超市里怎么看出哪些是高筋面粉哪些是低筋啊

[acemavis]

一直不知道面粉袋上哪里有标出啊，我都买tout usage 的面粉，但是有的时候需要高筋，低筋按比例混合的配方，我就不知道怎么办了。

 

[DancingElf]

低筋写的是cake flour，高筋写的是bread flour

 

[acemavis]

低筋写的是cake flour，高筋写的是bread flour

谢谢，在法国高筋低筋有个参数印在面粉袋子外面的，具体叫啥年代久远我都忘了。

 

[frontenac]

谢谢，在法国高筋低筋有个参数印在面粉袋子外面的，具体叫啥年代久远我都忘了。

看蛋白质含量，以前隔壁老王说过，高筋面粉蛋白质含量超过13%。。。

 

[luf_7_6]

好象从来没发现过唉，都是all purpose的。

 

[妹得喂姐夫]

好象从来没发现过唉，都是all purpose的。

一般超市都有。
cake的低，all purpose的中，break的高
还有全麦的，漂白全麦的。。。。。。

 

[江南君]

哦哦

 

[wikispecial]

面筋多少和蛋白质有关，但和揉面的手关系更大。

最好的蛋糕是用高筋粉做的，你要是有练过，能够手把面筋拍散的，然后口感超好。

这些技术和知识，要弄明白是需要一点智商和知识基础的。

youku，（不是youtube哦）上面有全套的Paul Hollywood，不要看2X翻译的字幕，自己看英文字幕，看完，相信对烘培会有新的理解。

 

[henryAAAAA]

Low glutin

 

[Lilac00]

http://forum.iask.ca/threads/分分感谢：高筋低筋面粉的英文是什么？.727932/#post-10224974

 

[海静云动]

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