出刃和柳刃都是片刃的, 所以杀鱼切鱼非常方便, 一片切下去自己会横倒, 由于是两种不同钢材粘结的, 所以磨刀相对省力, 一般VG10钢的鱼刀非常耐用, 日本家庭一年磨刀一次,(说明上保证的) 中国人吃生鱼片的频率,几年都没问题。