最近去几个小餐馆逛了几次,吃了几次饭,简单数了数,一个小餐馆,不是很火爆,一个小时包括我在内大概15人就餐吧。我这还是饭点高峰期的时候数的,这么说,一天60-70人就餐不错了,人均最多也就20,一天营业额最高就是1400,一年365天,营业额也就51万,不知道毛利率可以做到多少,如果毛利率50%的话,毛利润25.5万。我这还没有扣掉房租水电人员工资啊,一个小怎么着也要2个员工吧,那么,2个员工怎么着10万工资就没了吧,就还剩下15.5万了。要是再扣除房租和水电,一个小店才能剩几个利润啊?
有些餐厅倒是确实很火,翻台率挺高的,饭菜做的也的确好,不过我看服务员就至少4个,还有厨师,一年下来,服务员5万,厨师10万,仅仅人员工资就要30万了。小店面积不大,工作日的饭点都肯定满座,我估计一天100没问题,而且人均可以30,一年营业额就可以做到110万,如果毛利率50%,那就是毛利55万,可是,扣除人员工资以后,就只剩下25万了?这一家我没有亲自去数人数,或许我低估了食客数量。我感觉如果是我开店,这家店必须做到年营业额220万起,我才觉得值得开店。
以上是我在Robson逛了好多遍的观察。实际上,这条街,我都发现很多店开不下去了,绝味鸭脖也倒闭了,还有好多餐厅也关门了,每周走几遍,过几个月就能发现又有店关门了。
当然,很多店都是连锁的,对于老板而言,就算一个店净利润才20万,开5个店就100万了。
有些餐厅倒是确实很火,翻台率挺高的,饭菜做的也的确好,不过我看服务员就至少4个,还有厨师,一年下来,服务员5万,厨师10万,仅仅人员工资就要30万了。小店面积不大,工作日的饭点都肯定满座,我估计一天100没问题,而且人均可以30,一年营业额就可以做到110万,如果毛利率50%,那就是毛利55万,可是,扣除人员工资以后,就只剩下25万了?这一家我没有亲自去数人数,或许我低估了食客数量。我感觉如果是我开店,这家店必须做到年营业额220万起,我才觉得值得开店。
以上是我在Robson逛了好多遍的观察。实际上,这条街,我都发现很多店开不下去了,绝味鸭脖也倒闭了,还有好多餐厅也关门了,每周走几遍,过几个月就能发现又有店关门了。
当然,很多店都是连锁的,对于老板而言,就算一个店净利润才20万,开5个店就100万了。