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lemon25
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【转帖】【柠大厨菜谱】煎饼果子的来历及做法
煎饼果子是天津特色小吃的代表之一，距今已有一百多年的历史。其实这煎饼果子的“煎饼”和“果子”，各有来历。
煎饼自然是地道的山东大煎饼，而这果子，还有个有趣的故事。
相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。由于这个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为“棒槌果子”，至今，果子品种很多，油条、馓子、薄脆均属此类，果子则是这些品种的统称。聪明的天津人将煎饼和果子合二为一，便有了最早的“煎饼果子”。
煎饼含丰富碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、钾及人体所需的各种氨基酸，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能健脾养胃促进消化，是一种健康早餐食品。
煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！
原料：绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、薄脆（油条）、葱花、香菜、黑芝麻、甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱。
工具准备：平底锅。准备时间：10分钟。烹制时间：5分钟。
做法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好；
3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可。
小贴士：
绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。
【转帖】【柠大厨菜谱】煎饼果子的来历及做法
煎饼果子是天津特色小吃的代表之一，距今已有一百多年的历史。其实这煎饼果子的“煎饼”和“果子”，各有来历。
煎饼自然是地道的山东大煎饼，而这果子，还有个有趣的故事。
相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。由于这个品种形状像棒槌，到了清朝年间，人们又将它改名为“棒槌果子”，至今，果子品种很多，油条、馓子、薄脆均属此类，果子则是这些品种的统称。聪明的天津人将煎饼和果子合二为一，便有了最早的“煎饼果子”。
煎饼含丰富碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、钾及人体所需的各种氨基酸，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能健脾养胃促进消化，是一种健康早餐食品。
煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！
原料：绿豆面、面粉、清水、鸡蛋、薄脆（油条）、葱花、香菜、黑芝麻、甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱。
工具准备：平底锅。准备时间：10分钟。烹制时间：5分钟。
做法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好；
3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷起包裹住薄脆（或油条），即可。
小贴士：
绿豆面和面粉的比例可以依自己的喜好调节。绿豆面越多就越纯，越好吃。如果没有绿豆面，可以只用普通面粉。另外全麦面粉也是不错的选择。
