酿”是客家话的动词

[MGG]

“酿”是一个客家话的动词，表示“植入馅料”的意思，因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

今日无聊，逛公共市场，看到有专做酿辣椒的小辣椒，就买回来试试。

体会一下古中原人的菜式；

 

[tinyhuhulp]

我一直以为是“让”。我在广州见的都是用长尖椒酿的。我喜欢那种，容易煎香。

 

[温哥华翻译公证]

吃过朋友妈妈做的酿豆腐，很不错

 

[frontenac]

不是客家人，看见流泪了。。
我老家那里就很喜欢做酿的东西，只要有洞就能酿，没洞的创造洞也要酿。。
酿豆腐，酿豆泡，酿辣椒，酿苦瓜，酿莲藕，酿茄子，酿螺蛳。。。。。
每样都很好吃。。
好山好水好食。。
真想回去啊。。。

 

[蝶★荡☆]

不是客家人，看见流泪了。。
我老家那里就很喜欢做酿的东西，只要有洞就能酿，没洞的创造洞也要酿。。
酿豆腐，酿豆泡，酿辣椒，酿苦瓜，酿莲藕，酿茄子，酿螺蛳。。。。。
每样都很好吃。。
好山好水好食。。
真想回去啊。。。

酿就是往里塞肉馅的意思对吗？

 

[scepter]

“酿”是一个客家话的动词，表示“植入馅料”的意思，因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

今日无聊，逛公共市场，看到有专做酿辣椒的小辣椒，就买回来试试。

体会一下古中原人的菜式；

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这也太局限了
酿酒 也是动词
又不是只有客家话用这个字

 

[小和尚]

【拼音】niàng。
形声。从酉( yǒu)，从襄，襄亦声。“襄”意为“包裹”、“包容（异物）”。“酉”与“襄”联合起来表示“在谷物中间放置酒曲”、“用谷物包裹酒曲”。本义：用谷物包裹酒曲的办法造酒

 

[蝶★荡☆]

我老家有个菜叫让冬瓜，就是把酒药撒在切开的冬瓜瓤上，等过几天长出长长的白毛，把毛巴拉掉，就好吃了。要是长得是绿毛，就可以直接扔了

 

[桃李满深圳]

客家酿三宝
沔阳三蒸

这基本是风马牛不相及的两样，但我觉得是既健康又特有地方风味的菜。这两样如果菜单里看到，一定会点。

 

[cuc3+cuc3]

【拼音】niàng。
形声。从酉( yǒu)，从襄，襄亦声。“襄”意为“包裹”、“包容（异物）”。“酉”与“襄”联合起来表示“在谷物中间放置酒曲”、“用谷物包裹酒曲”。本义：用谷物包裹酒曲的办法造酒

小和尚按说应该知道上海话里酿还是名词，说小笼包咬开，里面 一包“酿”，这里的酿 是指填充物。馅的意思。

 

[cuc3+cuc3]

“酿”是一个客家话的动词，表示“植入馅料”的意思，因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

今日无聊，逛公共市场，看到有专做酿辣椒的小辣椒，就买回来试试。

体会一下古中原人的菜式；

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酿类食品，在吴语区也比比皆是，比如油面筋塞肉，油豆腐塞肉等等，我们的酿不做动词，做名词，植入物解释。比如叫孩子来吃包子，这边统称馒头，前面加肉馒头或白馒头以示区别，小孩一般问，里面是什么酿？肉酿还是豆沙酿。这句古汉语在很多汉语方言里都有，普通话里没有这个植入或者植入物的意思。

 

[MGG]

粤语是最正宗的古汉语，是汉语的活化石

我们现在说的普通话，其实大部分是胡语

酿类食品，在吴语区也比比皆是，比如油面筋塞肉，油豆腐塞肉等等，我们的酿不做动词，做名词，植入物解释。比如叫孩子来吃包子，这边统称馒头，前面加肉馒头或白馒头以示区别，小孩一般问，里面是什么酿？肉酿还是豆沙酿。这句古汉语在很多汉语方言里都有，普通话里没有这个植入或者植入物的意思。

 

[cuc3+cuc3]

粤语是最正宗的古汉语，是汉语的活化石

我们现在说的普通话，其实大部分是胡语

你小心又招来 Carc和Vanite两位，把你批成大师

 

[小和尚]

不是客家人，看见流泪了。。
我老家那里就很喜欢做酿的东西，只要有洞就能酿，没洞的创造洞也要酿。。
酿豆腐，酿豆泡，酿辣椒，酿苦瓜，酿莲藕，酿茄子，酿螺蛳。。。。。
每样都很好吃。。
好山好水好食。。
真想回去啊。。。

哥哥带你回家，

低温烹调是鲜美的主要原因，为什么中国的鲜肉馄饨，鲜肉包子内的肉糜鲜美可口，是因为低温下酵素的自然嫩化作用，分解蛋白质成鲜美的各类氨基酸。
无论肉包子，肉馄饨，还是甜椒塞肉，由于外面皮子的阻挡，短时间内形成温度梯度，中间的温度实测应该在60-80摄氏度之间，肉色粉红，非常漂亮。
大大低于通常肉类在加热时近100摄氏度（褐化反应就是证明）
如果烹制时间一长，甜椒就黄，馄饨皮就烂，包子皮就蒸僵了，所以大家都刻意控制烹调时间。

现代烹调科技意义上的低温烹调，记得是法国人首创，但聪明的中国祖先，早就在利用这个奇妙的方法烹制美食。

我以前发过一个低温烹调帖，是法式低温烹调的改良版，适合没有专业器具的家庭，
由于被家园合并帖子，照片散乱不堪，还好自己电脑硬盘里有些留底，供参考。




下面是另一个帖子的图，图1图2是海参，图3记得是菌菇。

 

[woodpeker]

“酿”， 请各位赐教，如何用拼音倒出此字，学历低，莫见怪！

 

[蝶★荡☆]

“酿”， 请各位赐教，如何用拼音倒出此字，学历低，莫见怪！

niang

 

[woodpeker]

狗屎“国语”。 酿 ----俺以为 “让”字客家河洛音。

 

[MGG]

niang

准确地告诉他；叫“娘”就行

 

[woodpeker]

“酿”是一个客家话的动词，表示“植入馅料”的意思，因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

今日无聊，逛公共市场，看到有专做酿辣椒的小辣椒，就买回来试试。

体会一下古中原人的菜式；

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我反对：客家人的酿菜是怀恋饺子，而创作的菜式。
豆腐-----汉代就有了，用豆腐裹猪肉用铁板煎，在当时的生产技术来讲，完全可行！
从豆腐酿出发，发展出各种的酿菜。
是古中原的生活方式。

 

[woodpeker]

准确地告诉他；叫“娘”就行

客家/粤语/闽南都是“让”音。