移民后，华人的家宴，都是酱油色一统天下，再配绿色葱花

[waren]

很多菜不用酱油。
个个菜用酱油，是口味变重了。随着年纪增长，一般来说，口味变重。

 

[Lise123]

白呼呼的肉不好看呀。

那你觉得我做的白切鸡好看吗？

 

[j0n6dj2y2w]

那你觉得我做的白切鸡好看吗？

好看。我前面说过了，除了白斩鸡，其实还有风鸡也不用老抽上色。

 

[smilebabyface]

不喜欢酱油的园友，可以考虑做这款鸡。我是向雅蜜姐学习的，自己改良的沙姜鸡和白切鸡混合版。

少量沙姜干切碎，一点盐，广东白酒，麻油，摸均匀半只鸡。腌半天，晚上清蒸。
浏览附件488479

再来一碟雪人说的可以拌下一碗白饭的姜葱酱。
浏览附件488480

鸡不咸，淡淡的沙姜味，喜欢的话酱点姜葱酱。
浏览附件488481

来碗广东靓汤节瓜眉豆鸡骨汤。不知道为什么我妈在上面撒了葱。也许她看到我在拍照，想表现一下。
最后是我妈斩的鸡，斩得有点乱，不好意思下。以后斩鸡这么重要的任务还是我来干。
浏览附件488483

沙姜干哪里买?鸡清蒸多长时间?姜葱酱怎么做的?

 

[j0n6dj2y2w]

很多菜不用酱油。
个个菜用酱油，是口味变重了。随着年纪增长，一般来说，口味变重。

肉类基本上都要用老抽上色，包括清蒸活鱼。

 

[smilebabyface]

那你如何上色？我几乎不用生抽。

不在乎吃糖的，可以炒糖色上色

 

[j0n6dj2y2w]

不在乎吃糖的，可以炒糖色上色

用糖上色利小于弊，相同色度，用糖量较大，用老抽极少。糖最大的优点是起鲜，我做菜能放糖的都会放。

 

[smilebabyface]

用糖上色利小于弊，相同色度，用糖量较大，用老抽极少。

看来你对颜色要求挺深的

 

[j0n6dj2y2w]

看来你对颜色要求挺深的

一碗蒸豆腐脑只放 3 ~ 4 滴老抽，既上了色，又不会改变豆腐脑的风味，不要用生抽。

 

[蓝色大气层]

虾油露鸡很好吃的

 

[lndwnn]

不太明白，这和移民有啥关系。做菜是种习惯，国内做菜放酱油的，到这里还继续放。国内不放的，在这里也不放。

难道在国内买不到酱油？

 

[Lise123]

沙姜干哪里买?鸡清蒸多长时间?姜葱酱怎么做的?

沙姜干唐人超市有售。鸡清蒸20分钟左右（视乎鸡大小定)。

姜葱酱：（我的是半只鸡，一块姜，三条葱，姜比葱量多些）
1.姜和葱拍扁，切碎后剁成茸，加入一些盐，麻油，鸡汤，混合成酱
2，烧红锅，加花生油，油热后浇在酱上。有滋滋声，好滋味。

同时参考YouTube的广东白切鸡，改善制作方法，达到自己喜欢的口味。

 

[yamiyami]

很多菜不用酱油。
个个菜用酱油，是口味变重了。随着年纪增长，一般来说，口味变重。

哎，我怎么觉得很多人年纪大了，口味都清淡了呢，我自己也是。

 

[家园小千]

哎，我怎么觉得很多人年纪大了，口味都清淡了呢，我自己也是。

我也同意你，和蛙人说的相反，年纪大的人忌食多了，口味偏向清淡。

 

[yamiyami]

沙姜干唐人超市有售。鸡清蒸20分钟左右（视乎鸡大小定)。

姜葱酱：（我的是半只鸡，一块姜，三条葱，姜比葱量多些）
1.姜和葱拍扁，切碎后剁成茸，加入一些盐，麻油，鸡汤，混合成酱
2，烧红锅，加花生油，油热后浇在酱上。有滋滋声，好滋味。

同时参考YouTube的广东白切鸡，改善制作方法，达到自己喜欢的口味。

把鸡切块来蒸也很好吃，鸡要腌过夜再蒸，会很入味，我是先放鸡粉盐地瓜粉一点点油，抓匀过夜，第二天蒸的时候放葱姜一点生抽，在抓匀蒸，葱姜过夜不新鲜，这样蒸出来的鸡，香滑嫩，比餐馆的好吃。不过如果是沙姜鸡，沙姜可以过夜，因为是干的沙姜，跟鸡一起过夜，味道会更浓郁。

 

[今年夏天]

把鸡切块来蒸也很好吃，鸡要腌过夜再蒸，会很入味，我是先放鸡粉盐地瓜粉一点点油，抓匀过夜，第二天蒸的时候放葱姜一点生抽，在抓匀蒸，葱姜过夜不新鲜，这样蒸出来的鸡，香滑嫩，比餐馆的好吃。不过如果是沙姜鸡，沙姜可以过夜，因为是干的沙姜，跟鸡一起过夜，味道会更浓郁。

对于靓鸡，白切从来都是我的第一选择。
以前每次回去，乡下亲戚都会送我自己养的走地鸡。但是我家婆不会浸鸡，而我经常在外面赶不回来做饭，他们就把鸡剁了，打边炉或者用云耳金针之类的蒸。。。我都有点欲哭无泪了，因为白切鸡是我的最爱之一。
后来跟我老公抱怨，他也是很爱吃白切鸡的。之后都是先把鸡浸好白切，鸡汤再用来打边炉，也算一举两得。

顺便分享一下吃剩的白切鸡的吃法。
热油爆香蒜头干葱沙姜，放进鸡块大火翻炒，放生抽调味，炒干后放进香菜，炒几下装盘。
做法简单，味道不错

 

[j0n6dj2y2w]

不太明白，这和移民有啥关系。做菜是种习惯，国内做菜放酱油的，到这里还继续放。国内不放的，在这里也不放。

难道在国内买不到酱油？

有人似乎与酱油较长劲儿了。

 

[yamiyami]

对于靓鸡，白切从来都是我的第一选择。
以前每次回去，乡下亲戚都会送我自己养的走地鸡。但是我家婆不会浸鸡，而我经常在外面赶不回来做饭，他们就把鸡剁了，打边炉或者用云耳金针之类的蒸。。。我都有点欲哭无泪了，因为白切鸡是我的最爱之一。
后来跟我老公抱怨，他也是很爱吃白切鸡的。之后都是先把鸡浸好白切，鸡汤再用来打边炉，也算一举两得。

顺便分享一下吃剩的白切鸡的吃法。
热油爆香蒜头干葱沙姜，放进鸡块大火翻炒，放生抽调味，炒干后放进香菜，炒几下装盘。
做法简单，味道不错

问题是，这里没有靓鸡，就算走地鸡，不放鸡粉，就没有味道。啊，真怀念湛江用阉鸡做的白斩鸡，我回国时，天天吃白斩鸡红烧乳鸽。

 

[今年夏天]

问题是，这里没有靓鸡，就算走地鸡，不放鸡粉，就没有味道。啊，真怀念湛江用阉鸡做的白斩鸡，我回国时，天天吃白斩鸡红烧乳鸽。

每次回去，我妈每天都问我想吃什么，当然是白切鸡白切鸭啦
在这边吃什么都无所谓啦，反正都没有我想吃的

 

[yamiyami]

每次回去，我妈每天都问我想吃什么，当然是白切鸡白切鸭啦
在这边吃什么都无所谓啦，反正都没有我想吃的

是的，在这里呆久了，国内的美味，越来越远，不用想了，也许是年纪大了，觉得自己做的东西最健康最好吃，一点都不喜欢在外面吃。