交流贴：3种不常见的馅料调配方法（新添两张茄子馅饼片片，好香）?

[阳光沙滩]

此贴旨在交流，互相学习，提高厨艺，努力让餐桌食物多样化

话说上周四俺发了个帖子汇报了周二周三周四3天俺在厨房都忙乎了点啥
其中比较不常鼓捣的有茄子肉丁包子，西红柿鸡蛋水饺

茄子馅儿我做的次数多一点没有任何参考全凭自己经验调；西红柿馅儿我是第一次做，参考了一个视频，我一会儿会贴上，但我的做法跟视频又有一些不同之处，我会说明我的做法；再新添一种黄瓜鸡蛋虾仁馅儿，是我周五第一次尝试

据我了解，这三种馅儿应该是不太常出现在家庭餐桌上。听说过但不一定吃过，吃过但不一定会做，更有甚者听都没听说过我也知道，网络发达，一搜一大把，那您不还得花时间筛选吗？不妨先看看我的

1、茄子馅儿

大家都知道茄子喜油，所以一般我都会将其与肉搭配，肉当然也是肥瘦三七开为最佳。如果您选择的是肉糜当然茄子也要剁碎些，如果选用肉丁则茄子也切丁。茄子皮不是太老太丑的话我会保留，不是说紫色有啥花青素吃点紫色的好吗？茄子无论剁碎还是切丁最后都要挤水，不同的是剁碎后马上挤水跟肉糜搅拌和馅，茄子丁的话可以切好放入盆中，盆中加盐加水浸过茄子防止氧化，一切准备妥当快包时再挤水跟肉丁拌匀。茄子还喜辣椒搭配，这个就要依据个人口味，喜辣多加不喜少加也可不加，吃的时候再依据家里不同人的口味蘸辣椒油。另外我因为喜欢吃酱爆茄子，由此我会给茄子馅儿加一点黄豆酱，五香粉也可以来一点，其他就是平时调馅儿用的那一套了。☺

我的茄子馅儿包子，您也可以包饺子烙馅饼



2、西红柿鸡蛋馅儿

我把我参考过的视频贴上，您可以先看下

西红柿还是要选硬实的，软的汤汁自然较多。与视频中不同的是我把西红柿的籽和汁都挖掉了，黄瓜中间的芯也挖掉了；黄瓜丁西红柿丁加盐拌匀先控水；控完水用勺轻轻挤压一下，此时再把炒好晾凉的鸡蛋碎以及葱花白胡椒粉和油拌上，可以补一点点盐；这个咸淡是可以直接尝的拌好最好马上包，饺子皮不宜太小不宜过度追求薄皮毕竟西红柿丁还有棱角容易硌破面皮。我包完30几个盆里只又渗出一点点汤汁。煮饺子的水宜宽绰，我煮的一个都没破，比视频中博主还强

我的西红柿鸡蛋水饺



3、黄瓜鸡蛋虾仁馅儿

黄瓜削皮去籽切丁，加盐拌匀漏盆控水；虾仁切丁备用；葱搅碎成葱花备用；鸡蛋碎加一点点盐白胡椒粉拌匀；面准备妥当这时候黄瓜丁控水也差不多了再用勺轻轻挤压一下开始拌馅儿，拌馅儿用的油如果家里有炸过东西的最香，没有就有啥用啥。这个馅儿调起来貌似比较简单

我的黄瓜鸡蛋虾仁水饺



这个是上周五吃的。还出了点糗

那天儿子提前到家了，我赶紧停止刷网包饺子，慌乱中忘加葱花了儿子说我们不怪你我们还爱你40几个饺子吃的一个没剩

好了就这么多吧，啰哩啰嗦没少写或许俺已经班门弄斧了还不自知，如果碰巧被哪位大师撞见了还望能指点一二，本人将不胜感激?倘若俺啰嗦的有一个人喜欢俺也算没白费功夫，您也不妨回应我一声

8月31号，烙了两锅茄子馅饼，面皮是白面加全麦面，半烫面。太香了

 

[阿蛮]

此贴旨在交流，互相学习，提高厨艺，努力让餐桌食物多样化

话说上周四俺发了个帖子汇报了周二周三周四3天俺在厨房都忙乎了点啥
其中比较不常鼓捣的有茄子肉丁包子，西红柿鸡蛋水饺

茄子馅儿我做的次数多一点没有任何参考全凭自己经验调；西红柿馅儿我是第一次做，参考了一个视频，我一会儿会贴上，但我的做法跟视频又有一些不同之处，我会说明我的做法；再新添一种黄瓜鸡蛋虾仁馅儿，是我周五第一次尝试

据我了解，这三种馅儿应该是不太常出现在家庭餐桌上。听说过但不一定吃过，吃过但不一定会做，更有甚者听都没听说过我也知道，网络发达，一搜一大把，那您不还得花时间筛选吗？不妨先看看我的

1、茄子馅儿

大家都知道茄子喜油，所以一般我都会将其与肉搭配，肉当然也是肥瘦三七开为最佳。如果您选择的是肉糜当然茄子也要剁碎些，如果选用肉丁则茄子也切丁。茄子皮不是太老太丑的话我会保留，不是说紫色有啥花青素吃点紫色的好吗？茄子无论剁碎还是切丁最后都要挤水，不同的是剁碎后马上挤水跟肉糜搅拌和馅，茄子丁的话可以切好放入盆中，盆中加盐加水浸过茄子防止氧化，一切准备妥当快包时再挤水跟肉丁拌匀。茄子还喜辣椒搭配，这个就要依据个人口味，喜辣多加不喜少加也可不加，吃的时候再依据家里不同人的口味蘸辣椒油。另外我因为喜欢吃酱爆茄子，由此我会给茄子馅儿加一点黄豆酱，五香粉也可以来一点，其他就是平时调馅儿用的那一套了。☺

我的茄子馅儿包子，您也可以包饺子烙馅饼



2、西红柿鸡蛋馅儿

我把我参考过的视频贴上，您可以先看下



西红柿还是要选硬实的，软的汤汁自然较多。与视频中不同的是我把西红柿的籽和汁都挖掉了，黄瓜中间的芯也挖掉了；黄瓜丁西红柿丁加盐拌匀先控水；控完水用勺轻轻挤压一下，此时再把炒好晾凉的鸡蛋碎以及葱花白胡椒粉和油拌上，可以补一点点盐；这个咸淡是可以直接尝的拌好最好马上包，饺子皮不宜太小不宜过度追求薄皮毕竟西红柿丁还有棱角容易硌破面皮。我包完30几个盆里只又渗出一点点汤汁。煮饺子的水宜宽绰，我煮的一个都没破，比视频中博主还强

我的西红柿鸡蛋水饺



3、黄瓜鸡蛋虾仁馅儿

黄瓜削皮去籽切丁，加盐拌匀漏盆控水；虾仁切丁备用；葱搅碎成葱花备用；鸡蛋碎加一点点盐白胡椒粉拌匀；面准备妥当这时候黄瓜丁控水也差不多了再用勺轻轻挤压一下开始拌馅儿，拌馅儿用的油如果家里有炸过东西的最香，没有就有啥用啥。这个馅儿调起来貌似比较简单

我的黄瓜鸡蛋虾仁水饺



这个是上周五吃的。还出了点糗

那天儿子提前到家了，我赶紧停止刷网包饺子，慌乱中忘加葱花了儿子说我们不怪你我们还爱你40几个饺子吃的一个没剩

好了就这么多吧，啰哩啰嗦没少写或许俺已经班门弄斧了还不自知，如果碰巧被哪位大师撞见了还望能指点一二，本人将不胜感激?倘若俺啰嗦的有一个人喜欢俺也算没白费功夫，您也不妨回应我一声

阳光姐对厨房是真爱啊。
我先生说我做个包子饺子从他早上出门上班就摆开阵仗，等他踩晚饭的点回来时正好赶上一一擀皮
仔细一想，还几乎回回如此，每次我都是全情投入的跟面粉馅料搏斗一天，而他下班总能适时接手收拾残局。
朋友圈里有不少人说自己从头到尾一个多俩小时搞定饺子可以上桌开吃，我觉得咱们一定不是生活在同一个空间。

 

[Yeyelingfeng]

阳光姐对厨房是真爱啊。
我先生说我做个包子饺子从他早上出门上班就摆开阵仗，等他踩晚饭的点回来时正好赶上一一擀皮
仔细一想，还几乎回回如此，每次我都是全情投入的跟面粉馅料搏斗一天，而他下班总能适时接手收拾残局。
朋友圈里有不少人说自己从头到尾一个多俩小时搞定饺子可以上桌开吃，我觉得咱们一定不是生活在同一个空间。

这个咱握个手，每回包个包子和饺子都得忙乎一天。

 

[阿蛮]

这个咱握个手，每回包个包子和饺子都得忙乎一天。

握爪一一富贵病还这么普遍？那我就放心了。
每到这种时候我都难得惆怅，果然没有公主命别得富贵病啊

 

[Yeyelingfeng]

西红柿的有机会参照妹妹的试一下，最喜欢西红柿炒鸡蛋了

 

[Yeyelingfeng]

握爪一一富贵病还这么普遍？那我就放心了。
每到这种时候我都难得惆怅，果然没有公主命别得富贵病啊

不是，我主要是到这边来以后才学做饭菜和面食。在国内不用做呀

 

[阿蛮]

不是，我主要是到这边来以后才学做饭菜和面食。在国内不用做呀

我来了七八年才开始做饭。之前基本连水也不烧。
然后就体会到啥叫生活就是一个大坑，进去时只要纵身一跃，往后基本就别指望出来了。
但至今有念旧朋友不敢吃我做的饭一一对从前的我记忆太深，总怕我手一抖，肉眼不可见的地方起啥不可预计的化学反应。

 

[seastar66]

我来了七八年才开始做饭。之前基本连水也不烧。
然后就体会到啥叫生活就是一个大坑，进去时只要纵身一跃，往后基本就别指望出来了。
但至今有念旧朋友不敢吃我做的饭一一对从前的我记忆太深，总怕我手一抖，肉眼不可见的地方起啥不可预计的化学反应。

阿蛮真逗，巧妇难做

 

[阿蛮]

阿蛮真逗，巧妇难做

就那份理所当然，到底意难平

 

[今年夏天]

我昨天也包了猪肉洋葱茄子馅的包子。我是把茄子一开二放锅里蒸软再和炒好的猪肉洋葱拌匀

 

[seastar66]

就那份理所当然，到底意难平

释然，富贵病不是每个人都有机会得的

 

[阿蛮]

释然，富贵病不是每个人都有机会得的

 

[阳光沙滩]

感谢大家捧场，凌晨睁眼把帖子稍作整理点出去又回笼一觉，现在爬楼，所幸不高

 

[阳光沙滩]

阳光姐对厨房是真爱啊。
我先生说我做个包子饺子从他早上出门上班就摆开阵仗，等他踩晚饭的点回来时正好赶上一一擀皮
仔细一想，还几乎回回如此，每次我都是全情投入的跟面粉馅料搏斗一天，而他下班总能适时接手收拾残局。
朋友圈里有不少人说自己从头到尾一个多俩小时搞定饺子可以上桌开吃，我觉得咱们一定不是生活在同一个空间。

谢谢阿蛮，这些我都不知道咋学会的，也许是从小耳濡目染印在骨子里了，干活儿的命

 

[阳光沙滩]

西红柿的有机会参照妹妹的试一下，最喜欢西红柿炒鸡蛋了

试试吧，好吃别忘了回来夸夸我，不好吃就当我没说过

 

[阳光沙滩]

握爪一一富贵病还这么普遍？那我就放心了。
每到这种时候我都难得惆怅，果然没有公主命别得富贵病啊

俺是没有公主命也没富贵病，还好?

 

[阳光沙滩]

不是，我主要是到这边来以后才学做饭菜和面食。在国内不用做呀

我来了七八年才开始做饭。之前基本连水也不烧。
然后就体会到啥叫生活就是一个大坑，进去时只要纵身一跃，往后基本就别指望出来了。
但至今有念旧朋友不敢吃我做的饭一一对从前的我记忆太深，总怕我手一抖，肉眼不可见的地方起啥不可预计的化学反应。

羡慕，命好，只要有得吃，这饭少做一顿赚一顿，少做一天是一天?

 

[阳光沙滩]

我昨天也包了猪肉洋葱茄子馅的包子。我是把茄子一开二放锅里蒸软再和炒好的猪肉洋葱拌匀

夏天是名符其实的大厨，洋葱提味儿，一定好吃，从来没想过这个方法处理茄子，冰箱还一堆茄子呢，改天试试。谢谢夏天

 

[Yeyelingfeng]

感谢大家捧场，凌晨睁眼把帖子稍作整理点出去又回笼一觉，现在爬楼，所幸不高

这觉睡到现在，才叫富贵命呢

 

[阳光沙滩]

释然，富贵病不是每个人都有机会得的

我做证，是真的?