糖醋排骨，妈妈的味道

[Long Vacation]

还有这种爱好？家里全是瓶瓶罐罐还得标注日期吧？

我买各种材质的器皿时，注意大小材质区别，
所以投料日期是记在小本本上的，
总共的大小缸，大约20个以上，分别在上海，和温哥华。

 

[zyx]

你说的三个月，实际是20多天，
我记得我买的书上这样说的。

就算你说的三个月，
实践中，远远比不上固态古法的。

你谷歌的齐民要术上，说古法是稀态对不对？

都齐民要术了 你们别在执着酱油大战了，快看不下去了

 

[未尝不可]

糖醋加酱油真没听说过，你非要加，骆驼只好给你点生抽了，

孤陋寡闻，自己去查一下不就知道了，有没有加酱油的做法
如何做滑嫩的肉丸，你有心得吗？

 

[zyx]

我买各种材质的器皿时，注意大小材质区别，
所以投料日期是记在小本本上的，
总共的大小缸，大约20个以上，分别在上海，和温哥华。

还真是用心，你以后可兼职在论坛卖点酱菜赚点家园币

 

[Long Vacation]

都齐民要术了 你们别在执着酱油大战了，快看不下去了

不打了，
拷问你，
做饭多久了？

 

[zyx]

孤陋寡闻，自己去查一下不就知道了，有没有加酱油的做法
如何做滑嫩的肉丸，你有心得吗？

好吧，不和你争论了，我自认做饭不精，不过你啥事都较真也没必要吧？

 

[zyx]

不打了，
拷问你，
做饭多久了？

第一次做饭是小学吧

 

[Long Vacation]

好吧，不和你争论了，我自认做饭不精，不过你啥事都较真也没必要吧？

我烧菜做饭，每个料，每个时间，都搞清楚为什么，

我举例，昨天，烤红薯，谷歌，是200度，半小时，我照做一次，熟了，不甜。
我改进，先100度，半小时，再200度，15分钟，甜了，胜利，又创了一法。

低温糖化的典型案例，
我驾轻就熟。

youtube里小高姐，是个喜欢动脑筋的，
我如果做youtube，会比她更好。

 

[zyx]

我烧菜做饭，每个料，每个时间，都搞清楚为什么，

我举例，昨天，烤红薯，谷歌，是200度，半小时，我照做一次，熟了，不甜。
我改进，先100度，半小时，再200度，15分钟，甜了，胜利，又创了一法。

这个和红薯种类有关吧？如果密度大自然时间需要长一点

 

[Long Vacation]

这个和红薯种类有关吧？如果密度大自然时间需要长一点

种类当然有关，但我用的是同一种类，同一大小重量，
第二次低温糖化时间长，是最重要的因素。

 

[未尝不可]

好吧，不和你争论了，我自认做饭不精，不过你啥事都较真也没必要吧？

这不是交流心得嘛，我很喜欢琢磨做饭。。。
前段时间写的回帖。。。

 

[zyx]

种类当然有关，
但是低温糖化时间长，是最重要的。

低温糖化？专业术语不太懂

 

[zyx]

这不是交流心得嘛，我很喜欢琢磨做饭。。。
前段时间写的回帖。。。

这个说得很对，虽然我没试过

 

[Long Vacation]

低温糖化？专业术语不太懂

红薯内有淀粉，在自身淀粉酶的作用下，会转化为糖，这就是街上铁桶烤白署的基本原理。
如果直接高温，酶会失去活性，就会跳过转化成糖这个过程，淀粉直接熟化，

烤到糖流出来，皮皱了，就算成功，
我的照片，左上角。

 

[zyx]

我烧菜做饭，每个料，每个时间，都搞清楚为什么，

我举例，昨天，烤红薯，谷歌，是200度，半小时，我照做一次，熟了，不甜。
我改进，先100度，半小时，再200度，15分钟，甜了，胜利，又创了一法。

低温糖化的典型案例，
我驾轻就熟。

youtube里小高姐，是个喜欢动脑筋的，
我如果做youtube，会比她更好。

那你去YouTube开视频赚点钱倒是不错，反正钱再多一点也没坏处是吧

 

[zyx]

红薯内有淀粉，在自身淀粉酶的作用下，会转化为糖，这就是街上铁桶烤白署的基本原理。
如果直接高温，酶会失去活性，就会跳过转化成糖这个过程，淀粉直接熟化，

烤到糖流出来，皮皱了，就算成功，
我的照片，左上角。

嗯，明白了。那个胡萝卜条是什么做法？

 

[Long Vacation]

嗯，明白了。那个胡萝卜条是什么做法？

红色的甜椒，切成宽丝，
用Cod liver+its own oil拌，

用鳕鱼油来溶解出甜椒内的维生素，
这跟沙拉的基本原理是一致的，

 

[zyx]

甜椒，切成丝，
用Cod liver+its own oil拌，
用鳕鱼油来溶解甜椒内的维生素，
这跟沙拉的基本原理是一致的，

你这属于做法原理解释，去开视频做厨艺讲解吧，比天天五毛意义大