蒙特利尔法语厨师学习纪实

[jc01_xue]

　　不太喜欢争论一些没用的问题，成年人做事情是自己负责，所以只是写东西对于那些有帮助的人，写些真实实感，绝对还是要自己下的，每个人情况不一样，不能说绝对了。上课的时间基本上都在忙于干活或者查字典，记菜谱，没有那么多时间写，现在总算是能有空写，尽量把我所知道和了解的真实记录下来。
　　从现在开始放暑假4个星期，说明我们已经上了一半了，已经上完了汤，酱，西点，肉类。下一阶段就是鱼类和早餐，接下来就是学校厨房实践操作3个多月。学完一个多月西点后，老师让把西点的所有东西都忘掉，西餐是很大的不同的，不能把西点的概念放到西餐中。所以难怪有一个专门独立的西点专业1年半，我们知道的只是基础了解。肉类的学习后期，我都没想到的竟然最后一课是杂碎，做腰子，肝，还有胰腺，特别是这个小牛胰腺，这我估计是唯一一个我没有吃过的东西，老师讲到做腰子的时候，一个同学问我吃过吗？我说我们那里烤着吃，他马上瞪大眼睛对老师说，老师他说他们中国人拿腰子烤着吃？！老师很平静的回答说，我们法国人也烤着吃啊，还有心，耳朵。说话时眼睛还对我眨巴一下，那一刻我才明白，难怪说法国人和中国人很多地方相似，首先从吃的就很相似。同学们只有3，4个吃过腰子，包括我，别的同学看着都要吐的感觉！老师说，魁北克浪费了很多好吃的，他小的时候经常吃杂碎，很香的！难怪法国人说魁北克人不一样，原来从吃的开始？
！
　　　应该说直到现在我能听懂的还是在６０％左右，所以对我还是有难度的，有的时候也会犯错误，因为听得总是不算太清楚。况且直到现在我才能够把同学所有名字都记住。现在有的同学因为旷课多辞了，有的因为补考太多心灰意冷放弃了，有的因为觉得不好玩走人了，从原来的２４人变成了１８个，加上一个前一届补的，总计１９人。现在我发现很容易能够区分本地魁瓜还是移民了，几乎移民没有怎么旷课的，本地魁瓜肯定旷课不少，但是只要考试不错也能通过，但是考试有问题，旷课少也没用。
　　　还有一个发现是我自己的创意不足，别的地方的特别是本地魁瓜，真的是很有创意，让我甘拜下风，如果按照老师做的做，我觉得自己打分能打８０分，如果创意的做，我觉得基本不及格。这估计是原来小的时候我们对于创意的抹杀太厉害！
　　　厨房工作是一个辛苦活，上课前老师就说了，洗东西是经常的，我们中午一次，下课一次，有人说没必要，但是我觉得真个很重要，特别是刚开始进入这个领域，必须自己多做才行，而且是入行的基础。
　　　
　　　

　　　学校的肉类ｃｏｎｃｏｕｒ
　　　

　　　老黑的作品
　　　

　　　摩洛哥哥们的作品
　　　

　　　传说中的小牛胰腺，味道像是脑，还不错

 

[DancingElf]

好看！

很有趣，真想自己也去学一学，但是时间上不允许，不知道什么时候才能实现这个梦想。感谢LZ与我们分享这个过程，期望看到更多的文章。

 

[Orlean]

写得好！ 请继续。 。 。 。

 

[cocacolachat]

支持楼主的分享。心态很开放，很勇敢！加油！！！

 

[jc01_xue]

现在开始在学校餐厅上课，大家在５个不同的位置一个星期轮换一次，前餐和冷盘部，鱼部，肉和肉酱部，主食部，后点部。刚一上课完全没有我原来想象的那么困难，大家都是很享受慢条斯理的干活，还有的干完没事逛到别的地方要求干活的。但是越往后发现活会越来越多，才知道这是有意安排的，刚开始比较简单的菜单练习，后面越来越复杂。其实学校餐厅的东西都是货真价实的好东西，大部分都使用魁北克本地产的食物，所以去学校餐厅吃还是值得的，物有所值，不过如果碰到一个最差的学生做出来的，也算倒霉。
现在我们小组是4个人，性格完全不一样。海地老黑，比我大一岁，喜欢指挥人怎么干活，另一个魁瓜女汉子不服气，经常发生吵架，女汉子一生气东西一扔走人，老黑两眼干看着无语。当然也经常指挥我，对我来说正好，其实我需要这样有人代我干活，否则确实不知道很多东西，老黑也乐于经常喊上我干活，基本上我成了助理的角色，不过说实话这个老黑干活的确算是厉害的，干活快还有条例，黑人中少见的，只是我要经常应付他的海地法语，比如他会说 ti couteau，而不是ton couteau。女汉子魁瓜，头型经常是黑人小辫子，力气很大，经常喜欢干男的活，我要帮她抬东西，经常是拒绝，一个人可以洗所有的锅碗瓢盆。知道我法语不好，经常会跟我解释，虽然有的解释了我也还是不明白，但是还是努力接受。但是唯一奇怪的是她的脾气，经常喜怒无常，高兴的时候怎么说都行，但是突然有的时候啥也不干了，就坐在那里看着地板想事情，老师过来也不理，但是一旦干活那就是收不住了。另一个30多岁的女魁瓜，很有意思的性格，容易哭！老师就是说了一句这个太难吃了，眼泪里马就开始哗哗地，结果是老师还要去安慰！同学有次说你不应该这样做，应该另外的做法，也哭！有的时候做到最后了，发现自己做错了，也哭！后来我也习惯了，她哭我就走开让她尽情地哭一下也好。就是我们这样的一个组合，结果另外一组的人跑过来跟我说，你们组是最厉害的，我都傻了？！真的假的啊！后来才发现还真是，别的组的问题更多。
在这个学校，有可能是新学校的缘故，老师都比较让着学生，估计是考虑生源的问题，经常是学生把老师气得咬牙。在这里和国内的概念完全不一样，学生一般也没有太多的害怕老师。有次老师发现要休息了还没有整理干净，要求大家一定要马上整理完，生气地告诉大家如果不整理完就不要休息了，结果大家还是干啥 干啥，没有人回应，还对我说，她干嘛生气啊？！很奇怪！旷课估计是本地学生和移民学生最大的区别，这里本地旷课习以为常，都不当回事，估计只有移民学生还向老师说一声，本地生都是直接玩消失。
学校已经开始发介绍实习的信了，下个月就要开始自己找到实习单位，这对我来说根本不知道怎么找，问他们当地人，都是带上信直接去医院，酒店，餐馆，有专门接待的，对我来说看来还是要挑战，语言的问题还是一个真正的问题！

这个叫canape 的东西比较有意思完全可以按照自己的想象去做很多东西，发挥余地很大！

 

[luf_7_6]

难得的好文,LZ很棒,赞,定期更新啊

 

[MWHY]

要顶。
看到楼主贴的照片，让我想起那个真人秀 - Master Chef。

 

[DancingElf]

写得非常好看，支持并感谢 ！

 

[CACI]

楼主加油，这个不容易学啊
以后有机会去法国进修
蓝带、Paul Bocuse都不错

 

[heye126]

好文，希望自己将来学个英语的

 

[darcyvent]

写得真好啊。这种学习真好，即使不工作也能享用一辈子。 我认识有中国人学完厨师找到工作的，还经常换工作。加强语言的技能练习，就完全可以。

 

[哈哈儿]

不是泼冷水，楼主只能回国了。。。。

中国人餐馆不会招你的，西人的也就11块时薪顶天到头了，自己开店，你学了这个，反而害死你。
当然吹牛炒店的例外。。。。

 

[darcyvent]

不是泼冷水，楼主只能回国了。。。。

中国人餐馆不会招你的，西人的也就11块时薪顶天到头了，自己开店，你学了这个，反而害死你。
当然吹牛炒店的例外。。。。

我那朋友三年前在西人餐馆就是14一小时，讲话不要这么绝对啊，哈哈儿，如果蒙城的经济到了楼主学成要回国才能发展的地步，你的咖啡馆呢，也不乐观了吧。。
人和人不一样，事和事不一样，凡事都象小学数学一样中规中矩，说一是一，就不是生活了。

 

[betavi]

顶顶楼主，楼主更新的时候给我个私信吧！！！

 

[ftvx]

以前关注的多，网上也查了很多信息，加了群，只是最后根据自己情况才确定厨师

我也看了很多，从机电，汽修，装修设计中，选了机电，15年3月过去上课 ，只要自己喜欢就干的很舒服！深有体会累也会不那么累：）LZ好贴！要顶

 

[一点精彩]

一口气看完，真是要顶一下楼主，楼主好样的。不要管旁人怎么说，自己决定了就要做下去！加油

 

[月盈亏]

楼主现在实习结束了吧？别忘了更新啊

 

[jc01_xue]

课程完全结束，最后一次更新，终于毕业了！
学校的课程要到最后阶段，这个时候突然得了阑尾炎，去医院急诊看病，直接告诉我当天晚上要手术，索性在医院住院一天后出院，医生说最好在家休息一个月。但是自己担心在家休息会影响毕业，咨询学校这种情况怎么办。被告知很简单这种情况可以理解，出示医生的证明就可以，只要时间不太长，不会影响毕业。在家休息2周后再上课一周，又来了寒假2周，索性年末是完全在家了。今天是最后一次在学校厨房上课，同学们都很兴奋，做餐，出餐和清洁都比往常快很多，最后老师过来给我们发实习材料，喝香槟庆祝，大家说实习后再见最后一次。

说到实习，我们的时间不太合适，很多酒店现在是淡季，在这个时段不需要太多人手，不过大家找到的酒店实习单位也有，另外的都是千奇百怪，竟然还有人在监狱餐厅实习的！第一次听说，后来有人给我解释这个监狱还是特殊监狱，是精神病犯人，但是工资很高，后来再见到她，她告诉我她要参加一个政府的公共考试，只要这个考过那边就直接接受了，感情还是公务员。要实习的地方自己找，其实像是找工作，一个一个的递交简历，用我自己结结巴巴的法语跟人家请求面试，对自己的确是一个挑战。有的人比较客气会告诉你现在不需要人手，有的人不客气或者太忙就说你放那里就行。我只申请了一次4星酒店，但是说那就下个星期来吧，但当我说要一月份时，被告知时间不合适，之后转而找自己想去的餐厅，其实我一直盯着的是一家比较有特色的日式，韩式，南美风格混搭的餐厅，厨师也很有名的小伙，这个餐厅名字叫park，是主厨的名字，我也和本人见到了，但是还没有怎么聊就让我去找主厨，看来已经换成老板角色了，也只是把简历放那里不了了之了。最终一家日式的餐厅主管给我电话要我去面试，最终面试后同意实习，这个餐厅很大，说来奇怪，主管是像是本地人，因为有本地口音，面试的主厨好像是说法语的哪个国家，后来听说大老板还是越南人，我问厨房里交流用什么语言，主管说的更逗，法语，英语，西班牙语，越南语你看着情况说吧！对了还有中文，可惜好像是广东话，整个一个大杂烩啊！
经过5个星期的实习，在第三周的时候主厨就跟我商量问我能否留下来工作，我也正好想要一个全职，并且需要一个工作经验，索性正好答应，工资和经理谈，给的不是最低工资，但是也高不到哪里去，但是对我来说我觉得可以。我觉得我目前的价值就是这个，首先要看清楚自己不容易，说实在我知道自己的短板还是语言，如果突然在西人店做工，会有些压力。我需要的是更努力的了解不同的风格。昨天毕业时候，和一个同学聊起来的时候，他对我的工资提出严厉抗议，认为太低了为什么接受（他是酒店实习后留下来，但是on call的，起薪18），从我自己考虑我的情况，我认为目前对我还是合理的，我需要的还是多干。
其实作为一个职业换位是一个艰苦的决定，如果你没有做好准备，我也认为最好不换专业，在专业的基础上学习是最好的。但对我个人来说，我更喜欢一些稀奇古怪，经常变换的东西，而厨师也是这个开始。厨师我一直觉得是一直被国内忽视而且不受尊重的一个职业，而法国人把它发展成了一个真正意义上的职业。在亚洲我觉得也只有日本把厨师这个职业做的很好，简单的东西做的很精致，而且水准要求也很高。在中国你如果收索一些厨师的信息，可以看到很多稀奇古怪学校的厨师招聘，他们其实做的最多的是把这个行业做的更烂，导致在中国还是很多人在说厨子这个称号，而同一时代被称呼的戏子早已经没有人说起了。其实能敢在这里做厨师，也是因为这里确实也把这个当成一个职业，整体的环境很好。国内我觉得能称得上好厨师的有两种，一种祖传，一种国外进修后回国的。
最后想说的话，其实厨师是一个很辛苦的职业，即使你当了主厨你也要做最基本的东西，甚至于要去帮忙洗碗，但是这里真正的厨师不会觉得什么。如果你把抬一袋大米，抬一桶大汤当作是个煎熬，还是不要参与这个行业，否则估计每天晚上你都要咒骂这个职业。厨师是一个最容易失业也最容易找工作的，最容易失业因为餐馆关门是经常的事情，最容易找是因为不断有更多的餐馆开门，如果你是一个好厨师，你一定不会发愁生存问题，但是一定是辛苦的。
最后给有兴趣的同学发些关于厨师找工作的信息网站。
http://emplois.restomontreal.ca/index.php?lang=fr
这个是最常用的招聘厨师蒙特利尔网站
http://www.jobbank.gc.ca/report-eng.do?area=25154&lang=eng&noc=6242&action=final&s=0&source=8
这个是一个有更具体工资信息的网站，可以参考借鉴
http://armyapp.forces.gc.ca/reo-oer/index.aspx
这里可以看到加拿大军队招募厨师的信息，有星期的同学可以看看，如果我单身还真想去试试
http://www.emplois.santemontreal.qc...tx_rechemplois_pi1[submit_cb]=Voir+les+offres
这是医疗系统的其中一个网站，可以查到相关厨师的招聘
酒店的厨师工作要到相关的酒店网站去查，casino得情况也一样，都是要在网上填表后申请。还有就是kijiji。

 

[猪头哥]

我原来寿司店老板说本地有经验的厨师起码3000元每月，看来情况属实

 

[0706]

恭喜楼主，向楼主学习