美食天地 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

[Cakka]

又找到一个营养的美食http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200801/29568.html

浓汤雪菜黄鱼面

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

原作者的制作过程:

1. 准备好新鲜的细面.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

2 新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

3:拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

4把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

5.刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

6.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

7. 冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

8:锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段.把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

9:烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

10.在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

11.鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨.准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

12.把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

13.锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的.不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了.)

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

14.鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平.蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

15.面煮好后捞出,放入大碗里.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

16.浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

17.铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.

 

[Cakka]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

原作者用爱为母亲煮上这碗黄鱼面, 我们也借来给最爱的人享受享受.

 

[Stacy23485]

回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

好吃! 好象做法有点复杂. 美女试过吗?