兼程百年 “本帮鼻祖”上海德兴馆
鲜少人知道,上海德兴馆的前身其实是一家小吃店。据德兴馆总经理龚大军介绍,1883年(光绪九年),有一个叫阿生的小商贩,在十六铺的两开间门面开设了一家小吃店,专营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等大众菜。当时十六铺附件的码头工人等经常光顾,生意一度不错。后因地痞流氓常来寻衅滋事,阿生将小店盘给了名叫万云生的老板。
万云生在原址翻建三层楼面的饭店,正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜,二楼为中档酒菜,三楼为雅室,专门接待上流社会人士。万云生财大气粗,关系又多,因此刚开始生意是门庭若市,但万毕竟不是内行,饭店又缺乏特色,德兴馆逐渐由盛而衰,生意逐渐萧条。
德兴馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓
随后,德兴馆几经波折,三易其主,后来又被盘给了十六铺一带“头子活,路道粗”的白相人吴全贵。此人做生意颇为精通,开设有泰兴旅馆等多家商行。吴全贵原本德兴馆的常客,他总结失败经验,将德兴馆的定位确定在了“本帮”上。吴全贵当时还特地邀请黄金荣去该馆会宴,把他当作活广告,以便招徕顾客,黄素来爱吃重油厚味,对当年德兴馆的“红烧桂鱼”和“狮子头砂锅”犹有回味。仗着这位“黄老太爷”的后台背景,生意倒也顺当。
“十六铺老城厢是一个人流比较聚集的地方,德兴馆地处十六铺,背靠老城厢,来往客商和食客以商行本地人为多,作为具有特色的本帮菜馆,德兴馆深得大家喜爱,它的发展便慢慢走上正轨。其实,上海菜的发展历程,便是德兴馆的历程。”德兴馆总经理龚大军介绍。
所以,德兴馆可以说是最老、当时名声最响的本帮菜馆,它与上海菜一起成长,一同发展。和德兴菜馆差不多时候起家的那些本帮菜馆,在当时都不及它的知名度响。德兴馆被人称作“本帮鼻祖”,也是名正言顺了。
此外,龚大军还强调,德兴馆历史上其实只有一家,就是最早十六铺的店面,后因改造拆迁,德兴馆便搬至中华路622号(董家渡路口)。目前上海德兴馆,正宗的总共也只有三家店面,除小编到访的南门店(中华路622号),另外还有同样位于老南市区的龙云店(中华路297号)和浦东昌里店(昌里路353号)。
德兴馆总经理龚大军介绍德兴馆的故事↓↓↓
值得一提的是,上海德兴馆至今仍延续了以前的传统保留了三层楼面的结构,依旧是一楼提供小吃、盖浇饭/面等大众美食,二楼点菜提供本帮菜肴,三楼包厢雅室,此外,还设有外卖点心、卤味外卖窗口。
德兴馆一楼供应的普通小吃菜单↓↓↓
一楼供应的大众化小吃↓↓↓