开始准备年夜饭的菜单

[盈婆婆]

哈哈，你问对人啦，绝对独家秘方，而且一分培训费都不收哦~~

鸡蛋若干，猪油块若干，大勺子一个，肉馅若干。

鸡蛋均匀打散，放少许盐和清油，煤气调到最小火（如果有内圈，最好只开内圈），把大勺子在火上烤干，用猪油块均匀涂抹勺子，薄薄一层即可（切记油不能多，可以说越少越好，以蛋液不会粘在勺子上为准），用小勺盛点儿蛋液倒入大勺中，转动大勺摊成一张蛋皮（最好中间剩一点蛋液方便封口），放入调好的肉馅，用筷子把蛋皮折叠过来，用多余蛋液把口封严，一个蛋饺就做好了。呵呵，说着简单，真操作起来，难度蛮大的，我每年做的时候，头几个都做不好，经常还需要补点蛋液才能做完整，后来就越做越好了。其实就算口没封严也没关系，反正到时候都要蒸熟的。

我每次通常会做一大盘，估计有三、四十个吧，然后上锅蒸熟，就可以备用了。做汤的时候放几个蒸好的蛋饺，味道马上就更上一层楼啦！！有兴趣的TX回家试试吧~~

哇塞,听着就好吃.多大一个蛋饺好呢.或者说一个蛋能做几个蛋饺呢.调好的肉馅,就是葱姜调么,不用菜或者虾吗?
我试过做蛋皮切丝凉拌,但蛋饺就没试成功过.狠郁闷阿.

 

[蝶★荡☆]

哇塞,听着就好吃.多大一个蛋饺好呢.或者说一个蛋能做几个蛋饺呢.调好的肉馅,就是葱姜调么,不用菜或者虾吗?
我试过做蛋皮切丝凉拌,但蛋饺就没试成功过.狠郁闷阿.

我通常四个鸡蛋做一大盘。三、四十个吧，我也没数过。

肉馅用黄酒，酱油，盐，糖，姜末，不放葱。不要菜，不要虾。

蛋饺一定要多实践才可以，我也是以前经常看我奶奶做，然后就在一边儿做着玩儿，一开始根本做不好，后来越做越像模像样啦~~

 

[盈婆婆]

我通常四个鸡蛋做一大盘。三、四十个吧，我也没数过。

肉馅用黄酒，酱油，盐，糖，姜末，不放葱。不要菜，不要虾。

蛋饺一定要多实践才可以，我也是以前经常看我奶奶做，然后就在一边儿做着玩儿，一开始根本做不好，后来越做越像模像样啦~~

4个做三四十个.......那每个蛋饺就是一口入的大小了..........瓦.好像难度挺高的阿.我明天就试一试.等我胜利的消息吧.哈哈!!!!!!!

 

[bbjj]

听着好像很难做，猪油可以用买的lard吗？

哈哈，你问对人啦，绝对独家秘方，而且一分培训费都不收哦~~

鸡蛋若干，猪油块若干，大勺子一个，肉馅若干。

鸡蛋均匀打散，放少许盐和清油，煤气调到最小火（如果有内圈，最好只开内圈），把大勺子在火上烤干，用猪油块均匀涂抹勺子，薄薄一层即可（切记油不能多，可以说越少越好，以蛋液不会粘在勺子上为准），用小勺盛点儿蛋液倒入大勺中，转动大勺摊成一张蛋皮（最好中间剩一点蛋液方便封口），放入调好的肉馅，用筷子把蛋皮折叠过来，用多余蛋液把口封严，一个蛋饺就做好了。呵呵，说着简单，真操作起来，难度蛮大的，我每年做的时候，头几个都做不好，经常还需要补点蛋液才能做完整，后来就越做越好了。其实就算口没封严也没关系，反正到时候都要蒸熟的。

我每次通常会做一大盘，估计有三、四十个吧，然后上锅蒸熟，就可以备用了。做汤的时候放几个蒸好的蛋饺，味道马上就更上一层楼啦！！有兴趣的TX回家试试吧~~

哈哈，你问对人啦，绝对独家秘方，而且一分培训费都不收哦~~

鸡蛋若干，猪油块若干，大勺子一个，肉馅若干。

鸡蛋均匀打散，放少许盐和清油，煤气调到最小火（如果有内圈，最好只开内圈），把大勺子在火上烤干，用猪油块均匀涂抹勺子，薄薄一层即可（切记油不能多，可以说越少越好，以蛋液不会粘在勺子上为准），用小勺盛点儿蛋液倒入大勺中，转动大勺摊成一张蛋皮（最好中间剩一点蛋液方便封口），放入调好的肉馅，用筷子把蛋皮折叠过来，用多余蛋液把口封严，一个蛋饺就做好了。呵呵，说着简单，真操作起来，难度蛮大的，我每年做的时候，头几个都做不好，经常还需要补点蛋液才能做完整，后来就越做越好了。其实就算口没封严也没关系，反正到时候都要蒸熟的。

我每次通常会做一大盘，估计有三、四十个吧，然后上锅蒸熟，就可以备用了。做汤的时候放几个蒸好的蛋饺，味道马上就更上一层楼啦！！有兴趣的TX回家试试吧~~

 

[蝶★荡☆]

4个做三四十个.......那每个蛋饺就是一口入的大小了..........瓦.好像难度挺高的阿.我明天就试一试.等我胜利的消息吧.哈哈!!!!!!!

对啊，是很小的，等你的好消息哦~~

对了，忘了一件事，你家是用煤气做饭的吗？这个最好用明火，反正到这边来我就再也没做过（我家是电炉子）。

 

[蝶★荡☆]

听着好像很难做，猪油可以用买的lard吗？

lard是虾米东东啊？不懂的说，猪油就是大肥肉啦，具体是猪的哪部分我也不知道，都是俺老妈买回来俺直接用的。

这个是技术活，得多练，呵呵~

 

[盈婆婆]

对啊，是很小的，等你的好消息哦~~

对了，忘了一件事，你家是用煤气做饭的吗？这个最好用明火，反正到这边来我就再也没做过（我家是电炉子）。

我家也是电炉子.是不是尖底锅容易学

 

[蝶★荡☆]

我家也是电炉子.是不是尖底锅容易学

啊？电炉子啊？我还真没试过，不知道行不行。

还是大勺子比较好。

 

[cowy98]

哈哈，居然忘了那么好吃的毛蟹炒年糕，大爱！me too, 馋吐丝嗒嗒滴(=流口水ing)
排骨年糕一般就跑到雁荡路上海老牌子的鲜得来排骨年糕店去外卖，毛蟹年糕外面饭店里点，家里炒得最多是荠菜年糕，我在加拿大自己也会炒呢

雁荡路上的鲜得来现在没以前好了，我去年回去吃了一次，和以前总有那么点不一样。

 

[墨黑纸白]

哈哈，你问对人啦，绝对独家秘方，而且一分培训费都不收哦~~

鸡蛋若干，猪油块若干，大勺子一个，肉馅若干。

鸡蛋均匀打散，放少许盐和清油，煤气调到最小火（如果有内圈，最好只开内圈），把大勺子在火上烤干，用猪油块均匀涂抹勺子，薄薄一层即可（切记油不能多，可以说越少越好，以蛋液不会粘在勺子上为准），用小勺盛点儿蛋液倒入大勺中，转动大勺摊成一张蛋皮（最好中间剩一点蛋液方便封口），放入调好的肉馅，用筷子把蛋皮折叠过来，用多余蛋液把口封严，一个蛋饺就做好了。呵呵，说着简单，真操作起来，难度蛮大的，我每年做的时候，头几个都做不好，经常还需要补点蛋液才能做完整，后来就越做越好了。其实就算口没封严也没关系，反正到时候都要蒸熟的。

我每次通常会做一大盘，估计有三、四十个吧，然后上锅蒸熟，就可以备用了。做汤的时候放几个蒸好的蛋饺，味道马上就更上一层楼啦！！有兴趣的TX回家试试吧~~

收藏

 

[sirapaz]

你自己种荠菜吗？我想明年自己种，那东西可好长了，都不用管，能长好多呢。

我在中超买的冷冻荠菜，人家是用来包荠菜馄饨的大概，我用来炒年糕。。。By the way,荠菜炒年糕要放点冬笋和肉丝一起炒会比较好吃，这道菜完全是咸的，楼上有童鞋说是咸咸甜甜的，我就有点搞不懂了。。。
做蛋饺要用明火for sure....

 

[sirapaz]

雁荡路上的鲜得来现在没以前好了，我去年回去吃了一次，和以前总有那么点不一样。

Hehe，是吗。我前几个月在上海时也去吃过好几次呢，只为了寻找比较纯粹的上海味道,倒没发觉味道有什么不同，能吃到就觉得很开心很开心了，lol

 

[dyxh366]

纯属打酱油一下下，以下是我家乡的年夜饭菜谱。。。写着玩玩。。。我自己在加拿大也吃不到如此完整的年夜饭，没有办法，只好在微信上看看家人们吃年夜饭的实时照片（我在上海的表弟表妹会很卖力的把十几道菜都拍给我看, 绝对是同步的节奏）。。。

餐前：龙虾片 （小时候的年夜饭都是在家里吃的，一大桌的菜，小朋友们很喜欢大人炸的龙虾片，口水ing)

冷菜：四喜烤麸，上海熏鱼，葱油海蜇皮，白斩鸡，糯米红枣 etc etc

热菜：水晶虾仁或油爆虾，红烧肉，清蒸鱼（鱼一定要吃的，年年有鱼啊），松鼠桂鱼，炒时鲜蔬菜（比如豆苗，草头之类），菌菇煲，鸡汤或老鸭汤，大闸蟹（我忘记过年还有没有大闸蟹了，通常是金秋十月）etc etc

点心：八宝饭（这个一定要有），酒酿小圆子，春卷，荠菜炒年糕（这个我超爱），水果羹（小时候有，后来越来越少吃了）

PS: 我们家乡过年不吃饺子，南腔北调，习俗不太一样

这个年夜饭菜单好熟悉，想家了

 

[gaogao5]

纯属打酱油一下下，以下是我家乡的年夜饭菜谱。。。写着玩玩。。。我自己在加拿大也吃不到如此完整的年夜饭，没有办法，只好在微信上看看家人们吃年夜饭的实时照片（我在上海的表弟表妹会很卖力的把十几道菜都拍给我看, 绝对是同步的节奏）。。。

餐前：龙虾片 （小时候的年夜饭都是在家里吃的，一大桌的菜，小朋友们很喜欢大人炸的龙虾片，口水ing)

冷菜：四喜烤麸，上海熏鱼，葱油海蜇皮，白斩鸡，糯米红枣 etc etc

热菜：水晶虾仁或油爆虾，红烧肉，清蒸鱼（鱼一定要吃的，年年有鱼啊），松鼠桂鱼，炒时鲜蔬菜（比如豆苗，草头之类），菌菇煲，鸡汤或老鸭汤，大闸蟹（我忘记过年还有没有大闸蟹了，通常是金秋十月）etc etc

点心：八宝饭（这个一定要有），酒酿小圆子，春卷，荠菜炒年糕（这个我超爱），水果羹（小时候有，后来越来越少吃了）

PS: 我们家乡过年不吃饺子，南腔北调，习俗不太一样

家乡的年夜饭，只是很多材料这里没有，熏鱼好像是青鱼（草鱼）做的，荠菜也没有。说不定马上飞回家去吃。

 

[gaogao5]

先问一哈，你都会做什么？列个单子先，也好让大伙提建议。

我是想有了菜单后百度一下怎么做，呵呵。因为不太会做菜，照着菜谱步骤还可以凑合。

 

[一庐春秋]

啊？电炉子啊？我还真没试过，不知道行不行。

还是大勺子比较好。

我在加拿大这里的炉子上做过，可以的。

想要大蛋饺，就用大一点的圆勺，想要秀气点的，就用小一点的圆勺。我个人更喜欢秀气点的，个儿大的，馅多，吃起来容易腻，但做起来省点事。胃口好的，吃大个的过瘾

另我不用猪油，就用炒菜油，随便放多少进勺子，转一下勺子让油在勺子里沾均匀，然后再倒出来，与用猪油抹的原理大致差不多。不过MM用猪油，做出来的蛋饺更香。我不用猪油主要是我们老年人不宜多食此物。

蛋饺馅，除了荠菜肉馅，我同样喜欢笋米肉馅。笋米，就是把笋切成小丁，跟肉一起和成馅，当然该放的料酒葱姜胡椒粉盐糖生粉水根据各人口味或减或增。这款蛋饺是我的最爱之一，粉好吃。笋细丁肉馅蛋饺，比马蹄肉馅的质感好很多

 

[蝶★荡☆]

家乡的年夜饭，只是很多材料这里没有，熏鱼好像是青鱼（草鱼）做的，荠菜也没有。说不定马上飞回家去吃。

哦哦哦~~~~这个熏鱼也是俺滴大爱呢~~我大娘娘（大姑）做的最好吃了，关键是那个酱汁的调配，我自己试过几次，味道还可以，但好像总差了那么一点。

 

[蝶★荡☆]

我在加拿大这里的炉子上做过，可以的。

想要大蛋饺，就用大一点的圆勺，想要秀气点的，就用小一点的圆勺。我个人更喜欢秀气点的，个儿大的，馅多，吃起来容易腻，但做起来省点事。胃口好的，吃大个的过瘾

另我不用猪油，就用炒菜油，随便放多少进勺子，转一下勺子让油在勺子里沾均匀，然后再倒出来，与用猪油抹的原理大致差不多。不过MM用猪油，做出来的蛋饺更香。我不用猪油主要是我们老年人不宜多食此物。

蛋饺馅，除了荠菜肉馅，我同样喜欢笋米肉馅。笋米，就是把笋切成小丁，跟肉一起和成馅，当然该放的料酒葱姜胡椒粉盐糖生粉水根据各人口味或减或增。这款蛋饺是我的最爱之一，粉好吃。笋细丁肉馅蛋饺，比马蹄肉馅的质感好很多

蛋饺馅还可以放菜是吗？我下回也试试。新鲜冬笋哪里买啊？我们这边的大童话卖的根本没法吃。

电炉子也可以做吗？那我也试试的说~~

 

[gaogao5]

哦哦哦~~~~这个熏鱼也是俺滴大爱呢~~我大娘娘（大姑）做的最好吃了，关键是那个酱汁的调配，我自己试过几次，味道还可以，但好像总差了那么一点。

这里用什么鱼做啊？酱汁的话，我可以远程让家里老人教我。

 

[蝶★荡☆]

这里用什么鱼做啊？酱汁的话，我可以远程让家里老人教我。

我们家一般都用草鱼，要大一点的，肉比较多。