旋子凉粉可能四川的朋友都熟悉，一块凉粉，一把旋子，寥寥几味调料，居然能做出那么使人难以忘怀的美味。
可惜我没有吃过四川街头的旋子凉粉，但吃过四川朋友做的，惊为天”味“
于是拿着朋友送的”旋子“，开始”山寨“。
这个凉粉做过多次了，每次都会受到老公的好评。估计家园的朋友大部分都会做，方子就不罗嗦了。
本来以为大家差不多都会做了，收到一些信息才知道不是每个人都做过的，那就在这里把我的做法补充一下：
做绿豆凉粉要买绿豆淀粉（不可以买绿豆粉哦，一字之差，差之千里啊）。
我做凉粉一般按粉1：水7的比例，有时也按1：6，或1：8做（这次是按照1：6的比例做的）。这个比例就是粉和水都用同一个容器来量，也就是用量杯量就都用量杯，用碗量就都用碗。
先用一份水把一份淀粉打成糊状，倒入锅中，再加剩余的水，如果按粉1：水7的比例做，就再加6份水（我有时犯懒就直接把水粉全部混合来煮，也没问题）。小火慢煮，用大勺子不停地搅拌，当锅里出现大气泡的时候，搅拌更要勤一些，以免糊底。煮到面浆成半透明状了（要有耐心，要煮到木勺子插到面浆里，还基本上能看见勺子靠近水面的轮廓才行。这个要自己做做体会一下），关火。把煮锅移到一旁，等凉粉完全冷下来了就差不多凝固了。倒出来，切或刨都可以。
调料按照自家口味来调，想吃麻辣的，基本少不了葱、蒜水，姜水、酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、花椒油，糖，醋稍微多一些，更好吃。
注意两点：
1）做凉粉时火不要开得太大，一定要小火慢煮勤搅。
2）做好的凉粉非必要不要放进冰箱，凉粉最好当天做当天吃完，吃不完的用冷水泡起来。如果实在要冰箱保存，拿出来吃之前可以微波几秒，让凉粉变软，不然不仅凉粉容易断，口感也粉粉的不好吃。
糊辣汤，好像西北，河南，湖北等地都有，是很普遍的早餐食品之一。很多人都知道凉皮要用水洗出面筋后的面浆隔水蒸，其实这个面浆也是做糊辣汤的主要材料之一呢。因为老公不吃这种”糊涂“汤（面浆做的凉皮他就非常爱吃），所以很少做。
因为只有自己吃，就尽可能简化材料：三杯面，一杯水，黑木耳，金针菜，粉条（以上三种温水泡发待用），圆白菜切片，土豆切块，花生米适量，豆腐干两块切条。
做法：准备鸡汤或羊肉，牛肉汤两碗（我用了一罐儿“史云生”清鸡汤）。水，面和成面团儿，饧２０分钟，小盆里加半盆清水，把面团托在手中，一手撩水拍打面团，可以看见有白色的面浆被洗出来。等盆里的水变白后，倒入锅中，再加清水洗面，直到面团被洗成面筋。
面筋里揉进少许温水泡好的酵母，饧30－40分钟后（因为总是吃加了酵母的面筋，那次做就试了试没有加酵母，感觉还是差一些）。在饧面的过程中，可以炒锅加少许油，把木耳，金针菜，粉条略炒熟，加少许酱油以使颜色鲜艳。把饧好的面筋铺开在笼屉布上，大火蒸大约10分钟，取出蒸好的面筋，切条备用。这时面浆水也饧得差不多了，倒掉上面的浮水，用木勺充分搅拌，使黏在锅底的面浆也融入水中，大火煮沸。先加入土豆煮大约十分钟，再倒入其他材料，加盐（口味自定），胡椒面用水融化，倒入锅中，边煮边搅拌，水开后，转小火。煮至土豆熟了，汤也就熬好了。点一点儿香油，加适量辣椒油即可。
好吃热辣的糊辣汤
胡萝卜肉丸是网上学来的，好吃得很哦
这道菜既有胡萝卜的清香，又以肉混合，没了胡萝卜的药气，以薄面粉轻裹后煎炸，有效地锁住了丸子里的水份，而且丸子形状可以保持完好，具有水嫩，甜香，不腻的口感。加上不知在哪里听说的，胡萝卜要过油炒制后所释放出来的营养物质才能被人体吸收，这道菜就最适合不过了。
材料：肥瘦相间的猪肩肉1磅，
剁碎的胡萝卜1杯（大约两根稍大一点儿的细胡萝卜），
葱花姜末适量，
面粉2大匙，
白胡椒粉1小匙，
海盐1小匙，
酱油适量，
清水2大匙。
做法：猪肩肉剁成肉末，用筷子朝一个方向用劲搅拌均匀上劲，剁碎的胡萝卜1杯（大约两根稍大一点儿的细胡萝卜），葱花姜末，把上述材料放一个大碗里。再加入面粉2大匙，白胡椒粉1小匙，海盐1小匙，酱油适量，清水2大匙，搅匀，放置10分钟。热油锅，用汤匙舀一勺肉馅，整成圆形，丸子外面轻裹薄薄一层面粉，下油锅煎炸到四面微微焦黄即可。
煎好后的丸子重新入锅。加水，酱油，糖适量，烧开后中火再烧10分钟左右，勾薄芡，然后再转大火把汤汁收浓，丸子拣出呈盘，把锅中的汤汁浇在丸子上即可。
豆苗干丝，不用说，又是一个几乎人人都会的菜。
"澳泥"这款甜点非常好看，自从看到它就非常喜欢。。。
材 料：山芋1斤，椰子粉2杯，太白粉2杯，面粉1/2 杯，豆沙适量
调味料：糖1大匙，盐少许
作 法：将山芋洗净去皮，切厚片，煮熟，取出压成泥状，加入调味料，太白粉及面粉揉成团状，再搓成长条，切小块，包入豆沙，揉成圆形。将水烧开，投入山芋球煮至浮起，捞出沾裹椰子粉，趁热食用。
内馅儿可随自己喜好，更换为枣泥，芝麻，花生，莲蓉等口味。因为没有放蛋糕松化剂，放置时间过久会变硬，就不好吃了。另一种吃法是山芋球蘸水，裹上白芝麻，入油锅中炸黄，又香又有韧性。
可惜我没有吃过四川街头的旋子凉粉，但吃过四川朋友做的，惊为天”味“
于是拿着朋友送的”旋子“，开始”山寨“。
这个凉粉做过多次了，每次都会受到老公的好评。估计家园的朋友大部分都会做，方子就不罗嗦了。
本来以为大家差不多都会做了，收到一些信息才知道不是每个人都做过的，那就在这里把我的做法补充一下：
做绿豆凉粉要买绿豆淀粉（不可以买绿豆粉哦，一字之差，差之千里啊）。
我做凉粉一般按粉1：水7的比例，有时也按1：6，或1：8做（这次是按照1：6的比例做的）。这个比例就是粉和水都用同一个容器来量，也就是用量杯量就都用量杯，用碗量就都用碗。
先用一份水把一份淀粉打成糊状，倒入锅中，再加剩余的水，如果按粉1：水7的比例做，就再加6份水（我有时犯懒就直接把水粉全部混合来煮，也没问题）。小火慢煮，用大勺子不停地搅拌，当锅里出现大气泡的时候，搅拌更要勤一些，以免糊底。煮到面浆成半透明状了（要有耐心，要煮到木勺子插到面浆里，还基本上能看见勺子靠近水面的轮廓才行。这个要自己做做体会一下），关火。把煮锅移到一旁，等凉粉完全冷下来了就差不多凝固了。倒出来，切或刨都可以。
调料按照自家口味来调，想吃麻辣的，基本少不了葱、蒜水，姜水、酱油、醋、香油、花椒粉、辣椒油、花椒油，糖，醋稍微多一些，更好吃。
注意两点：
1）做凉粉时火不要开得太大，一定要小火慢煮勤搅。
2）做好的凉粉非必要不要放进冰箱，凉粉最好当天做当天吃完，吃不完的用冷水泡起来。如果实在要冰箱保存，拿出来吃之前可以微波几秒，让凉粉变软，不然不仅凉粉容易断，口感也粉粉的不好吃。
糊辣汤，好像西北，河南，湖北等地都有，是很普遍的早餐食品之一。很多人都知道凉皮要用水洗出面筋后的面浆隔水蒸，其实这个面浆也是做糊辣汤的主要材料之一呢。因为老公不吃这种”糊涂“汤（面浆做的凉皮他就非常爱吃），所以很少做。
因为只有自己吃，就尽可能简化材料：三杯面，一杯水，黑木耳，金针菜，粉条（以上三种温水泡发待用），圆白菜切片，土豆切块，花生米适量，豆腐干两块切条。
做法：准备鸡汤或羊肉，牛肉汤两碗（我用了一罐儿“史云生”清鸡汤）。水，面和成面团儿，饧２０分钟，小盆里加半盆清水，把面团托在手中，一手撩水拍打面团，可以看见有白色的面浆被洗出来。等盆里的水变白后，倒入锅中，再加清水洗面，直到面团被洗成面筋。
面筋里揉进少许温水泡好的酵母，饧30－40分钟后（因为总是吃加了酵母的面筋，那次做就试了试没有加酵母，感觉还是差一些）。在饧面的过程中，可以炒锅加少许油，把木耳，金针菜，粉条略炒熟，加少许酱油以使颜色鲜艳。把饧好的面筋铺开在笼屉布上，大火蒸大约10分钟，取出蒸好的面筋，切条备用。这时面浆水也饧得差不多了，倒掉上面的浮水，用木勺充分搅拌，使黏在锅底的面浆也融入水中，大火煮沸。先加入土豆煮大约十分钟，再倒入其他材料，加盐（口味自定），胡椒面用水融化，倒入锅中，边煮边搅拌，水开后，转小火。煮至土豆熟了，汤也就熬好了。点一点儿香油，加适量辣椒油即可。
好吃热辣的糊辣汤
胡萝卜肉丸是网上学来的，好吃得很哦
这道菜既有胡萝卜的清香，又以肉混合，没了胡萝卜的药气，以薄面粉轻裹后煎炸，有效地锁住了丸子里的水份，而且丸子形状可以保持完好，具有水嫩，甜香，不腻的口感。加上不知在哪里听说的，胡萝卜要过油炒制后所释放出来的营养物质才能被人体吸收，这道菜就最适合不过了。
材料：肥瘦相间的猪肩肉1磅，
剁碎的胡萝卜1杯（大约两根稍大一点儿的细胡萝卜），
葱花姜末适量，
面粉2大匙，
白胡椒粉1小匙，
海盐1小匙，
酱油适量，
清水2大匙。
做法：猪肩肉剁成肉末，用筷子朝一个方向用劲搅拌均匀上劲，剁碎的胡萝卜1杯（大约两根稍大一点儿的细胡萝卜），葱花姜末，把上述材料放一个大碗里。再加入面粉2大匙，白胡椒粉1小匙，海盐1小匙，酱油适量，清水2大匙，搅匀，放置10分钟。热油锅，用汤匙舀一勺肉馅，整成圆形，丸子外面轻裹薄薄一层面粉，下油锅煎炸到四面微微焦黄即可。
煎好后的丸子重新入锅。加水，酱油，糖适量，烧开后中火再烧10分钟左右，勾薄芡，然后再转大火把汤汁收浓，丸子拣出呈盘，把锅中的汤汁浇在丸子上即可。
豆苗干丝，不用说，又是一个几乎人人都会的菜。
"澳泥"这款甜点非常好看，自从看到它就非常喜欢。。。
材 料：山芋1斤，椰子粉2杯，太白粉2杯，面粉1/2 杯，豆沙适量
调味料：糖1大匙，盐少许
作 法：将山芋洗净去皮，切厚片，煮熟，取出压成泥状，加入调味料，太白粉及面粉揉成团状，再搓成长条，切小块，包入豆沙，揉成圆形。将水烧开，投入山芋球煮至浮起，捞出沾裹椰子粉，趁热食用。
内馅儿可随自己喜好，更换为枣泥，芝麻，花生，莲蓉等口味。因为没有放蛋糕松化剂，放置时间过久会变硬，就不好吃了。另一种吃法是山芋球蘸水，裹上白芝麻，入油锅中炸黄，又香又有韧性。
最后编辑: 2013-02-22
