晚舟归来(100):“中国火鸭”成为北美春节“火鸡”

王放谈美加

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小马接过RACHEAL的话说:我很支持你的提议,我们正好用春节这个机会调整一下整个烧腊的口味,我觉得现在烧腊的口味还应该在调整得甜一些,以满足西人“嗜甜” 的口味需要。

大家都把眼光转向小马。

小马接着说:我上周去了一趟西雅图,跟我一个中学的同学见面,中午的时候,我的同学请我吃饭,他带我去了在西雅图新开不久的台湾汤包店鼎泰丰,同行的还有两位他在西雅图认识的白人朋友。大家到到鼎泰丰以后,两位白人朋友主动提出来,由他们来点餐,说他们很熟悉这家店,知道一些好吃的东西,要推荐给我。等点好的东西上来的时候,我被惊讶到了,原来他们重点推荐的第两道菜,是巧克力馅的汤包,那是我有生以来,真是第一次听说有汤包是用巧克力做馅的,但是,更有意思的是,这两个鬼佬在吃巧克力汤包的时候,一直不停的说“真是太好吃了,太好吃了”。

大家静静地听着小马讲故事。

小马说:我通过这件事情发现,人与人之间口味的差别实在是太大了,绝对不应该用自己主观的想法去想象别人的口味,而是应该实事求是地去了解和尊重别人的口味是什么,我们虽然做的是中餐,但是在具体的经营过程中,还是应该从基本原理出发,针对目标人群,调整口味,甚至是内容,华记起源于港式茶餐厅,过去做烧腊讲究的是正宗香港口味,但是我觉得,更重要的,在加拿大,我们应该尊重的是本地人的口味。

大家听了小马的话都不停地点头。

贝益民的心里觉得格外温暖,马上表示支持。

刘一勺表态说:DENIAL的意见很对头,按照这个思路,我们增加烧腊中的甜味,也就是增加糖的用量,肯定可以让烤鸭烤出来更好吃,因为烤鸭的皮之所以能够烤的香脆,就是因为鸭皮上面要上糖,我自己也是觉得华记中心工厂来的烧腊,酱味太重,这个味道不是西人喜欢接受的。

小马见大家的意见很一致,高兴地说:烧腊项目上马的事情,就由我和刘一勺来负责吧。

。。。。。。

春节前,烤鸭开始在华记店里“试行推出”。

刚刚出炉的烤鸭,因为特别新鲜,充分保持了烤鸭皮脆肉嫩的特色,香甜可口,再配上刘一勺自己调试出来的烤鸭酱,酸甜浓郁,余味无穷,明显地一天比一天卖得好,成为了很多客人的心头好。

春节这一天,老BRIAN带着自己的小孙女PAULA,还有女儿女婿、儿子儿媳妇,一众人,来华记过中国春节。

PAULA看见挂在门口橱窗里的烤鸭非常兴奋。

一只只皮肉饱满、油光锃亮的烤鸭,让她发出了惊喜的赞叹。

PETER走过去跟BRIAN打招呼,PAULA兴高采烈地插嘴问道:先生,听说你们中国菜是可以减肥的,真是这样吗?

PETER笑着对她说:那是当然,你看看我,还有哪些在厨房炒菜的大师傅,我们每天都吃很多好吃的东西,但是没有一个人长胖过啊。

PAULA指着橱窗里的烤鸭,高兴地说:爷爷,我今天要一个人把这只鸭子都吃掉。

BRIAN笑呵呵的说:没问题,没问题。

他扭头对贝益民说:PETER,你们的店训上说得真好,“同父来少,同子来多”,这句话,我让RACHEAL翻译给我,说得很生动,我们这些老人,喜欢和小孙儿小孙女们在一起,而最能吸引她们的,就是到中餐馆来吃饭。

PETER一听哈哈笑起来,他握着BRIAN的手说:欢迎你经常带着孙女过来。

中途的时候,贝益民走到BRIAN的餐桌前问候他们。

PETER问PAULA:PAULA,喜欢吃烤鸭吗?

还没等PAULA 回答,BRIAN插嘴说:不光是我家孙女,我们家人人都喜欢,我今天专门点了两个烤鸭,感觉还是不够啊,恭喜你们,我听说现在烤鸭都是你们自己在生产,这道菜改进得很成功,又甜又香又脆,沾上这个酸甜酱,简直是完美。我孙女家住在兰里,他们一家人来这里一次不容易,所以今天晚上,他们还要带一只烤鸭回去,我都已经预定好了。

这个时候,PAULA又插嘴说:爷爷,明年的感恩节,我不要再在家里吃火鸡了,我要吃“中国火鸭”。

PETER说:感恩节吃火鸡,这是北美人的传统啊,一家人团聚在一起,那么多人,只有火鸡才够大够吃嘛。

PAULA说:不是的,我每年去爷爷家过感恩节,火鸡从来就没有吃完过,剩下来可多了,还逼着我爸爸妈妈拿回家,我们过完节,还要再吃一个星期的火鸡才吃得完。

一番话,把大家全都逗笑了。

BRIAN叹了一口气,笑着说:是的,家里烤出来的火鸡,完全没有味道,肉质也很粗糙,没有人喜欢吃,跟你们店里的“中国火鸭”比不了,你们的烤鸭为什么会做得这么好吃呢?特别是鸭皮,非常香脆。

PETER回答说:这是因为鸭子的皮下脂肪厚,烤制的时候,油脂渗出来与表皮上的糖浆结合,皮就变得松脆了,也因为鸭子的这层油脂的保护,鸭肉虽然经过高温烤制,但是依然可以保持柔嫩多汁,当然,我们的厨房师傅们技术好,才是最关键的。

这时候PAULA突然问道:先生,我能和你照张像吗?

PETER惊讶地问:为什么?

PAULA说:我要把你放上我的FACEBOOK,告诉我的朋友,你就是那位做出美味的“中国火鸭”的大师傅。

PETER笑笑说:PAULA,你弄错了,我只是个卖鸭子的,我不是做烤鸭的人,那位大师傅他在厨房里面,等你吃完饭,我让他出来和你照相好不好?

“大师傅”刘一勺这一天几乎没有片刻的休息,因为第一批的烤鸭要在11点开门营业以前完工,第二批烤鸭要在下午2点之前完工,第三批烤鸭要在下午五点钟之前完工,他还要负责全天午餐和晚餐的出餐,而且是“主力”。

所以等贝益民请他出来和BRIAN一家人合影的时候,他已经是汗流浃背,满脸通红。但是很多客人偏偏都喜欢他这种“披盔戴甲”的状态,也纷纷跑过来,要求跟他合影留念,还把他的“火鸭”大大赞美了一番,弄得他本来就涨红的脸,更是变成“红光万丈”了。

这一天的生意也是异常“红火”,营业额创造了“新纪录”。

最成功的,也是让小马和贝益民感到特别高兴的,是这一天,华记的三批烤鸭全部卖光了,仅仅是晚上的这一批,就整整出品了22只。

晚上,等客人基本上离开以后,餐厅的洗碗部堆满餐具。

贝益民知道刘一勺这一天格外辛苦,早早地就催促他回家休息了,他让小马在办公室下订单,自己到洗碗部帮忙洗碗。

RACHEAL下班后,看见贝益民没有走,也悄悄地走过来,站到洗碗机的流水线上帮忙。

洗碗池的水很深,就在RACHEAL撸起衣袖的一刹那,贝益民看到了她的手臂上一大片的红印子。

他惊讶地问道:你什么时候受伤了?

原来晚上最忙的时候,一大碗滚烫的酸辣汤倒在了她的手臂上,因为工装只是薄薄的一件衬衣,汤水渗下去,伤到了她的手臂。当时正是客人们兴致最高的时候,为了不让客人扫兴,也不让同事们担心,她一声没吭,用纸巾擦干净衣服后,又接着开始工作,由于没有及时用冷水冲凉,手背一下子就红肿起来,好在后来她在厨房出餐台上,拿外卖饭盒的时候,被刘一勺看到了,给了她一瓶天津京万红软膏,涂上去以后,现在已经好些了。

RACHEAL说:你不要大惊小怪了,我跟你这种书香门第出来的人不一样,我从小就是在底层社会摸爬滚打的,小伤小痛都是常有的事。

贝益民拿来一副深筒手套,递给RACHEAL,说:你还是要爱护自己,不管你过去是怎样,你现在是在加拿大,你如果破了相,去找律师,要我赔个十几万,我可就要破产了。

RAHCEAL打趣地说:是呀,我怎么就没有想到这一点呢,我把你告了,我就可以赖上你,以后也不用再吃苦打工了。

等做完洗碗部的活,贝益民让下完订单的小马先回家,自己留下来关门。

他和RACHEAL一起坐下来,等着收银员完成最后的对账工作。

RACHEAL从自己的包包里拿出一袋鸡仔饼,递给贝益民,说:你送给我的东西,一起分享吧。

贝益民惊讶地问:怎么还没有吃完?

RACHEAL笑着说:这是大概是我小时候养成的习惯吧,那个时候,基本上只有到过年的时候才能吃得上鸡仔饼,所以总是小心翼翼地吃,每次只吃一点点,现在虽然不缺吃的了,但是还是不能一下子把习惯完全改过来,后来我发现,其实,我每次想到我的鸡仔饼还没有吃完的时候,心里总是感觉暖暖的,这个感觉让我想起我的童年,很温馨。

贝益民不禁拿着自己手中的鸡仔饼,仔细地观察起来,小小的鸡仔饼,娇小玲珑,椭圆的外形,显出一种独特的美。

贝益民轻轻地咬了一口,嘴巴里发出“咯咯”的声音,一股浓香像汩汩的泉水般喷涌而出,再咬几口,更像是引爆了一个香料库,复合的香气从饼馅里迸射出来,慢慢地,在他的舌尖上跳跃出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的浓香、还有肥肉的油香。

贝益民看了一眼RACHEAL,她似乎也在仔细地品味鸡仔饼,两人相视一笑。

等吃完一块鸡仔饼,收银员的对账工作也做完了,贝益民起身出去关店门,他故意对RACHEAL大声招呼道:招娣,下班了,我开车送你回家吧。

RACHEAL一下子没有反应过来。

过了一会,她似乎突然意识到了什么,然后转过身来,朝贝益民狠狠地“瞪”了一眼。(请点击进入“作者”个人空间,查阅我的个人资料,看看我还能为你做什么)
 

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