我做的蛋挞为什么不“细腻幼滑”呢

[藕花深处]

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其实所有西点都是热量糖分油分太高，常吃基本等于自杀，还是中国食品有益健康啊，西点也就做着好玩吧，哈哈，夸张了，玩笑话。低筋粉和淀粉对身体也不好，还是多做面包吧，里面油糖少些，高筋面粉蛋白质高有营养，而且发酵食品有益健康。

 

[yiniu]

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[上上下下]

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关键的问题是你的鸡蛋打好后，没有用滤网过滤，只有筛掉里面稠稠的滑滑的东西，才不会出现蜂窝一样的情况。个人认为，和加不加Cream没关系的。我的配方是做20个的量：250毫升牛奶，4个鸡蛋，糖按个人口味酌量。
先将四个鸡蛋在一个碗里打匀，锅里热上牛奶并加入糖，使糖充分溶解，然后冷却，最后将打好的鸡蛋通过滤网到牛奶里。最后将蛋，奶，糖的混合溶液装进蛋挞皮。
烤箱385度预热，一般烤25-30分钟。

 

[沙梨Angela]

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我做芝士蛋糕也不入口即化

 

[alice737]

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蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

 

[泡菜坛子]

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蛋挞液里要加一种粉，塔塔粉还是什么的，好久未做不记得了，你上网搜下，其他我记得是，奶，蛋，糖，鲜奶油。

 

[happyvv]

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tart 是英国发明的，葡tart是葡萄牙的，抵制舶来品