美食天地 请教: 北方的乱炖(没写错吧?)怎么做啊?

[bbqbbq]

RT,用什么材料,做法如何?谢谢.

 

[传说中的鸟人]

洋人的stew，你冰箱里所有的剩菜，菜头菜尾的，都可以扔进去。此乃“乱”之精髓也。

 

[Exocell]

洋人的stew，你冰箱里所有的剩菜，菜头菜尾的，都可以扔进去。此乃“乱”之精髓也。

剩菜炖出来的才是精品

 

[水门提督]

请教:那些剩菜,是特意准备下的,还是真的是吃剩下的?要炖多久?加多少水?

 

[Exocell]

请教:那些剩菜,是特意准备下的,还是真的是吃剩下的?要炖多久?加多少水?

你家有高压锅吗?没有偶可不会做.

还有材料,你打算炖什么鸭?

 

[传说中的鸟人]

剩菜炖出来的才是精品

烨！

那些剩菜,是特意准备下的,还是真的是吃剩下的?要炖多久?加多少水?

随意。时间上越久越出味，水分上基本是跟菜水平就行了，让它一直在那咕嘟咕嘟的冒泡炖。

 

[水门提督]

谢谢.

烨！

随意。时间上越久越出味，水分上基本是跟菜水平就行了，让它一直在那咕嘟咕嘟的冒泡炖。

 

[水门提督]

你家有高压锅吗?没有偶可不会做.

还有材料,你打算炖什么鸭?

北方人都炖什么?我没有高压锅.

 

[Exocell]

北方人都炖什么?我没有高压锅.

能吃得都可以炖,否则怎么叫乱炖呢!

 

[水门提督]

能吃得都可以炖,否则怎么叫乱炖呢!

那,你觉得哪些东西炖在一起最好吃呢?

 

[传说中的鸟人]

北方人都炖什么?我没有高压锅.

无需照着北方人的菜式，你爱吃什么就炖什么。客家人出名的盆菜也是类似的菜，同一原理。
东北的乱炖有土豆，粉条，酸菜，豆角，大肉。。。

 

[水门提督]

无需照着北方人的菜式，你爱吃什么就炖什么。客家人出名的盆菜也是类似的菜，同一原理。
东北的乱炖有土豆，粉条，酸菜，豆角，大肉。。。

I C.

 

[传说中的鸟人]

那,你觉得哪些东西炖在一起最好吃呢?

底下最好铺一层大白菜，冻豆腐之类的，收汁，特香。
上面的就随意了，菠菜，粉丝，萝卜，烧肉，扣肉，虾，肉丸，鱼柳，。。。
牛肉不适合炖，会老。牛腩的剩菜的可以。羊肉会抢味，也不太适合乱炖。

 

[Exocell]

以排骨为例,

1,将排骨剁好,放入冷水中煮开
2,倒掉血水,将排骨洗净;或者有时间的话一点一点撇去血沫
3,冷水、排骨放入高压锅中，出气盖阀，将排骨搞熟
4,冷却后将排骨捞出，排骨汤就是传说中的高汤，可留着以后下挂面或者做汤
5，排骨、白菜、萝卜、土豆、青椒……（一切可以想吃也可以吃的蔬菜）放在一起，视口味加入适量生抽、老抽、盐、料酒、八角、花椒、辣椒碎……（也可以放桂皮、香叶、咖喱等调味品），拌匀
6，放入高压锅，倒入老汤至固体食物的1/3处
7，加热，出气后盖阀
8，呲气以后小火闷5~10分钟
9，冷却后盛出，可视口味加入香油、香菜、胡椒粉等
10，张开嘴巴，开吃

 

[Exocell]

以排骨为例,

1,将排骨剁好,放入冷水中煮开
2,倒掉血水,将排骨洗净;或者有时间的话一点一点撇去血沫
3,冷水、排骨放入高压锅中，出气盖阀，将排骨搞熟
4,冷却后将排骨捞出，排骨汤就是传说中的高汤，可留着以后下挂面或者做汤
5，排骨、白菜、萝卜、土豆、青椒……（一切可以想吃也可以吃的蔬菜）放在一起，视口味加入适量生抽、老抽、盐、料酒、八角、花椒、辣椒碎……（也可以放桂皮、香叶、咖喱等调味品），拌匀
6，放入高压锅，倒入老汤至固体食物的1/3处
7，加热，出气后盖阀
8，呲气以后小火闷5~10分钟
9，冷却后盛出，可视口味加入香油、香菜、胡椒粉等
10，张开嘴巴，开吃

偶这是速成乱炖，味道会差些。真正的乱炖是不用高压锅的，小火慢慢炖出滋味。

 

[水门提督]

底下最好铺一层大白菜，冻豆腐之类的，收汁，特香。
上面的就随意了，菠菜，粉丝，萝卜，烧肉，扣肉，虾，肉丸，鱼柳，。。。
牛肉不适合炖，会老。牛腩的剩菜的可以。羊肉会抢味，也不太适合乱炖。

偶这是速成乱炖，味道会差些。真正的乱炖是不用高压锅的，小火慢慢炖出滋味。

我回头买了材料来试做,吃完了再来汇报.

 

[lifestylerewards]

洋人的stew，你冰箱里所有的剩菜，菜头菜尾的，都可以扔进去。此乃“乱”之精髓也。

 

[crystal_clear]

以排骨为例,

1,将排骨剁好,放入冷水中煮开
2,倒掉血水,将排骨洗净;或者有时间的话一点一点撇去血沫
3,冷水、排骨放入高压锅中，出气盖阀，将排骨搞熟
4,冷却后将排骨捞出，排骨汤就是传说中的高汤，可留着以后下挂面或者做汤
5，排骨、白菜、萝卜、土豆、青椒……（一切可以想吃也可以吃的蔬菜）放在一起，视口味加入适量生抽、老抽、盐、料酒、八角、花椒、辣椒碎……（也可以放桂皮、香叶、咖喱等调味品），拌匀
6，放入高压锅，倒入老汤至固体食物的1/3处
7，加热，出气后盖阀
8，呲气以后小火闷5~10分钟
9，冷却后盛出，可视口味加入香油、香菜、胡椒粉等
10，张开嘴巴，开吃

才子文武双全泥~

 

[joyce_b]

乱七八糟的东东在一起煮，呵呵

 

[咖啡事点]

能不能不闹，谁说北方人的乱顿是剩菜炖的，剩菜要是再一炖还能吃嘛。乱炖这个词是不明白东北炖菜的人乱说的，后来也都这么叫了。
东北炖菜，比较出名的有几个菜，比如，
排骨土豆炖豆角
小鸡炖蘑菇（里面要放粉条和榛蘑，其他的蘑菇炖出来不好吃的）
鲶鱼吨茄子
牛肉炖柿子
酸菜炖大骨棒
牛肉吨土豆
虾酱炖豆腐
白菜粉丝炖狮子头
等等吧，还有很多，但不是用剩菜炖的切记，否则那不叫炖菜叫猪食。