小饭店来说算是一笔不小开支，如果饭店业务再进一步扩大，两个炒锅的炉头是必需的，从多伦多定制了一个两个炉头两个水锅的全新炉头，今天厂家把做好的炉头照片发给了我，很漂亮，这个周末就会运回来，周一装上。
以前来过的一群学生晚上喝酒是非常吵闹，从那次以后我们决定不接受这样大规模的预定。三四周以前，我们的服务员接到电话预订，说是40人左右，服务员在电话中和他们确认喝酒是不能大声讲话，他们说不会吵。那个周五晚上，这三四十个学生到了饭店之后还是一样的吵闹，其他客人非常不满，我和预定的那个人说让大家不要这么疯狂，可是这个领头的说他也尽量了，有些学生也不是他认识的。后来结账的时候，发现有5个人逃单，更令人生气的是，我们的一副画居然被偷走了，我后来打电话给预定的那个人，他说不可能有人偷画，酒喝多了，当然就会乱七八糟了。这好像是同一群学生，同样的错误，我们犯了两次，今后再也不会接受学生大规模预定了，除非预先交钱，确定责任人，保证不吵闹，就算得罪一些人也要坚持饭店的品质。
两三天以后，有10个左右学生一起进来吃饭喝酒，一半男生，一半女生，我想这群学生应该是安静的吧，结果他们也开始大吵大闹，我必须过去说上三次让他们小声讲话，他们每次态度很好，最终声音也降下来了。结果第二天服务员发现我们的留言卡片上有两张上写的是色情的脏话的，还写上了他们的班级号，幸好服务员懂法语。
以前提到的我们饭店赞助的一个班级，虽然最初的时候，他们也有些吵，后来和他们说了，他们很配合，因为他们有领头的，而且每周固定都来，是个不错的群体。
有的学生非常喜欢我们这里，经常带一些朋友过来。有两个学生是情侣，他们经常过来，非常有礼貌，有一次他们带了一个年长的女性过来吃饭，男的先进来坐下，另外两个女的后进来，男的和年长的女性很客气的贴脸，我一下子就想到了情侣带对方见家长的情形。他们选择我们的饭店，非常荣幸，送了一些免费东西给他们，服务绝对周到，让这个家长觉得这个男生在饭店很受欢迎。一如既往，吃饭中间，我和他们聊天，得知果然是见家长，不过这个家长是那个女生的奶奶，长得如此年轻，真是把我惊呆了。很多人说白人女的老起来很快，看样也是不准。
进入10月份，气温有的时候只有10度左右，厨房里的空气流通系统又需要改善。以前提过的，由于炒菜油烟大，原来餐馆抽油烟机1马力的马达换成了2马力才能彻底抽掉油烟，但是需要补充的空气增加了不少，夏天的时候，我们在厨房单独打开了一扇窗户来补充空气，但是天气冷了，窗户开的话，厨房工作人员受不了，尤其是冬天的时候，零下几度的空气吹进厨房谁也受不了。咨询过几个朋友，貌似比较好的解决方法就是再开一个风洞，用管子直接把风引到抽油烟机的罩子附近，这样冷空气可以避开厨房工作人员。这个改动需要花些银两，而且在天冷之前需要完成，今晚上，工程人员会过来查看。
最近在做的另外一件事情是做youtube视频来解释菜单上的菜，这些主要是给非中国人的顾客看的，因为我们大部分的菜是正宗的中餐，翻译起来不容易，他们不知道里面是什麽，经常点错菜，所以我们打算把每个菜做一个视频，用实际客户来解释这个菜，目前在做英文版本，稍后会补齐法语版本。
大家可以在youtube上搜索cuisine auntdai来找到我们的视频，也可以subscribe到我们的频道，点击自动播放列表来看所有相关视频。
前天，我们刚刚录制好鱼香茄子的介绍视频，下面是链接：
学生开学一个半月了，和开学前的生意相比基本上没有啥变化。最近两三个月的生意情况基本上不进不退，没有期望中的一直往上让稍稍感到失落。虽然在这个饭店行业最艰难的时候，我们的成绩已经算是不错，但是我目前看不到饭店辉煌的前景，冥思苦想，如何跨过这个平台期让饭店真正的上到一个台阶，在这个新的台阶上，我们有更大的活动空间，可以给员工更多的好处，给自己放些假，看样成功真的不容易，还需要熬。
过去的这个月里，饭店没啥大事发生，一些小事在这里提一下，免得今后忘记。
经历过七八九月份不错的业务，一些时候厨房实在忙不过来，一个炒锅的炉头限制了出菜速度。中餐馆的炉头很贵，对于我们这样的小饭店来说算是一笔不小开支，如果饭店业务再进一步扩大，两个炒锅的炉头是必需的，从多伦多定制了一个两个炉头两个水锅的全新炉头，今天厂家把做好的炉头照片发给了我，很漂亮，这个周末就会运回来，周一装上。
以前来过的一群学生晚上喝酒是非常吵闹，从那次以后我们决定不接受这样大规模的预定。三四周以前，我们的服务员接到电话预订，说是40人左右，服务员在电话中和他们确认喝酒是不能大声讲话，他们说不会吵。那个周五晚上，这三四十个学生到了饭店之后还是一样的吵闹，其他客人非常不满，我和预定的那个人说让大家不要这么疯狂，可是这个领头的说他也尽量了，有些学生也不是他认识的。后来结账的时候，发现有5个人逃单，更令人生气的是，我们的一副画居然被偷走了，我后来打电话给预定的那个人，他说不可能有人偷画，酒喝多了，当然就会乱七八糟了。这好像是同一群学生，同样的错误，我们犯了两次，今后再也不会接受学生大规模预定了，除非预先交钱，确定责任人，保证不吵闹，就算得罪一些人也要坚持饭店的品质。
两三天以后，有10个左右学生一起进来吃饭喝酒，一半男生，一半女生，我想这群学生应该是安静的吧，结果他们也开始大吵大闹，我必须过去说上三次让他们小声讲话，他们每次态度很好，最终声音也降下来了。结果第二天服务员发现我们的留言卡片上有两张上写的是色情的脏话的，还写上了他们的班级号，幸好服务员懂法语。
以前提到的我们饭店赞助的一个班级，虽然最初的时候，他们也有些吵，后来和他们说了，他们很配合，因为他们有领头的，而且每周固定都来，是个不错的群体。
有的学生非常喜欢我们这里，经常带一些朋友过来。有两个学生是情侣，他们经常过来，非常有礼貌，有一次他们带了一个年长的女性过来吃饭，男的先进来坐下，另外两个女的后进来，男的和年长的女性很客气的贴脸，我一下子就想到了情侣带对方见家长的情形。他们选择我们的饭店，非常荣幸，送了一些免费东西给他们，服务绝对周到，让这个家长觉得这个男生在饭店很受欢迎。一如既往，吃饭中间，我和他们聊天，得知果然是见家长，不过这个家长是那个女生的奶奶，长得如此年轻，真是把我惊呆了。很多人说白人女的老起来很快，看样也是不准。
进入10月份，气温有的时候只有10度左右，厨房里的空气流通系统又需要改善。以前提过的，由于炒菜油烟大，原来餐馆抽油烟机1马力的马达换成了2马力才能彻底抽掉油烟，但是需要补充的空气增加了不少，夏天的时候，我们在厨房单独打开了一扇窗户来补充空气，但是天气冷了，窗户开的话，厨房工作人员受不了，尤其是冬天的时候，零下几度的空气吹进厨房谁也受不了。咨询过几个朋友，貌似比较好的解决方法就是再开一个风洞，用管子直接把风引到抽油烟机的罩子附近，这样冷空气可以避开厨房工作人员。这个改动需要花些银两，而且在天冷之前需要完成，今晚上，工程人员会过来查看。
最近在做的另外一件事情是做youtube视频来解释菜单上的菜，这些主要是给非中国人的顾客看的，因为我们大部分的菜是正宗的中餐，翻译起来不容易，他们不知道里面是什麽，经常点错菜，所以我们打算把每个菜做一个视频，用实际客户来解释这个菜，目前在做英文版本，稍后会补齐法语版本。
大家可以在youtube上搜索cuisine auntdai来找到我们的视频，也可以subscribe到我们的频道，点击自动播放列表来看所有相关视频。
前天，我们刚刚录制好鱼香茄子的介绍视频，下面是链接：
不知道大家看这个视频什么感觉？我觉得怪怪的。
觉得这个客人，和服务生都怪怪的。一开始他们站在反光板前说：我是顾客，我是服务生。感觉好尴尬呀。服务生对鱼香茄子的介绍也太粗旷了，勾不起兴趣想尝试吃这道菜，反而像教老外中文似的。
试吃这段也怪怪的，客人夹了一块茄子，然后就开始喝水。之后就是用筷子不停地翻菜，是吃到什么不对的，或者口味太重？
最后，问口感那段。问可不可以take out? 也挺逗的，他说用微波炉热一下。谁叫外卖回去还用微波炉？
没明白你想表达什么，突出什么？没有展现店里的环境，菜色的诱人，服务人员的表达，客人的赞不绝口，都没有。
还有是英文的，法语会不会更好些？而且英文解释鱼香茄子没有突出这个菜的特色。
我看完不知道这个短片想表达什么？
吃完一块喝水，那个老兄是没注意被菜烫着了。。。。
用微波炉的意思是就算凉了也可以热，口味差别不大，这是他自己的台词。
这是介绍菜的，就是让讲英文的客户了解这个菜是什麽样子，辣不辣，有没有骨头，是否适合外卖。。。这是介绍信息，不是让顾客说我们菜好吃，尽量排除主观。。。。因为有的时候老外点错了菜，有了这个介绍就大致不会点错菜了。比如老外点了小鸡炖蘑菇，发现有骨头不吃了。虽然我们服务员有的时候需要提醒，但是如果有视频让他们自己知道，这样也省得服务员时间了。。。。。
红烧肉炖粉条很油腻，我们也都会提醒客户，录那个视频的时候，肯定要提醒这个的。。。。
第42部：最开心的一天
2014年10月15日，一个普通的星期三，今天我特别开心，爽的立刻要写下这个文章，因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时，这位老兄在做帮厨的时候，洗碗切菜动作比较慢，不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月，我一直在试图建立一个铁三角，以前的文章中也提到过，目前的厨师，炒菜水平很高，负责新菜研发和管理厨师，我负责饭店宣传推广和人力管理，缺少的第三角是帮厨总管，帮厨总管负责厨房备菜，货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后，他相当认可，愿意把厨房当成职业来做，这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的，就像英语中的job 和career的区别一样，只有你把这个事情当成自己的career去做，你才能全力以赴，不断改进，积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已，做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维，做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节，认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是，任何一个行业都需要管理，中餐馆厨房东西杂乱更需要管理，只有管理才能提高效率，提高品质，提高卫生状况，如果戴阿姨饭店想发展壮大，厨房管理一定要上一个台阶，这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管，业务少的时候，他自己可以做帮厨，业务多的时候，他可以管理另外的帮厨，通过指挥协作提高厨房效率，这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通，两个人就是一个团队，需要有效的沟通，这个帮厨总管需要和厨师沟通，需要和服务员沟通，需要和其他帮厨沟通，他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大，这点我已经和他达成一致，其他的就需要时间了，态度决定一切，没有人最初就很擅长一件事情，我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻，发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃，负责研发新菜，管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率，为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐，戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶，翻开新的一页。
以后还会加上一角，就是饭店前面的管理，因为我们一直注重客户服务，所以需要一个专业的服务员团队，目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业，以后饭店发展了，肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心，对于饭店以后的发展充满足够的信心，找到两个以上可以真正合作的人，成功就会容易很多。
有人会说，这个厨房总管还没开始上任呢，理论和实际差别很多，冷静一下，别那么乐观是盲目的，还要发表个文章来纪念一下，搞笑！
我不是保守的人，有想法和情绪要敢于表达出来，当今社会啥都不缺，低调深沉有城府的人多了去了，躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了，高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了，明哲保身自以为精明的人多了去了，敢于表达真实观点意见的人有些少了，敢于做少数派的人有些少了。大不了，这一次我判断错误，这又不是第一次了，没有错误，哪有经验？
怎么发起这样个牢骚了？蛋定呀。
不过，我相信我的感觉，错不了。
注意了，戴阿姨饭店，微风来袭！
2014年10月15日，一个普通的星期三，今天我特别开心，爽的立刻要写下这个文章，因为我找到了铁三角的最后一个角。
中午和一个最近来做过几次的临时帮厨面对面聊了一个多小时，这位老兄在做帮厨的时候，洗碗切菜动作比较慢，不过我从中看出了他做事的态度和条理性。饭店开业这几个月，我一直在试图建立一个铁三角，以前的文章中也提到过，目前的厨师，炒菜水平很高，负责新菜研发和管理厨师，我负责饭店宣传推广和人力管理，缺少的第三角是帮厨总管，帮厨总管负责厨房备菜，货物管理以及卫生状况。
详细解释了我对厨房的理解和要求后，他相当认可，愿意把厨房当成职业来做，这点让我相当意外。工作和职业是有很大区别的，就像英语中的job 和career的区别一样，只有你把这个事情当成自己的career去做，你才能全力以赴，不断改进，积极创新。job仅仅是你养家糊口的手段而已，做足时间老板付钱即可。
另外我非常欣赏他有很强的管理意愿和管理思维，做事认真负责。厨房管理是一个被很多人忽略的环节，认为一个中餐馆的厨房能有什麽管理学问。我的理解是，任何一个行业都需要管理，中餐馆厨房东西杂乱更需要管理，只有管理才能提高效率，提高品质，提高卫生状况，如果戴阿姨饭店想发展壮大，厨房管理一定要上一个台阶，这个帮厨总管是不可或缺的角色。
有了这个帮厨总管，业务少的时候，他自己可以做帮厨，业务多的时候，他可以管理另外的帮厨，通过指挥协作提高厨房效率，这是厨房发展扩大的必经之路。
管理最重要的是沟通，两个人就是一个团队，需要有效的沟通，这个帮厨总管需要和厨师沟通，需要和服务员沟通，需要和其他帮厨沟通，他很认可沟通的重要性。
另外还有耐心和内心强大，这点我已经和他达成一致，其他的就需要时间了，态度决定一切，没有人最初就很擅长一件事情，我完全相信他是个出色的帮厨总管。
术业有专攻，发挥各自专长是我奉行的指导原则。
主厨负责做出来的菜好吃，负责研发新菜，管理厨师队伍。
帮厨总管负责厨房效率，为主厨提供各种支持。
老板负责人力和宣传推广。
铁三角已经到齐，戴阿姨饭店从今天开始将会迈上一个新的台阶，翻开新的一页。
以后还会加上一角，就是饭店前面的管理，因为我们一直注重客户服务，所以需要一个专业的服务员团队，目前我们的王牌服务员已经同时在上酒店管理专业，以后饭店发展了，肯定需要她管理服务员团队的。
得到厨房总管让我今天非常开心，对于饭店以后的发展充满足够的信心，找到两个以上可以真正合作的人，成功就会容易很多。
有人会说，这个厨房总管还没开始上任呢，理论和实际差别很多，冷静一下，别那么乐观是盲目的，还要发表个文章来纪念一下，搞笑！
我不是保守的人，有想法和情绪要敢于表达出来，当今社会啥都不缺，低调深沉有城府的人多了去了，躲在键盘后冷眼看别人成败得失的人多了去了，高兴悲伤愤怒担心别人眼光而不敢表达的人多了去了，明哲保身自以为精明的人多了去了，敢于表达真实观点意见的人有些少了，敢于做少数派的人有些少了。大不了，这一次我判断错误，这又不是第一次了，没有错误，哪有经验？
怎么发起这样个牢骚了？蛋定呀。
不过，我相信我的感觉，错不了。
注意了，戴阿姨饭店，微风来袭！
帮戴叔叔顶一个。
这个论坛，俺觉得最对不住的就是戴叔了。。。
低头不见抬头见的，因为俺说不服老公，自己一个人去又不大现实，愣没去过。。
每看见戴叔一次，就内疚一次，哎。。。
这个论坛，俺觉得最对不住的就是戴叔了。。。
低头不见抬头见的，因为俺说不服老公，自己一个人去又不大现实，愣没去过。。
每看见戴叔一次，就内疚一次，哎。。。
原来你长得这么悲哀， 吃饭都没人陪，
没人下地狱， 我下。
