做出来的包子发硬怎么回事？

[bbjj]

我也有同样的问题，如果包子包奶黄馅在烤箱烤就没问题，蒸的肉馅包子就总是不好，根据上面的回帖觉得最有可能的问题是蒸得太久，因为我从来没试过只蒸这么短时间的，或者是说皮太薄，但是皮厚的包子不好吃啊，而其他醒面或是加鸡蛋牛奶什么的全都试过了，蒸肉包子就是不松软，老是有发不起来的。

 

[pointzero]

Mark

 

[vickymama]

同学们都是用蒸笼蒸的吗？以前没有蒸笼的时候，一锅包子会有好几个僵了硬了的，试了搞2次醒发等办法都没有用，后来改用蒸笼了，再也不用搞2次醒发了，包好立马上笼蒸，每个都胖嘟嘟软呼呼的。

 

[pangxy]

个人一点儿经验，供大家分享：将加过酵母的面团分成几个拳头大小的小面团，放在大盆里盖上盖醒发，待感觉每个小面团都明显比以前轻许多时，即可揉面擀皮了。

 

[ami2012]

m

 

[liaole]

试做了很多次包子，发酵以后膨胀的很大，但是包了馅儿，蒸了以后皮就变的僵硬，完全没有一般包子蓬松的样子，请教这是怎么回事？改如何改进？
一般发酵醒2-3个小时左右，也试过用温水蒸，但是一直是僵硬的，不知道怎么办。

而且，同一批面儿，如果不放馅儿，直接做花卷，同一笼蒸出来却是发泡松软的，但是放了馅儿的，皮就是硬的。

你的包子馅是不是太凉了？

 

[bbjj]

同学们都是用蒸笼蒸的吗？以前没有蒸笼的时候，一锅包子会有好几个僵了硬了的，试了搞2次醒发等办法都没有用，后来改用蒸笼了，再也不用搞2次醒发了，包好立马上笼蒸，每个都胖嘟嘟软呼呼的。

以前我用不锈钢蒸笼，后来专门买了竹蒸笼，效果没多大区别，垫布垫parchment paper什么的也试过，也不起作用。

 

[安妮2281571]

我是用不锈钢锅蒸的，没问题呀，我今晚还蒸了包子，又白又胖。我是600克面粉all purpose ， 牛奶310克，yeast 8 克，把yeast 加入牛奶中，充分溶解，然后再倒入面粉，揉面，不停地揉，直到面团光滑。用保鲜膜盖住，大概2小时，面团有原来两倍大，放入猪油或黄油，适量糖，再揉，直到面团光滑，再发一小时左右，面团又有原来两倍大。在这一小时内，可以准备馅，然后就可以包了。包好后，盖好再放20分钟，然后冷水蒸，水开后转中火，15分钟可以关火，再过8分钟就可以开盖，又白又胖的包子出笼了！