- 主题发起人 auntdai
- 发布时间 2014-03-19
（7）油烟的世界
周四（20140327）晚上突然发现厨房里到处都是油烟，客人吃饭的地方也是油烟，原来抽油烟机不工作了。打电话给抽油烟机清理公司，以前他们来帮我们清理，要275块，但是感觉清理的不是很彻底，也给了一个证书，说明最近清理了。这次坏了，先问问他们是否修理。他们说只能周五早上来修，到了周五早上的时候，他们说在别的饭店修，无法及时过来，打过好几个电话，刚开始他们说当时在下雨，不能碰电，坚持要周一再来看，而周末是饭店最忙的时候，在我的坚持下，终于在下午4点多来了两个维修人员，当时我不在饭店中，他们检查后打电话告诉我说是马达坏了，需要换，但是只能等到周一，因为周末无法买到马达，费用是700块，还要加上这次的检查费用80，略懂电路的我当时问他如何确定是马达出了问题，而不是电容或者电路，他们支支吾吾也无法给出合理的解释。看样只能等到周一了。
听了这判决书，估计也是没辙，去加拿大轮胎买了两个电风扇，放在厨房和客厅之间的过道里，把油烟往厨房里吹。
服务员告诉给每一位顾客解释我们抽油烟机的状况，建议他们不要点辣的菜。
有些顾客还是坚持要点一两个辣菜，但是没炒一个辣菜后，满屋子都是油烟，还会听到咳嗽声，这时候需要立刻把饭店前面完全打开，过几分钟才能稍微好些。
而且每次油烟大的时候，有些客人就会到门口外站一会，真是难为了这些顾客，大部分顾客都能理解我们的处境，不过每天都会有几个人因为油烟问题而离开的。真的非常对不住这些顾客。
不过也有趣事，两个顾客坚持要点辣菜，后来炒了之后，满屋油烟，他们自己受不了了，到门外站着，然后把点的菜打包大回家吃了。
最悲催的是周六和周日，挂着大风，而且风向是往厨房里刮的，一旦把厨房的门打开，油烟直往客厅吹，这时候只能打开前门，让油烟从厨房客厅走一遍，大家受一次油烟的洗礼。
周日下午的时候，正好一个电工朋友在帮我装冷房，他也修理过工业抽油烟机，我们架着梯子到楼顶看抽油烟机的马达。这个图是打开罩子之后的马达照片。
厨房有个电源开关，马达前面也有一个电源开关，还有一个电容，马达通过皮带带动一个轴，轴上面接着一个大风扇（在铁皮通道里）。我看了这套设备之后，发现原理非常简单，马达也是小小的，如果坏了，买个同型号的换上即可。不过我还是希望马达没事，要不然光是马达也需要300块以上，而且还需要周一才能买到，周日晚上和周一白天还将是油烟的世界。
这位电工朋友水平很高，用万用表测量了几个地方后告诉我，估计马达没事，因为目前的电路存在问题，先把电路问题修好再看。
回到饭店里打开开关，又是一顿万用表，再找到空气开关，一顿猛测。
他修好了电路，我们再次到楼顶上，像剪彩仪式一样，我谨慎的打开开关，马达居然工作了，爽死呀。在楼顶吹一个小时冷风后，一下子感觉蒙特利尔的春天来了（这都三月底了，还下着雪，刮着大风呢，啥意思呀），闻着抽上来的油烟味，我在猜想厨师在炒什么菜呢，我想楼下厨房和客厅的人们此时此刻肯定如大旱遇甘雨。我对电工说，你就是神，那个维修公司就是屁，文明一点的叫法是浮云。
周四（20140327）晚上突然发现厨房里到处都是油烟，客人吃饭的地方也是油烟，原来抽油烟机不工作了。打电话给抽油烟机清理公司，以前他们来帮我们清理，要275块，但是感觉清理的不是很彻底，也给了一个证书，说明最近清理了。这次坏了，先问问他们是否修理。他们说只能周五早上来修，到了周五早上的时候，他们说在别的饭店修，无法及时过来，打过好几个电话，刚开始他们说当时在下雨，不能碰电，坚持要周一再来看，而周末是饭店最忙的时候，在我的坚持下，终于在下午4点多来了两个维修人员，当时我不在饭店中，他们检查后打电话告诉我说是马达坏了，需要换，但是只能等到周一，因为周末无法买到马达，费用是700块，还要加上这次的检查费用80，略懂电路的我当时问他如何确定是马达出了问题，而不是电容或者电路，他们支支吾吾也无法给出合理的解释。看样只能等到周一了。
听了这判决书，估计也是没辙，去加拿大轮胎买了两个电风扇，放在厨房和客厅之间的过道里，把油烟往厨房里吹。
服务员告诉给每一位顾客解释我们抽油烟机的状况，建议他们不要点辣的菜。
有些顾客还是坚持要点一两个辣菜，但是没炒一个辣菜后，满屋子都是油烟，还会听到咳嗽声，这时候需要立刻把饭店前面完全打开，过几分钟才能稍微好些。
而且每次油烟大的时候，有些客人就会到门口外站一会，真是难为了这些顾客，大部分顾客都能理解我们的处境，不过每天都会有几个人因为油烟问题而离开的。真的非常对不住这些顾客。
不过也有趣事，两个顾客坚持要点辣菜，后来炒了之后，满屋油烟，他们自己受不了了，到门外站着，然后把点的菜打包大回家吃了。
最悲催的是周六和周日，挂着大风，而且风向是往厨房里刮的，一旦把厨房的门打开，油烟直往客厅吹，这时候只能打开前门，让油烟从厨房客厅走一遍，大家受一次油烟的洗礼。
周日下午的时候，正好一个电工朋友在帮我装冷房，他也修理过工业抽油烟机，我们架着梯子到楼顶看抽油烟机的马达。这个图是打开罩子之后的马达照片。
厨房有个电源开关，马达前面也有一个电源开关，还有一个电容，马达通过皮带带动一个轴，轴上面接着一个大风扇（在铁皮通道里）。我看了这套设备之后，发现原理非常简单，马达也是小小的，如果坏了，买个同型号的换上即可。不过我还是希望马达没事，要不然光是马达也需要300块以上，而且还需要周一才能买到，周日晚上和周一白天还将是油烟的世界。
这位电工朋友水平很高，用万用表测量了几个地方后告诉我，估计马达没事，因为目前的电路存在问题，先把电路问题修好再看。
回到饭店里打开开关，又是一顿万用表，再找到空气开关，一顿猛测。
他修好了电路，我们再次到楼顶上，像剪彩仪式一样，我谨慎的打开开关，马达居然工作了，爽死呀。在楼顶吹一个小时冷风后，一下子感觉蒙特利尔的春天来了（这都三月底了，还下着雪，刮着大风呢，啥意思呀），闻着抽上来的油烟味，我在猜想厨师在炒什么菜呢，我想楼下厨房和客厅的人们此时此刻肯定如大旱遇甘雨。我对电工说，你就是神，那个维修公司就是屁，文明一点的叫法是浮云。
最后编辑: 2014-04-02
同行提示，很多东西要检修而不是等它坏了再修
比如你照片上，马达皮带明显不行了，提前买好换了，不然哪天断了就麻烦了
另外看你开始，真的多花了很多钱，华人圈有很多很好的服务，价钱也低，为什么不用？ Pos机，冷柜，电工等等。。。
能问一下是不是何钧卖的？可能我们还去考察过，当然可能是你邻居。
卫生检查来过没，那个是扒层皮的，你一定要准备好法文的，关于你所有设施和设备的消毒卫生计划，这个很难，咖啡店简单点，但全套拿来，按自己的东西改写，也是三四百工时的艰巨任务。
有菜单贴一个吗？车停哪里？cote de neige 掉头，左转都太难了。
比如你照片上，马达皮带明显不行了，提前买好换了，不然哪天断了就麻烦了
另外看你开始，真的多花了很多钱，华人圈有很多很好的服务，价钱也低，为什么不用？ Pos机，冷柜，电工等等。。。
能问一下是不是何钧卖的？可能我们还去考察过，当然可能是你邻居。
卫生检查来过没，那个是扒层皮的，你一定要准备好法文的，关于你所有设施和设备的消毒卫生计划，这个很难，咖啡店简单点，但全套拿来，按自己的东西改写，也是三四百工时的艰巨任务。
有菜单贴一个吗？车停哪里？cote de neige 掉头，左转都太难了。
看了一下老兄的网站，房租要4-5K左右吧，四个人工，加上七七八八，一天至少1k2左右才顶得上两口子上班哦。加油，信念是最重要的，一定行的，大家都会去捧场的。
不要为了急功近利赚钱就偷工减料以次充好，顾客也都是明白人，回头客才是关键。我们家80%的顾客都是来过5次以上的。
那里学生多，以蒙大学生为主打，搞些优惠促销最好，学生互相口传沟通多，伺候好几个铁杆，天天给你拉新客人。学生钱好赚，不知道你有没Slush和bubble tea，这些利润率高，乐福买原料就好，乐福旁边的二手厨具店也很值得逛。
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（8）U-HAUL的卡车
一个中餐馆再小也是需要备很多货的，尤其是各种蔬菜，大部分蔬菜都需要放 在冰箱里。我接手这个饭店的时候，地下室没有冷房，大部分菜都放在厨房的几个冰箱里，效率比较低，找起蔬菜来非常不方便。从刚开始的时候，我就在寻找冷 房，因为厨房设备太贵，新设备是不可能的，一般都要一万以上。所以我经常到kijiji上找二手的冷房。冷房之所以贵，主要因为它是个密封隔热的房间，装了制冷的压缩机，人 可以站着走入走出，搬蔬菜非常方便，光是安装的人工都需要很多钱。买二手的冷房，主要也是人工，比新冷房还多了一次拆的过程。不过别人如果卖二手冷房的时 候，要价肯定很低，因为他们也会考虑到拆装的成本，而且如果不需要的话，放在那里还占很大地方。
在网上找到一家，约好时间去看冷房，是市中心的一家大商场的管理公司，楼下一个咖啡馆关门，留下一个冷房和好几个冰箱冰柜。看了之后觉得比较满意，问多少钱，他们不出价钱，要求我传真一个正式的出价OFFER ,他们老板然后回复是否同意，他们不标价钱，让我自己猜，这个太不爽了。我又越了一次，找了一个电工朋友一块看，可以建议给多少价钱。给了一个价钱的OFFER后，经过三四天，他们告诉我，OFFER被接受了，很开心，以后有冷房了，鸟枪换炮了。安排第二天去交钱拆冷房并且拖走，也就是周五，正好碰上周四晚上饭店的抽油烟机坏了，所以周五是最悲惨的一天，忙死。。。。
周五中午去交了钱，电工朋友和他的一个朋友开始拆冷房，按照他的说法，可能需要拆4个小时，我回到饭店忙别的事情，包括联系修抽油烟机的公司。他会在拆完之前一个小时通知我去租卡车。下午4点多的时候，维修公司告诉我，最早要周一才能修好，我还需要去买电风扇临时对付一下油烟，预约了UHAUL的14尺卡车还需要及时去取，市区等着我去来冷房，而且这个时间是下班时间，交通肯定堵。不敢走40号告诉，通过本地走的，居然比较快，看样开饭店需要很熟悉本地地形。
开着这个14尺封闭车厢的卡车，有些不习惯，虽然这是第二次开卡车，上次是DISCOUNT公司的，很多开关都不知道，只知道刹车和油门。想打开车头灯，不知道怎么弄，看不清仪表盘，就算了。开了几条道路下来，发现仪表盘上一直有字“TOW HAUL”是亮着的，我想是不是有的开关需要打开或者是脚刹没松开呢。这个脚刹和CARAVAN是 一样的，在等红灯的时候，不知道我是那根神经出问题了，居然试了一下踩脚刹，然后又后悔了，想松开，以为是踩到底再踩一下会松开，结果踩到底也没有松开， 到处找松脚刹的把手也找不到。灯变绿的时候，我的车无法往前走，这个车高级，直接语音提示，你需要松开脚刹才能往前走，CARAVAN是踩了脚刹也可以开的。我挡在马路中间，后面一堆的车摁喇叭，但是我也没办法呀，只能冷静的找松脚刹的把手，过了两个绿灯的时间，我终于找到了，汗。。。。期间还试图打了一次UHAUL的road assistant电话，语音提示复杂，在这个节骨眼上，还是自己找吧。这个菜鸟才会犯的错误居然发生在我这个好几年驾龄的身上，真的可能是最近心力交瘁，注意力不集中的缘故吧。
顺利把车开到了商场的上货区，他们也正好拆完，在往上货区搬这些板子和压缩机，东西还真不少，幸好是14尺的车，否则装卡车都难。
电工和他的朋友没有随卡车一块到饭店，总之今天也安装不了，只要我在饭店找人把东西卸下来，他们改天再来安装。
把卡车开到饭店的时候，已经晚上8点多，正好到店里帮忙。
等客人稍微少一点的时候，我把卡车通过饭店旁边的过道开到后面我的停车 位，打算自己慢慢卸货，这样晚上关门是就不用卸货了。把卡车开进去的是否发现卡车又宽又长，根本无法停到我的车位上，而且还挡住了所有邻居饭店的车位，赶 忙倒出来，把卡车听到街边上，等晚上结束时再卸货吧。
11点来钟，和厨师服务员三个人一块卸货，车厢里黑不隆冬的，需要把车打开到电池上，还需要开着车门，后面车厢里的灯才会亮。半小时后，货卸完了，我要去还卡车了。结果发现卡车无法启动了。这次真的悲剧了，卡车死在过道上，还挡住了一个兄弟饭店的车。
这次不是挡着一堆要走的汽车，可以从容的打给UHAUL的road assistant了。电话的另一头是美国，他问了我租车时登记的电话号码，据此查到了我的租车信息，有趣的是，他们的系统找加拿大的地址非常麻烦，过了五分钟才确定了我的具体位置，他和我解释说因为美国和加拿大的邮编系统不一样，所以不好找，靠，我用google地图查美国地图方便的不行。他在电话中让我尝试另外的一样启动车的方法，比如把档位从最下一直划到最上，照做，就是不行。他说帮我找蒙特利尔的合作拖车公司，找到后打电话回来通知我具体啥时候能到。我这时候也只能等了，索性拿出手机上网玩。
过了20分钟，同一位老兄给我打电话了，说他能找到最近的拖车公司是在cornwall，大概需要两个小时，他们能到我的位置。我晕，我说cornwall开 车到这里也就一个小时呀，他解释说，可能还需要准备其他东西，但是他提醒我说，鉴于现在的情况，你有权使用跳线来启动卡车。这一句话点亮了我的智慧了，对 呀找个跳线不就得了，邻居饭店的那个送外卖的哥们还在，每天都见到他和他打招呼，他老是偷偷的占用我的车位。和他一说，他立马拿出跳线，把车开过来，一下 子搞定，太爽了。此时已经要到夜里1点了，开着卡车到了UHUAL，把车钥匙丢在他们的盒子里，第二天他们会email账单给我。
这一天把我折腾的，好在夜里回家的路上，车流很少，顺畅。
一个中餐馆再小也是需要备很多货的，尤其是各种蔬菜，大部分蔬菜都需要放 在冰箱里。我接手这个饭店的时候，地下室没有冷房，大部分菜都放在厨房的几个冰箱里，效率比较低，找起蔬菜来非常不方便。从刚开始的时候，我就在寻找冷 房，因为厨房设备太贵，新设备是不可能的，一般都要一万以上。所以我经常到kijiji上找二手的冷房。冷房之所以贵，主要因为它是个密封隔热的房间，装了制冷的压缩机，人 可以站着走入走出，搬蔬菜非常方便，光是安装的人工都需要很多钱。买二手的冷房，主要也是人工，比新冷房还多了一次拆的过程。不过别人如果卖二手冷房的时 候，要价肯定很低，因为他们也会考虑到拆装的成本，而且如果不需要的话，放在那里还占很大地方。
在网上找到一家，约好时间去看冷房，是市中心的一家大商场的管理公司，楼下一个咖啡馆关门，留下一个冷房和好几个冰箱冰柜。看了之后觉得比较满意，问多少钱，他们不出价钱，要求我传真一个正式的出价OFFER ,他们老板然后回复是否同意，他们不标价钱，让我自己猜，这个太不爽了。我又越了一次，找了一个电工朋友一块看，可以建议给多少价钱。给了一个价钱的OFFER后，经过三四天，他们告诉我，OFFER被接受了，很开心，以后有冷房了，鸟枪换炮了。安排第二天去交钱拆冷房并且拖走，也就是周五，正好碰上周四晚上饭店的抽油烟机坏了，所以周五是最悲惨的一天，忙死。。。。
周五中午去交了钱，电工朋友和他的一个朋友开始拆冷房，按照他的说法，可能需要拆4个小时，我回到饭店忙别的事情，包括联系修抽油烟机的公司。他会在拆完之前一个小时通知我去租卡车。下午4点多的时候，维修公司告诉我，最早要周一才能修好，我还需要去买电风扇临时对付一下油烟，预约了UHAUL的14尺卡车还需要及时去取，市区等着我去来冷房，而且这个时间是下班时间，交通肯定堵。不敢走40号告诉，通过本地走的，居然比较快，看样开饭店需要很熟悉本地地形。
开着这个14尺封闭车厢的卡车，有些不习惯，虽然这是第二次开卡车，上次是DISCOUNT公司的，很多开关都不知道，只知道刹车和油门。想打开车头灯，不知道怎么弄，看不清仪表盘，就算了。开了几条道路下来，发现仪表盘上一直有字“TOW HAUL”是亮着的，我想是不是有的开关需要打开或者是脚刹没松开呢。这个脚刹和CARAVAN是 一样的，在等红灯的时候，不知道我是那根神经出问题了，居然试了一下踩脚刹，然后又后悔了，想松开，以为是踩到底再踩一下会松开，结果踩到底也没有松开， 到处找松脚刹的把手也找不到。灯变绿的时候，我的车无法往前走，这个车高级，直接语音提示，你需要松开脚刹才能往前走，CARAVAN是踩了脚刹也可以开的。我挡在马路中间，后面一堆的车摁喇叭，但是我也没办法呀，只能冷静的找松脚刹的把手，过了两个绿灯的时间，我终于找到了，汗。。。。期间还试图打了一次UHAUL的road assistant电话，语音提示复杂，在这个节骨眼上，还是自己找吧。这个菜鸟才会犯的错误居然发生在我这个好几年驾龄的身上，真的可能是最近心力交瘁，注意力不集中的缘故吧。
顺利把车开到了商场的上货区，他们也正好拆完，在往上货区搬这些板子和压缩机，东西还真不少，幸好是14尺的车，否则装卡车都难。
电工和他的朋友没有随卡车一块到饭店，总之今天也安装不了，只要我在饭店找人把东西卸下来，他们改天再来安装。
把卡车开到饭店的时候，已经晚上8点多，正好到店里帮忙。
等客人稍微少一点的时候，我把卡车通过饭店旁边的过道开到后面我的停车 位，打算自己慢慢卸货，这样晚上关门是就不用卸货了。把卡车开进去的是否发现卡车又宽又长，根本无法停到我的车位上，而且还挡住了所有邻居饭店的车位，赶 忙倒出来，把卡车听到街边上，等晚上结束时再卸货吧。
11点来钟，和厨师服务员三个人一块卸货，车厢里黑不隆冬的，需要把车打开到电池上，还需要开着车门，后面车厢里的灯才会亮。半小时后，货卸完了，我要去还卡车了。结果发现卡车无法启动了。这次真的悲剧了，卡车死在过道上，还挡住了一个兄弟饭店的车。
这次不是挡着一堆要走的汽车，可以从容的打给UHAUL的road assistant了。电话的另一头是美国，他问了我租车时登记的电话号码，据此查到了我的租车信息，有趣的是，他们的系统找加拿大的地址非常麻烦，过了五分钟才确定了我的具体位置，他和我解释说因为美国和加拿大的邮编系统不一样，所以不好找，靠，我用google地图查美国地图方便的不行。他在电话中让我尝试另外的一样启动车的方法，比如把档位从最下一直划到最上，照做，就是不行。他说帮我找蒙特利尔的合作拖车公司，找到后打电话回来通知我具体啥时候能到。我这时候也只能等了，索性拿出手机上网玩。
过了20分钟，同一位老兄给我打电话了，说他能找到最近的拖车公司是在cornwall，大概需要两个小时，他们能到我的位置。我晕，我说cornwall开 车到这里也就一个小时呀，他解释说，可能还需要准备其他东西，但是他提醒我说，鉴于现在的情况，你有权使用跳线来启动卡车。这一句话点亮了我的智慧了，对 呀找个跳线不就得了，邻居饭店的那个送外卖的哥们还在，每天都见到他和他打招呼，他老是偷偷的占用我的车位。和他一说，他立马拿出跳线，把车开过来，一下 子搞定，太爽了。此时已经要到夜里1点了，开着卡车到了UHUAL，把车钥匙丢在他们的盒子里，第二天他们会email账单给我。
这一天把我折腾的，好在夜里回家的路上，车流很少，顺畅。
不好意思，最近老是在第八联盟上发逆天奋斗系列，上面的交互很多。。。。忽略了这里的朋友。。。。。我尽快贴。。。。。
餐馆的详细信息，可以在饭店网站www.auntdai.com上看到。。。。。
还有大家可以在facebook上搜auntdai可以找到我们，我们不定期的超级优惠会在auntdai.com上和facebook上提前一天发布，因为发布太早，知道的人太多，优惠当天可能我们饭店的容量不够，应付不过来。。。所以这些超级优惠（比如所有菜半价，或者新移民在某一个时间段完全免费等优惠）都是临时提前24小时公布。。。。。
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第九部分：饭店老板需要具备的技能-水电气
做了小饭店的老板后才知道好多东西都需要明白，需要学会很多技能。
在饭店的厨房里，可能会造成很大损失的就是水电气这三个方面。
先说说水。
你需要知道饭店的上水是如何走的，水总闸在哪里。上水还需要区分冷水和热 水。最好需要顺着冷水的水管走到各个水龙头和需要冷水的地方，确保这些水龙头的地方都有开关，一旦水龙头出问题，或者想换水龙头，你有开关可以关掉这一路 的水。知道所有水管经过的地方还有一个重要原因是冬天的防冻，确保房间的温度在零上，最好零上10度以上。否则一旦水管冻裂，就是麻烦事，请参考逆天奋斗系列的第四部分。如果实在出现漏水情况，一定要确认所有地方大致都要有地漏，就是下水的地方，这是出现问题的安全阀，防止出现水漫金山的情况，地漏需要畅通无阻，可以每周倒入一些水来防止异味。
有些设备是需要有上水或者地漏的，比如工业制冰机需要冷水上水和地漏，工业洗碗机需要热水上水和地漏。
一个饭店起码要有一个热水器，起码要是60加仑以上的，根据使用情况，尤其是工业洗碗机的要求，有时候一个热水器是不够的，这个需要水暖工来评估。
饭店的水还需要考虑到化油池（grease trap），因为厨房的下水里可能油垢赃物很多，所以在排入地漏进入市政污水网之前，需要把过度的杂物沉淀过滤下来。
这个化油池需要定期清理，一般是需要专门的公司把里面的脏东西吸走，否则那么脏的东西是没有地方倒的。
再说说电。
电是很危险的，而且还容易引起火灾，所以饭店里一定要注意。我接受的时 候，看到厨房里墙角拉的电线是超市里卖的那种质量最差的线，到处都是油污，我立刻买了质量很好的电源线替换掉。有的电线钉在天花板上，从其他插座接过来， 甚至有一根是从日光灯的电源接过来的。好几个电源插座共用一个15安培的电路。曾经发生几次厨房里电源跳闸的情况，因为微波炉，电饭煲，温汤机一起使用的时候，电流过载，空气开关（air break）跳闸。
即使用好的电源线，厨房里也不能随便拉线，尤其是不能在天花板上悬挂电源线，如果需要额外的插座，需要找电工从配电箱里单独接出电源线（金属包着的），从墙角走线，固定在墙上，这样使用电会很安全。
这两天，我找了电工在厨房里多接了两路30安培的电路，改造了原来悬空的电线，电这块是比较规范了。
建议好好检查饭店的配电箱，里面是很多空气开关，每个开关控制那些插座或者设备都要搞清楚，我看过所有的配电箱，包括家里的，都是手写的法语，非常不清楚，这种情况，我都会写上英语，而且写的很清晰。
一般跳闸断电之后，可以到配电箱看哪个空气开关松动（不是拨到最边上），先拨到关的位置，然后再拨到开的位置就可以恢复电源了。
其实电危险的是有些加热的电器，比如洗碗机，温汤机，如果立刻饭店的时候忘了关电源，在某些情况下，电阻丝又是一直加热的，这种情况会比较危险。
最后说说天然气，这个其实没啥说的，就是立刻饭店时注意天然气的开关是关 掉的，否则一直烧也挺危险。有一天早上，我刚进饭店就闻到糊味，因为水管爆裂过的缘故，我神经敏感，当时吓我一跳，以为又出什么大事了。后来发现是厨房一 个炖肉汤的锅的天然气没有关到底，一直在烧着，从前一天晚上炖到早上，骨头炖糊了点，幸好是小火，要是火大点，估计要出火灾。
所以，我每次离开饭店的时候，必然要检查，水，电，天然气是否都关闭好，加上各个房间的门是否关好，上一次就是地下室的门没关好，导致水管冻裂。
最近发现，这个厨房的事情，还需要懂些空气动力学（可能不叫这玩意）。在2月份天冷的时候，发现饭店客厅里的温度一直不容易上去，我当时不懂，觉得可能是门窗的密封性不好，到home depot买了安装在门底的东西，也买了泡沫补缝的东西。但是效果不明显，而且每次开门的时候，感觉都很吃力，当时没过大脑的想是室外太冷，空气压力不一样或者什么的。
也怀疑过电热板的电路出问题，因为有的时候，感觉不是很烫，也找过电工检查过电路。后来加了两个便携式的加热器，稍有改善。
但是直到最近才突然发现真正原因，其实事情非常简单。因为厨房的抽油烟机的吸力很大，排出好多空气，需要空气来补充，厨房后面有两个小的风扇口，用来进气，进气的时候，风扇自己就转了。另外一个很粗的口（直径有20厘米），上面有活动的挡板，用根铁丝拉着，如果铁丝拉下来就可以彻底打开这个口，而这个口连接 在抽油烟机罩上。这个口其实是主要的抽油烟机的进风口，我们一直关着，所以抽油烟机每次都从室内抽空气，而热空气就这样被抽走了，而且走的空气多于进来的 空气，这样感觉要把饭店抽成真空，所以客厅的门不好打开，感觉被吸着的一样。
发现这这个道理之后，让我顿悟很多，其实好多东西可能都需要我们去用心的想一下，所以有的时候，夜深人静，我一个人会在厨房想，是否还有一些东西可以改进的，可以提高效率的，或者有些固有的错误可以更正的。
做了小饭店的老板后才知道好多东西都需要明白，需要学会很多技能。
在饭店的厨房里，可能会造成很大损失的就是水电气这三个方面。
先说说水。
你需要知道饭店的上水是如何走的，水总闸在哪里。上水还需要区分冷水和热 水。最好需要顺着冷水的水管走到各个水龙头和需要冷水的地方，确保这些水龙头的地方都有开关，一旦水龙头出问题，或者想换水龙头，你有开关可以关掉这一路 的水。知道所有水管经过的地方还有一个重要原因是冬天的防冻，确保房间的温度在零上，最好零上10度以上。否则一旦水管冻裂，就是麻烦事，请参考逆天奋斗系列的第四部分。如果实在出现漏水情况，一定要确认所有地方大致都要有地漏，就是下水的地方，这是出现问题的安全阀，防止出现水漫金山的情况，地漏需要畅通无阻，可以每周倒入一些水来防止异味。
有些设备是需要有上水或者地漏的，比如工业制冰机需要冷水上水和地漏，工业洗碗机需要热水上水和地漏。
一个饭店起码要有一个热水器，起码要是60加仑以上的，根据使用情况，尤其是工业洗碗机的要求，有时候一个热水器是不够的，这个需要水暖工来评估。
饭店的水还需要考虑到化油池（grease trap），因为厨房的下水里可能油垢赃物很多，所以在排入地漏进入市政污水网之前，需要把过度的杂物沉淀过滤下来。
这个化油池需要定期清理，一般是需要专门的公司把里面的脏东西吸走，否则那么脏的东西是没有地方倒的。
再说说电。
电是很危险的，而且还容易引起火灾，所以饭店里一定要注意。我接受的时 候，看到厨房里墙角拉的电线是超市里卖的那种质量最差的线，到处都是油污，我立刻买了质量很好的电源线替换掉。有的电线钉在天花板上，从其他插座接过来， 甚至有一根是从日光灯的电源接过来的。好几个电源插座共用一个15安培的电路。曾经发生几次厨房里电源跳闸的情况，因为微波炉，电饭煲，温汤机一起使用的时候，电流过载，空气开关（air break）跳闸。
即使用好的电源线，厨房里也不能随便拉线，尤其是不能在天花板上悬挂电源线，如果需要额外的插座，需要找电工从配电箱里单独接出电源线（金属包着的），从墙角走线，固定在墙上，这样使用电会很安全。
这两天，我找了电工在厨房里多接了两路30安培的电路，改造了原来悬空的电线，电这块是比较规范了。
建议好好检查饭店的配电箱，里面是很多空气开关，每个开关控制那些插座或者设备都要搞清楚，我看过所有的配电箱，包括家里的，都是手写的法语，非常不清楚，这种情况，我都会写上英语，而且写的很清晰。
一般跳闸断电之后，可以到配电箱看哪个空气开关松动（不是拨到最边上），先拨到关的位置，然后再拨到开的位置就可以恢复电源了。
其实电危险的是有些加热的电器，比如洗碗机，温汤机，如果立刻饭店的时候忘了关电源，在某些情况下，电阻丝又是一直加热的，这种情况会比较危险。
最后说说天然气，这个其实没啥说的，就是立刻饭店时注意天然气的开关是关 掉的，否则一直烧也挺危险。有一天早上，我刚进饭店就闻到糊味，因为水管爆裂过的缘故，我神经敏感，当时吓我一跳，以为又出什么大事了。后来发现是厨房一 个炖肉汤的锅的天然气没有关到底，一直在烧着，从前一天晚上炖到早上，骨头炖糊了点，幸好是小火，要是火大点，估计要出火灾。
所以，我每次离开饭店的时候，必然要检查，水，电，天然气是否都关闭好，加上各个房间的门是否关好，上一次就是地下室的门没关好，导致水管冻裂。
最近发现，这个厨房的事情，还需要懂些空气动力学（可能不叫这玩意）。在2月份天冷的时候，发现饭店客厅里的温度一直不容易上去，我当时不懂，觉得可能是门窗的密封性不好，到home depot买了安装在门底的东西，也买了泡沫补缝的东西。但是效果不明显，而且每次开门的时候，感觉都很吃力，当时没过大脑的想是室外太冷，空气压力不一样或者什么的。
也怀疑过电热板的电路出问题，因为有的时候，感觉不是很烫，也找过电工检查过电路。后来加了两个便携式的加热器，稍有改善。
但是直到最近才突然发现真正原因，其实事情非常简单。因为厨房的抽油烟机的吸力很大，排出好多空气，需要空气来补充，厨房后面有两个小的风扇口，用来进气，进气的时候，风扇自己就转了。另外一个很粗的口（直径有20厘米），上面有活动的挡板，用根铁丝拉着，如果铁丝拉下来就可以彻底打开这个口，而这个口连接 在抽油烟机罩上。这个口其实是主要的抽油烟机的进风口，我们一直关着，所以抽油烟机每次都从室内抽空气，而热空气就这样被抽走了，而且走的空气多于进来的 空气，这样感觉要把饭店抽成真空，所以客厅的门不好打开，感觉被吸着的一样。
发现这这个道理之后，让我顿悟很多，其实好多东西可能都需要我们去用心的想一下，所以有的时候，夜深人静，我一个人会在厨房想，是否还有一些东西可以改进的，可以提高效率的，或者有些固有的错误可以更正的。
你家为什么不买个越南壶烧咖啡呢，滴滤式的咖啡一般都是免费的，还要199，一般老外顾客都会觉得太黑了。
既然卖这个价钱，还是做好一点吧，你喝过那个河粉店的越南咖啡就知道了，就是349老外也是觉得很值的，成本又不高。
当然啊，我还是推荐爱压乐
http://blog.yam.com/hahhshyh/article/57517954
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不贵，作的咖啡也会很浓，显得值钱的，尤其适合你家做的不多的。
八盟那个地方，少去，一帮子除了心黑什么都没有的，你家是赚钱的生意，但别指望他们去捧场，要是去有钱有闲你那吃吃喝喝，也就不会画地为牢蹲在自己这坑里了。另外，卖了店之后到处勒索人的你也要小心，Z报告收好，我们家要卖店，所以要有好的记录，你一天300多的Z报表扔在吧台，还不如我家，可能吗？不是找人黑你吗。
细节的很多东西，记住一点，防火防盗防八爷，那帮人，心不黑上八盟也学坏了，卖了店坑一票之后没收入又有时间，就专门耍混混儿了，你这赚钱的生意可是肥肉哦。
另外提醒一下，咱前几天刚自己给热水器换了镁棒，这个，还是在出问题之前换吧，不然这么冷天没热水很不爽的。兄台的那个更换记录应该贴在热水器上了，看看多久了.
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楼主对家园不够上心噢，八盟那边更新的多多了，你贴得晚了，就没时效性了。
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请出示带有照片的costco商业卡即可。”以后华人朋友做生意的都优惠吧，咱也有。
另外：“从你回复中可以看出你几乎没有本地餐馆从业经验，经营经验更无从说起。你对餐馆的认知很肤浅，你所谓的餐馆经营理念很难实现。”
我可以很认真负责的告诉你，正因为你没有那些负面的经验，所以你比他们那些帮厨攒钱开餐馆的，层次上高了无数个档次，你走的路是正道，那些所谓有“经验”的，他们的那些偷鸡摸狗上不得台盘的东西，是一条寻死的路，你没走，那就对了。
我也没走，不是不知道，而是觉得犯不上，太冒险了。没走就对了，在这里招过多少小人暗算？呵呵，不能说没影响，但没有伤过根本，为什么，因为他们按照“经验”来的，偏偏我没那么做，所以白搭。要做大，是要正规化的，老板不当厨子，不是人工的问题，而是经营理念的问题。老公炒菜老婆收钱，一辈子就一个小店了，开不得连锁的。
再有，就是坚持的问题，你做的和别的中餐馆不一样，没关系，一口咬定自己是最正宗的，用的是中国原料就好了，老外顾客来吃中餐的，就和你去吃意大利餐一样，味道不对，大厨出来说，本地别人用的是卡夫的垃圾奶酪，我这用的是克里特山羊奶酪，刚空运来的，味道当然不能比……你信不？将信将疑？给你个贵三倍的bill你就信了。顾客就是这样的，关键在于敢说，拿出气场来，他每次都来，信不信。
另外，icemaker有一种专门的绿色清洗液，需要一周两次清洗的，你需要备好这个，以及把清洗记录打印表格贴在制冰机边上，并且保留旧记录的，不然卫生检查来了，罚死你。
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能帮你就这么多了，都不容易，但别的都好说，人祸最可怕，还是小心那些恶人吧，蒙村…………心态问题，自己没本事，傻了吧唧赔钱之后，就见不得别人赚钱，……小心吧，不说了。
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最后编辑: 2014-04-19
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