秋食海鲜四款完美餐酒搭配[5P]祝贺老猪姐姐拿到VISA
食族新提案 品味最原始的“味道”[5P]谢谢师长,这个论坛真是太棒了,如果没有你们的好介绍,我也不会发mail,也没有这么快能拿到Visa,再次感谢师长,Sally,海狮,博士和各位TZ,DM暴风雪马上就会降临在各位头上的,必胜!
三丝卷饼[7P]冰糖酱鸭[3P]
这是浓油赤酱的上海本邦菜之一,味道浓郁好吃!
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材料:鸭腿6只
调料:生抽3大勺,老抽5大勺,黄酒4大勺,开水大约600ml,冰糖6-8粒,八角3个,山楂10片左右,丁香2-3粒,甘草2片,红米1大勺,
做法:
1.将鸭腿洗净,用纸巾吸干多余水分;
2.锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄;
3.锅里倒去剩油,把炸好的鸭腿放入,加入所有的调料,先大火烧开,再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次;
4.熄火后取出鸭腿,凉后放入冰箱冷藏4-5小时,吃时斩块即可。多余的酱鸭汁留起来,加热后可以浇在斩好的鸭块表面以增味。
小贴士:这里卖的整鸭比较肥,用鸭腿做的酱鸭油少肉多。可以把所有的香料放入煮咖啡的滤膜,封口后与鸭腿同煮。香料不要放得太多,多了会有药味。
以下是主要步骤图解:
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A. 锅里放油,把鸭腿放进去每面炸大约6分钟
B. 炸好的鸭腿
C. 做酱鸭的香料
D. 把所有香料放进煮咖啡的滤膜并封口
E. 锅里倒去剩油,放入炸好的鸭腿及所有调料,大火烧开后转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠,并把酱汁舀起浇在鸭腿上,重复几次即可
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