美食天地 一步步教你做甜酒酿

[清月莲花]

我家里两个大小男人都超爱这个，经常要求做。

我家里，我和女儿爱吃，老公看见就跑，坚决不喝！

 

[樱花烂漫]

我喜欢甜酒。哎，多年没尝过了。

 

[闪亮的日子]

我家里，我和女儿爱吃，老公看见就跑，坚决不喝！

超市里买的那种，我们家没有人爱吃。下次让你老公试试你自己做的，说不定他会喜欢呢。

 

[闪亮的日子]

我喜欢甜酒。哎，多年没尝过了。

照着我或是其他园友的方子做呀，很容易的！

 

[zh2501]

严寒的冬日，喝一碗热气腾腾的酒酿蛋花汤，浑身热乎乎的看窗外雪花飞舞，是多么惬意的事。自从自己会做甜酒酿以后，我再也不买超市里卖的甜酒酿了，觉得实在太难吃。

甜酒酿的做法非常简单，跟我一起学着做吧。

材料：

6杯（电饭锅的量杯）圆糯米
浏览附件567015

一个上海酒饼丸
浏览附件567016

酒饼丸是长这样滴：
浏览附件567017

做法：
1. 糯米淘洗干净，浸泡隔夜。

2. 糯米入铺上纱布的蒸锅，上汽后蒸半小时。

蒸之前的糯米：
浏览附件567029

蒸好的糯米：
浏览附件567028

4. 蒸糯米的同时将酒饼丸碾成粉末
浏览附件567030

5. 蒸好的糯米用冷水冲至不烫手

6. 取一个有盖的大容器（我用的是搪瓷大盆），将糯米和酒饼粉拌匀，压平，中间挖一个洞，利于观察出酒情况。

7. 用棉被把容器包裹好，36小时后可以打开看看有没有出酒。我这次是42小时后打开看的，酒出得正好，不太多也不太少：
浏览附件567031

就这么简单，一大盆甜滋滋的酒酿就做好了。我一般会分装在两个玻璃瓶里，放进冰箱冷藏。冷藏过的酒酿更甜，口感更好，可以直接吃，也可以煮酒酿蛋花汤、酒酿汤圆。我生孩子坐月子的时候，很喜欢吃甜酒酿煮鸡。

温馨提示：
1. 做酒酿之前，容器和蒸锅要用洗涤剂清洗干净，千万不能有油。
2. 最好用圆糯米，不要用长糯米，长糯米通常不纯，带有一些粘米，做出来的酒酿口感没那么好。

谢谢分享

 

[闪亮的日子]

谢谢分享

分享是快乐的，而且抛砖引玉，又学习到更多好方法。

 

[ami2012]

去渣的甜酒水还可以用小口玻璃瓶装好，放冰箱冷藏，用来做烹饪米酒。

 

[小刘子]

不如直接买成品的韩国米酒了。太费功夫

 

[跟跟]

我做的都长毛，有的还是黑毛，全倒了

真浪费呀。想到做酒酿就怕怕。

 

[跟跟]

现在我都在超市里直接买

 

[闪亮的日子]

我做的都长毛，有的还是黑毛，全倒了

真浪费呀。想到做酒酿就怕怕。

长黑毛是因为你的容器或锅有油，长了黑毛就不能吃了。长白毛还是可以吃的，长白毛的原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在做酒酿的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动，防止更多的氧气进入酒酿中。

 

[今年夏天]

以前用别的酒曲做的酒酿都很成功，但是用楼主这个牌子的酒曲我做了两三次都是直接酿成酒了，之后用了安琪酒曲也很好。程序都是一样的，不知道怎么回事

 

[闪亮的日子]

以前用别的酒曲做的酒酿都很成功，但是用楼主这个牌子的酒曲我做了两三次都是直接酿成酒了，之后用了安琪酒曲也很好。程序都是一样的，不知道怎么回事

估计是上海酒饼丸比较强劲，要放少些或缩短发酵时间。安琪酒曲好用，做出来的酒酿特别甜。

 

[lovemapleleaf]

我前面说的新方法有风险，采用前请先少量试验
我试验中发现蒸的时间过长了，导致酒曲不容易渗漏下去

 

[闪亮的日子]

我前面说的新方法有风险，采用前请先少量试验
我试验中发现蒸的时间过长了，导致酒曲不容易渗漏下去

谢谢反馈！我还是会按照我自己的方法做，这是我总结出来成功率最高的方法。如果能买到安琪酒曲粉，更简便。

 

[闪亮的日子]

用电饭锅煮饭更方便，水量要掌握好。我经常掌握不好，要么水多了，饭很粘；要么水少了，煮成夹生饭。

 

[闪亮的日子]

酒酿蛋花汤

 

[冰柠檬]

酒酿蛋花汤

我一般要放点枸杞，红的黄的白的看着都可热闹

 

[闪亮的日子]

我一般要放点枸杞，红的黄的白的看着都可热闹

我家小孩们不喜欢枸杞。

 

[冰柠檬]

我家小孩们不喜欢枸杞。

哦，你还可以拿糯米粉撮几个小丸子扔进去，我姑娘特别爱吃。