牛排大师水哥又来臭显摆了。
因喜欢吃牛排，对其做过一点点烟酒，
这里卖弄一下。
做煎牛排，只放且仅放2钟调料，盐，黑胡椒。
再放其他任何调料，则是对牛排的不尊重。
比较常见的几种牛排，适合做煎牛排的，
还有其他部位，适合炖卤的这里不做介绍了。
---------------
肋眼排，也称为肉眼排，Rib eye steak，
又称 Prime rib steak，(水哥的最爱)
也称为苏格兰菲力，Scotch fillet，
是肋眼部分的牛排。
从近肋骨末端的一少部分切下来，
这部分的肌肉不经常活动，肉质十分柔软、多汁，
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
Cap marbling 部位口感最佳。
纽约牛排，New York strip，又名 striploin steak，
前腰脊肉，含一些少许脂肪，
适合用于煎烤的牛排部位。
沙朗牛排，又名西冷牛排，Sirloin steak，
又可细分为 top sirloin steak，sirloin tip steak，
牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩。
其中顶部 top sirloin 的肉质较好。
菲力牛排，tenderloin steak，
指的是牛里脊肉。价格最高。
在澳洲，称为“眼菲力”，
在法国和英国被称为filet和fillet。
T骨牛排，T-bone steak，
纽约牛排 New York strip 和 菲力牛排 tenderloin steak 构成的整块牛排，
一块牛排，可以同时吃到纽约牛排和菲力牛排，
很多人喜欢。
安格斯牛肉，Angus beef，
油花丰富的牛肉类型，相比和牛而言，
安格斯牛含有较少的热量，肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛，亚伯丁安格斯，
是种无角黑牛，在美国大多是谷饲。
和牛，Wagyu Beef，Wagyu是日语和牛的读音。
(水哥仅吃过2次，口感实在不错，
应该是加拿大本地和牛，真心有点贵。)
神户牛肉，Kobe Beef，是众多和牛种类中的一种。
2者不是一回事。
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
现在，澳洲，美国，加拿大也有饲养和牛。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
为和牛带来入口即溶的口感，取决于和牛肉油花的融化温度：
一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较差。
因喜欢吃牛排，对其做过一点点烟酒，
这里卖弄一下。
做煎牛排，只放且仅放2钟调料，盐，黑胡椒。
再放其他任何调料，则是对牛排的不尊重。
比较常见的几种牛排，适合做煎牛排的，
还有其他部位，适合炖卤的这里不做介绍了。
---------------
肋眼排，也称为肉眼排，Rib eye steak，
又称 Prime rib steak，(水哥的最爱
)也称为苏格兰菲力，Scotch fillet，
是肋眼部分的牛排。
从近肋骨末端的一少部分切下来，
这部分的肌肉不经常活动，肉质十分柔软、多汁，
并且均匀地布满雪花纹脂肪。
Cap marbling 部位口感最佳。
纽约牛排，New York strip，又名 striploin steak，
前腰脊肉，含一些少许脂肪，
适合用于煎烤的牛排部位。
沙朗牛排，又名西冷牛排，Sirloin steak，
又可细分为 top sirloin steak，sirloin tip steak，
牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩。
其中顶部 top sirloin 的肉质较好。
菲力牛排，tenderloin steak，
指的是牛里脊肉。价格最高。
在澳洲，称为“眼菲力”，
在法国和英国被称为filet和fillet。
T骨牛排，T-bone steak，
纽约牛排 New York strip 和 菲力牛排 tenderloin steak 构成的整块牛排，
一块牛排，可以同时吃到纽约牛排和菲力牛排，
很多人喜欢。
安格斯牛肉，Angus beef，
油花丰富的牛肉类型，相比和牛而言，
安格斯牛含有较少的热量，肉质更有嚼劲。
主流的安格斯牛是安格斯黑牛，亚伯丁安格斯，
是种无角黑牛，在美国大多是谷饲。
和牛，Wagyu Beef，Wagyu是日语和牛的读音。
(水哥仅吃过2次，口感实在不错，
应该是加拿大本地和牛，真心有点贵。
)神户牛肉，Kobe Beef，是众多和牛种类中的一种。
2者不是一回事。
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。
现在，澳洲，美国，加拿大也有饲养和牛。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。
A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。
为和牛带来入口即溶的口感，取决于和牛肉油花的融化温度：
一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。
肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较差。
最后编辑: 2020-02-23
