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看图还以为是面饼呢,切这么厚表皮烤焦了里面可能有的地方还不太熟吧?
 

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看图还以为是面饼呢,切这么厚表皮烤焦了里面可能有的地方还不太熟吧?
厚而慢,是slow cooking的基本条件,
烤红薯更厚,见过这个吗?
images.jpg
在Slow cooking的条件下,淀粉慢慢糖化。
不过保留红薯或者土豆表皮可以更多保存水分,有利于糖化作用。


Slow cooker的基本原理也是如此,
肉类里面天生也有转换分解酵素,
能够使肉的蛋白质分解,
Image 4.jpg
 
最后编辑: 2020-06-21

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烤红薯更厚,见过这个吗?

在Slow cooking的条件下,淀粉慢慢糖化。

不过保留红薯或者土豆表皮可以更多保存水分,有利于糖化作用。
当然,但不是这样烤的吧?是贴在炉壁内部烤的。Anyway,感觉厚的不如薄的好,因为内外受热不均
 

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当然,但不是这样烤的吧?是贴在炉壁内部烤的。Anyway,感觉厚的不如薄的好,因为内外受热不均
放在外面目的是卖,再烤下去全变成糖了,放在上面可以适当保温。
初烤是放在里面烤的。

慢了,就均匀了,因为有足够时间可以传导均匀,
温度梯度线就越平坦。
 
最后编辑: 2020-06-21
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厚而慢,是slow cooking的基本条件,
烤红薯更厚,见过这个吗?

在Slow cooking的条件下,淀粉慢慢糖化。
不过保留红薯或者土豆表皮可以更多保存水分,有利于糖化作用。


Slow cooker的基本原理也是如此,
肉类里面天生也有转换分解酵素,
能够使肉的蛋白质分解,
当然,但不是这样烤的吧?是贴在炉壁内部烤的。Anyway,感觉厚的不如薄的好,因为内外受热不均
哈哈哈~~~小兰一看就是南方人,和尚贴的这种汽油桶烤红薯,有段时间在北方非常非常流行的,烤出来的红薯掰开来瓤是稀的,会流蜜糖,很甜很好吃 :love:
 

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