上海生煎再创伟业，明年象麦当劳卖遍全世界！

[wodelaoba]

饿了，今天中午去士嘉堡吃这个了。中午看见我的，我请半打生煎。

 

[yamiyami]

温哥华最好吃的生煎在哪里？

自己家里，很好做很简单，我时不时会做

 

[Itsmyid]

虽然比麦当劳好吃百倍，但是要想像麦当劳那样全球卖是不可能的

 

[soleil_lee－太阳李]

我欢喜吃额

 

[卡西北]

这里给大家科普一下，是生煎馒头，不能叫生煎包子。

 

[hua54]

自己家里，很好做很简单，我时不时会做

自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

 

[soleil_lee－太阳李]

自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果.比如现在开得到处都是的小杨生煎

 

[hua54]

正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果

这样啊，我以前只负责做，没负责吃，皮冻放不多的话，也不会有汤汁，味道也不错。

 

[卡西北]

正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果.比如现在开得到处都是的小杨生煎

四十年前，友联饮食店做生煎就是用肉皮冻呀。那时候还没有小杨生煎呢。

 

[soleil_lee－太阳李]

四十年前，友联饮食店做生煎就是用肉皮冻呀。那时候还没有小杨生煎呢。

”混水生煎”派和“清水生煎”派：
1、”混水生煎”派：
此派生煎较早，也被称为老式生煎，也有人称其为“扬帮”（据传源自江苏丹阳）、“汤心帮”（馅掺皮冻、肉嫩多汁），由企业家黄楚九（江苏丹阳人）于上世纪20年代在上海浙江路创建的“萝春阁生煎”开始，，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主 ， 特色为 皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），小杨生煎、丰裕生煎等都属于此派。
2、“清水生煎”派：
代表：大壶春生煎，创立时间稍晚，由唐妙权（黄楚九的侄子）于1932年在四川路创建，为本地做法（据传源自南翔小笼），采用全发面法，“肉心帮”， 肉馅厚实、汤汁偏少， 底 厚边薄 ，开口朝上，真有点像馒头。
因此，两者都是传统的做法，只是历史传承不一样。
注：信息大部分来自网络，自己挺喜欢吃生煎，以前粗略地留意过生煎的历史，这次算稍稍系统地看了几篇，稍总结了，放在这了，见笑。

作者：wu changwei
链接：https://www.zhihu.com/question/20029998/answer/13733692
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

 

[soleil_lee－太阳李]

生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

 

[wodelaoba]

生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

混水生煎便宜些，省人工，半发面，汁多肉多，没名生煎三只8块。我喜欢这种。

清水生煎贵一点，全发面，没汁，汁都被发面吸走了，美味斋，一打36，合三只9块。我不喜欢这种。

生煎的暴汁和汤包的吸汁，感觉不一样。

水煎包不是生煎。包子蒸熟了，二次加热，再煎是水煎包。

世嘉宝城隍庙小吃推荐去，好吃不贵。

 

[martinyin]

生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

 

[soleil_lee－太阳李]

那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

那是因为现在的生煎已经做歪了

 

[soleil_lee－太阳李]

混水生煎便宜些，省人工，半发面，汁多肉多，没名生煎三只8块。我喜欢这种。

清水生煎贵一点，全发面，没汁，汁都被发面吸走了，美味斋，一打36，合三只9块。我不喜欢这种。

生煎的暴汁和汤包的吸汁，感觉不一样。

水煎包不是生煎。包子蒸熟了，二次加热，再煎是水煎包。

世嘉宝城隍庙小吃推荐去，好吃不贵。

你还蛮懂经的

 

[卡西北]

那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

黄脆，但是没焦。

 

[卡西北]

”混水生煎”派和“清水生煎”派：
1、”混水生煎”派：
此派生煎较早，也被称为老式生煎，也有人称其为“扬帮”（据传源自江苏丹阳）、“汤心帮”（馅掺皮冻、肉嫩多汁），由企业家黄楚九（江苏丹阳人）于上世纪20年代在上海浙江路创建的“萝春阁生煎”开始，，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主 ， 特色为 皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），小杨生煎、丰裕生煎等都属于此派。
2、“清水生煎”派：
代表：大壶春生煎，创立时间稍晚，由唐妙权（黄楚九的侄子）于1932年在四川路创建，为本地做法（据传源自南翔小笼），采用全发面法，“肉心帮”， 肉馅厚实、汤汁偏少， 底 厚边薄 ，开口朝上，真有点像馒头。
因此，两者都是传统的做法，只是历史传承不一样。
注：信息大部分来自网络，自己挺喜欢吃生煎，以前粗略地留意过生煎的历史，这次算稍稍系统地看了几篇，稍总结了，放在这了，见笑。

作者：wu changwei
链接：https://www.zhihu.com/question/20029998/answer/13733692
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

也有道理。友联饮食店应该是属于混水派。

 

[zhuboyuan007]

多伦多几家生煎还挺好吃的 我感觉比我在上海吃的小杨和三联都好吃

 

[yamiyami]

自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

我用红烧新鲜的雪花牛坑男的汁，放冰箱成了肉冻，
加肉和粉丝和葱做馅，比那些什么滴板油味道要丰富的多啦。大统华特价十三点八八一磅，这里三十几刀了，自己做的最好吃

 

[f55412]

在这里做这类美食，最头痛的就是肉太干。