这个应该是南方叫打边炉的方法。不是东北炖菜。
美食天地 请教: 北方的乱炖(没写错吧?)怎么做啊?
- 主题发起人 bbqbbq
- 发布时间 2006-10-31
还有这种菜呀，听起来味道不会差哦
V
vivienne98
Guest
I think so.这位是从天上来的
。
ZT话说东北乱炖的滋味
www.chinaneast.gov.cn 2005年02月23日 来源：新浪饮食
东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。实惠本不是什么坏处，其本质和如今每个商家都挂在嘴上的诚信暗暗吻合，能给食客一种朴素的温暖感觉。可实惠大了也有缺点，像乱炖，总是让人感觉上不了大雅之堂。但话说回来，食物的最基本功能是饱腹，也就是活人性命，从这一点看来，乱炖的优势就凸显了。天寒地冻的北方，劳作了一天的人们风雪夜归，还有什么能比一盆热热乎乎的乱炖更能满足胃和身体的需要呢？精致典雅的小菜，只适合在杏花春雨的江南就着花雕浅斟低唱，豪爽的东北大汉是没有情致消受的。
乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！
乱炖
从这一点来看，乱炖只能产生在东北。广阔的天地造就了东北人开放、自由的心胸，产量丰富但品种不多的蔬菜也使他们不屑于琢磨如何进行菜的搭配。另外，“红泥小火炉”也是难以把肥大结实的东北菜加工到糯、软、烂的程度的，只有架了胳膊粗劈柴的大铁锅才能办到。
做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM--垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。
东北菜正逐渐走向全国，乱炖也被很多人所认识，这是一件好事，可把什么都“乱炖”到一起，就不怎么地到了。有一阵子评选文化名人，鲁迅、王朔、甚至一些偶像剧明星和运动员都赫然出现在了名单之中，最近又听说唐国强被称为书法大家，虽然我没见过唐先生的墨宝，不能枉自揣测，但这些事想起来，都像是一锅乱炖，文化“乱炖”时髦的背后，明显是不负责任的炒作。
最初的乱炖都是用粗瓷大盆盛的，甚至是直接用锅上桌，与乱炖的形象和味道相得益彰。如今一些高档酒店里，装在精美器皿中的乱炖上还加了雕工细致的点缀。这就像上酸菜的翠花穿上了职业套装，挑染了头发，怎么瞅怎么别扭。
www.chinaneast.gov.cn 2005年02月23日 来源：新浪饮食
东北人什么都讲究个实惠，对于一日不可或缺的饮食更是如此。乱炖这道菜就是东北菜中实惠的代表。实惠本不是什么坏处，其本质和如今每个商家都挂在嘴上的诚信暗暗吻合，能给食客一种朴素的温暖感觉。可实惠大了也有缺点，像乱炖，总是让人感觉上不了大雅之堂。但话说回来，食物的最基本功能是饱腹，也就是活人性命，从这一点看来，乱炖的优势就凸显了。天寒地冻的北方，劳作了一天的人们风雪夜归，还有什么能比一盆热热乎乎的乱炖更能满足胃和身体的需要呢？精致典雅的小菜，只适合在杏花春雨的江南就着花雕浅斟低唱，豪爽的东北大汉是没有情致消受的。
乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！
乱炖
从这一点来看，乱炖只能产生在东北。广阔的天地造就了东北人开放、自由的心胸，产量丰富但品种不多的蔬菜也使他们不屑于琢磨如何进行菜的搭配。另外，“红泥小火炉”也是难以把肥大结实的东北菜加工到糯、软、烂的程度的，只有架了胳膊粗劈柴的大铁锅才能办到。
做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM--垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。
东北菜正逐渐走向全国，乱炖也被很多人所认识，这是一件好事，可把什么都“乱炖”到一起，就不怎么地到了。有一阵子评选文化名人，鲁迅、王朔、甚至一些偶像剧明星和运动员都赫然出现在了名单之中，最近又听说唐国强被称为书法大家，虽然我没见过唐先生的墨宝，不能枉自揣测，但这些事想起来，都像是一锅乱炖，文化“乱炖”时髦的背后，明显是不负责任的炒作。
最初的乱炖都是用粗瓷大盆盛的，甚至是直接用锅上桌，与乱炖的形象和味道相得益彰。如今一些高档酒店里，装在精美器皿中的乱炖上还加了雕工细致的点缀。这就像上酸菜的翠花穿上了职业套装，挑染了头发，怎么瞅怎么别扭。
一般来说茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿、五花肉是偶做烂炖的主要材料，但从没听说过东北人用剩菜做。
ZT东北乱炖
这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。
原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。
做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。
特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。
大厨提醒：这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。
这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。
原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。
做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。
特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。
大厨提醒：这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。
一、原料组成：
原料：豆腐、土豆、松花、大白菜头、宽粉
调料：盐、味精、干辣椒、酱油、葱
二、成品特点：
红亮咸鲜、香辣松烂
三、制作方法：
1.将土豆切条、豆腐切三角片、大白菜切块、宽粉泡发好、松花洗干净备用。
2.勺上火，放底油，下干辣椒煸出辣味，放入高汤、加各种原料，再加调料用小火炖至松烂即可。
3.将菜肴装入汤盆中即可上桌。
牛肉炖柿子也是吧，这个是我的最爱阿
还有什么白菜小丸子
总是一般是肉和蔬菜的搭配
营养均衡啊，而且比较适合北方的冬天
还有什么白菜小丸子
总是一般是肉和蔬菜的搭配
营养均衡啊，而且比较适合北方的冬天
乱炖应该是个菜式的名称，把吃剩的东西混在一起炖不可能有好的味道吧！^^
精髓应该在“炖”字上，“乱”是指用来炖的原料繁多的意思。
看起来“乱”，实则不“乱”。
应该是一道名菜啊！
精髓应该在“炖”字上，“乱”是指用来炖的原料繁多的意思。
看起来“乱”，实则不“乱”。
应该是一道名菜啊！
也谈不上什么名菜，但它是东北炖菜的代表
好吃
就知道吃，哈~好吃
水
水门提督
Guest
好吃.
我用肉丸子炖了白菜,四季豆,味道很不错.
周末再买排骨来试试.
我用肉丸子炖了白菜,四季豆,味道很不错.
周末再买排骨来试试.
日求3餐,夜求一宿
日求3餐,夜求一宿
要求还不少日求3餐,夜求一宿
我觉得的奇怪的是，白菜炖烂了还能吃吗？不是都变成水了吗？
那你平时怎么吃白菜的呀，总不会总是吃生的吧，好不好吃那天你自己炖一次试试，把排骨白菜和豆腐炖一下试试，当然要先放排骨，后放豆腐和白菜。
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