只有春天才有的美味——腌笃鲜

[轩辕悬]

这个我以前做过，今年还没做过，味道的确很好，其实应该是春笋，

谢五哥超赞

这里买不到春笋，用冬笋代替了

 

[轩辕悬]

可以用意大利火腿代替，我煲了西洋菜胡萝卜猪骨火腿汤，非常鲜。

俺老爸吃腌笃鲜就是要放金华火腿的，他说味道跟咸肉不一样，还用火腿蒸豆腐丝，很好吃

意大利火腿跟金华火腿是不是制作过程也差不多？西洋菜我很少吃，不太会做，下回我也试试做汤

 

[阳光沙滩]

冬笋长这样
浏览附件655029
春笋长这样

浏览附件655030

一个矮胖一个细长，论肉质，是冬笋最为鲜嫩，价格也比较高，我在大童话买的是6.99，我家附近的亚洲超市5.99；春笋中间是空的，一般切滚刀块比较合适，而冬笋是实心的，切片就行。

谢谢小蝶

 

[阳光沙滩]

冬笋是没有冒头出土的，出土冒头就是春笋了

也就是说是同一种东西

 

[轩辕悬]

冬笋是没有冒头出土的，出土冒头就是春笋了

俺老爸特别喜欢吃笋，我们家每年吃笋的季节从11月份开始一直吃到5月份，先是冬笋，做烧二冬，春节的时候做东坡焐（冬笋蛋饺肉丸粉丝炸肉皮鸡毛菜或者上海青一锅炖），然后吃到春笋（腌笃鲜），最后是毛笋，个头非常大，肉质很糙，通常用它煮毛豆或萝卜干，有时也做腌笃鲜，反正炒菜肯定是不行的

 

[bbjj]

俺老爸吃腌笃鲜就是要放金华火腿的，他说味道跟咸肉不一样，还用火腿蒸豆腐丝，很好吃

意大利火腿跟金华火腿是不是制作过程也差不多？西洋菜我很少吃，不太会做，下回我也试试做汤

应该差不多，我觉得煲汤很相似，但我没吃过腌笃鲜。

 

[轩辕悬]

谢谢小蝶

嘻。。。不客气啦，随手谷歌的

 

[轩辕悬]

也就是说是同一种东西

不同生长阶段

 

[轩辕悬]

应该差不多，我觉得煲汤很相似，但我没吃过腌笃鲜。

腌笃鲜的精髓就是腌肉和鲜肉，其实你炖的意大利猪骨汤，就是一个意思～

 

[阿吾]

也就是说是同一种东西

俺老爸特别喜欢吃笋，我们家每年吃笋的季节从11月份开始一直吃到5月份，先是冬笋，做烧二冬，春节的时候做东坡焐（冬笋蛋饺肉丸粉丝炸肉皮鸡毛菜或者上海青一锅炖），然后吃到春笋（腌笃鲜），最后是毛笋，个头非常大，肉质很糙，通常用它煮毛豆或萝卜干，有时也做腌笃鲜，反正炒菜肯定是不行的

冬笋鲜，春笋有春天的味道，

 

[轩辕悬]

好的，记下了，我争取也试一回，总听人说。
我很少买笋，不会做。

我今天早上还做了个新鲜的——韩式海鲜煎饼。第一次做，果然是一看就会一做就废，ms简单不会翻车，但其实都是坑，好在原材料过硬，不管做成什么形状，甚至没形状，吃起来也不差

 

[bbjj]

腌笃鲜的精髓就是腌肉和鲜肉，其实你炖的意大利猪骨汤，就是一个意思～

加了火腿会觉得味道醇厚一点，以前家里会用腊肉皮煲这个汤，图的也是这个效果，而且煲的时候闻着很香。

 

[轩辕悬]

冬笋鲜，春笋有春天的味道，

赞春天的味道

以前看老爸切笋，冬笋切得可细致了，切很薄很薄的片，春笋是就是滚刀块了，咔咔咔几刀，切毛笋基本上就是用剁的

 

[minialu22]

这菜看着很开胃口，好下饭

 

[轩辕悬]

加了火腿会觉得味道醇厚一点，以前家里会用腊肉皮煲这个汤，图的也是这个效果，而且煲的时候闻着很香。

对，这个汤闻着就很香，一定要放黄酒，特殊的酒香。小时候去奶奶家，一到饭点，弄堂里到处飘着做饭的酒香，闻着就醉了呢

 

[轩辕悬]

这菜看着很开胃口，好下饭

我就用这个汤泡饭吃

 

[Cathy_Zhu]

可以用意大利火腿代替，我煲了西洋菜胡萝卜猪骨火腿汤，非常鲜。

是哪种? 我以前买costco的西班牙火腿很好，今年他们卖一整个，太多了我没买。

 

[bbjj]

是哪种? 我以前买costco的西班牙火腿很好，今年他们卖一整个，太多了我没买。

我买切片了的，去肉铺，可以让他们切一磅两磅的都可以。

 

[阿吾]

赞春天的味道

以前看老爸切笋，冬笋切得可细致了，切很薄很薄的片，春笋是就是滚刀块了，咔咔咔几刀，切毛笋基本上就是用剁的

感觉你这个分类有点乱
没出土的叫冬笋，出了土的叫春笋，毛笋应该是出了土的春笋，区别于竹笋说的，
那种细细的竹笋很好吃，我在日本经常买，在这边有时候能见到包装好的，我炒鱼香肉丝

 

[轩辕悬]

是哪种? 我以前买costco的西班牙火腿很好，今年他们卖一整个，太多了我没买。

那不是跟金华火腿一样？一整条？我们单位有一年新春联欢，一等奖就是一条金华火腿