美食天地 家常菜50款（连载）

[心如莲花]

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好贴，mark,学习了。

 

[书香门第]

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海鲜太少了,都是肉,呵,有点腻,上点海鲜和素菜,偶的最爱

尽量吧。我儿子不太喜欢吃海鲜，等其它孩子来了可能会多点海鲜，做了要有人吃才行啊。
另外，我做HOMESTAY啊，没有肉人家会觉得我家吃得差，不利孩子发育。
再说有很多海鲜和素菜呢，你仔细看看。有些菜虽然里面有肉，但炒菜一定要放点，菜的味道就好很多，你不喜欢吃肉就挑菜吃，肉倒掉也行。

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]二五、蒜子焖斑翅[/FONT]
[FONT=宋体]原料：斑翅一块，蒜子一两左右，姜丝、葱段适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、斑翅洗净去边，切成一寸左右大小方块。[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]取一大容器，放入切好的[/FONT][FONT=宋体]斑翅块，加酱油一汤匙，黄酒一汤匙，淹半小时左右[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
3[FONT=宋体]、锅内下油一汤匙，将淹好的斑翅块逐一煎至两面金黄时取出。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内留油，倒入[/FONT][FONT=宋体]蒜子[/FONT][FONT=宋体]干煸至黄色。[/FONT]
5[FONT=宋体]、取煲一只，倒入斑翅块、[/FONT][FONT=宋体]蒜子，[/FONT][FONT=宋体]加黄酒、酱油各一汤匙，盐少许，糖半汤匙，姜丝，略翻炒几下，小火焖[/FONT]20[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加葱段，略焖一会起锅。[/FONT]
[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]香味浓郁，肉质细嫩，富含胶原蛋白，低脂，健康食品。[/FONT]

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]二六、干煸四季豆[/FONT]
[FONT=宋体]原料：四季豆一镑，猪肉一两，陴县豆瓣酱半汤匙，姜葱蒜沫适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、猪肉剁成肉碎备用。[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]四季豆[/FONT][FONT=宋体]用水浸泡半小时后洗净，去筋，手工掐成寸段备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、陴县豆瓣剁碎备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙，倒入四季豆慢火干煸[/FONT]20[FONT=宋体]分钟左右。（一定要慢火，不可加水）至四季豆皮起绉为止，盛出。[/FONT]
5[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙，加剁碎的陴县豆瓣炒至金黄，倒入猪肉碎炒至散开干水。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入四季豆，加黄酒、酱油各一汤匙，盐少许（各种品牌的陴县豆瓣咸度不同，先少加，煮完即将出锅时试味后调整），糖半汤匙，小火焖[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加姜葱蒜沫，略翻炒几下起锅。[/FONT]

 

[Selina23]

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家常菜看起来很不错！

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]二七、素炒油菜苗[/FONT]
[FONT=宋体]原料：油菜苗约一镑，蒜两粒。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]油菜苗先用清水（或淘米水）泡[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，然后一支支掰开洗净，理好。（否则有细沙），最后用手轻轻搓洗一下菜叶，淘净。再用清水清洗一遍。滤干备用。[/FONT]
[FONT=宋体]2[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蒜两粒轻拍后切细放在菜苗上。[/FONT]
[FONT=宋体]3[/FONT][FONT=宋体]、取半碗热开水（最好是刚开的）备用。[/FONT]
[FONT=宋体]4[/FONT][FONT=宋体]、开大火，锅内下油一汤匙，烧热。（比炒别的菜热些）[/FONT]
[FONT=宋体]5[/FONT][FONT=宋体]、倒入菜苗（及蒜细粒）略翻炒一下，浇入热开水关盖急火煮约3分钟。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加盐调味，并即起锅。[/FONT]

[FONT=宋体]特色：有些人为了让油菜不发黄，就加苏打先煮一下再炒，这样会损失部份营养。这种做法是不会的。[/FONT]
[FONT=宋体]许多人为炒青菜发黄而烦恼，其实有两个诀窍在里面，大家想到了没？我明天告诉大家。想到的积极发言，书香门第给你加分分。[/FONT]​

 

[飞燕]

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菜做的这么好，住在你家的孩子有口福了！羡慕。我孩子特想住到你那儿去呢！

 

[书香门第]

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菜做的这么好，住在你家的孩子有口福了！羡慕。我孩子特想住到你那儿去呢！

谢谢！每个人用心做一件事都会做得好的。呵呵！

 

[书香门第]

[FONT=宋体]二八、胡萝卜炒肉[/FONT]

[FONT=宋体]今天公布答案如下：[/FONT]​

[FONT=宋体]1、[/FONT][FONT=宋体]煮菜的水要热开水；[/FONT]​

[FONT=宋体]2、[/FONT][FONT=宋体]开盖就起锅，不能开了关，关了开。[/FONT]

[FONT=宋体]原料：胡萝卜两根，猪肉半两，蒜两粒。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
[FONT=宋体]1、[/FONT][FONT=宋体]胡萝卜洗净削皮；蒜子大粒的剥皮后切成薄片备用；[/FONT]
[FONT=宋体]2、[/FONT][FONT=宋体]先横切成寸段，再纵向切成约[/FONT]1.5CM[FONT=宋体]厚的块，然后再切成薄片，称之的骨牌片，备用。[/FONT]
[FONT=宋体]3、[/FONT][FONT=宋体]猪肉切成薄片，加油、酱油、生粉少许，拌匀备用；[/FONT]
[FONT=宋体]4、[/FONT][FONT=宋体]锅内下油一汤匙，倒入肉片划散，盛出备用；[/FONT]
[FONT=宋体]5、[/FONT][FONT=宋体]再下油一汤匙，倒入胡萝卜片，翻炒几下，关小火慢慢干煸至软粑为止。[/FONT]
[FONT=宋体]6、[/FONT][FONT=宋体]倒入肉片、蒜片燔翻炒几下，加盐、酱油调味，略用小火焖煮入味即可。[/FONT]

[FONT=宋体]7、最后加点葱未上桌。[/FONT]​

[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]这是一道营养丰富的健康菜，胡[/FONT][FONT=宋体]萝卜素富含[/FONT]Va[FONT=宋体]，且不溶于水，易溶于油，该菜的烹调方法易于人体对[/FONT]Va[FONT=宋体]的吸收，具有补肝明目的作用，[/FONT]Va[FONT=宋体]还是骨骼正常生长发育的必需物质，还可增强免疫功能。[/FONT]

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]二九、青红萝卜牛肉汤[/FONT]
[FONT=宋体]原料：红萝卜两根，青萝卜一根，牛肉一磅，果皮1/4个，姜一块、葱一根。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1、[FONT=宋体]青、红萝卜洗净削皮，切成滚刀块备用。[/FONT]
2、[FONT=宋体]牛肉洗净，切成一寸大小方块备用；[/FONT]
3、[FONT=宋体]汤锅内下水煮开，倒入牛肉块淖水备用（淖水即用水煮约[/FONT]5[FONT=宋体]分钟后洗净、沥干）；[/FONT]
4、[FONT=宋体]姜一块拍松备用，葱洗净打结，果皮洗净备用[/FONT]
5、[FONT=宋体]汤煲内下水约二升，倒入牛肉块、青、红萝卜块、姜、葱结、果皮，加料酒开煲二小时。[/FONT]
6、[FONT=宋体]捞出姜块、葱结，加盐调味，上桌。（可以撒点葱花）[/FONT]

[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]青、红相间，营养丰富。[/FONT]​

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三十、毛豆虾仁[/FONT]

[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]毛豆肉半磅，冻虾仁半磅，姜、葱、蒜适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、毛豆洗净，沥干水份。[/FONT]
2[FONT=宋体]、虾仁解冻洗净，沥干水份。[/FONT]
3[FONT=宋体]、姜、葱切沫备用[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内加油一汤匙，倒入虾仁翻炒一段时间，再倒入毛豆翻炒几下，加黄酒一汤匙、糖半汤匙，水两汤匙共煮至水将干时。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入姜、葱沫翻炒片刻。[/FONT]
6[FONT=宋体]、钩茨。加少许麻油即可。[/FONT]

[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]色泽诱人，毛豆鲜香。[/FONT]​

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三一、榄菜小豆角[/FONT]

[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]小豆角一磅，猪肉一两，罐头榄菜一汤匙，姜、葱、蒜适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、猪肉剁成肉碎备用。[/FONT]
2[FONT=宋体]、小豆角用水浸泡半小时后洗净，去筋，手工掐成寸段备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、姜、葱、蒜切沫备用；[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙，倒入小豆角慢火干煸[/FONT]20[FONT=宋体]分钟左右。（一定要慢火，不可加水）至小豆角皮起绉为止。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入猪肉碎炒至散开干水。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入榄菜，加黄酒、酱油各一汤匙，盐少许，糖半汤匙，小火焖[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加姜葱蒜沫，略翻炒几下起锅。[/FONT]


[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。[/FONT][FONT=宋体]乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。[/FONT][FONT=宋体]这道菜是典型的广东菜，炎炎夏日，热不可挡，橄榄菜能提升食欲。[/FONT]

[FONT=宋体]。[/FONT]​

 

[superstar1]

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好吃。。。。口水来了！

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三二、姜葱蓝蟹[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]蓝蟹二只[/FONT][FONT=宋体]，姜一块，葱[/FONT]4[FONT=宋体]根，黄酒、酱油、糖、盐。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]蓝蟹二只，小心掰去大钳后（可以用筷子让蓝蟹钳住，另一手按住蓝蟹的背，齐身体的关节处下刀），将蓝蟹放在水龙头下小水冲洗，并同时去脐。从蟹脐处掰开大盖，去鳃，洗净，放菜板上斩成四件备用，蟹钳用刀拍裂备用[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]葱[/FONT]4[FONT=宋体]根去除葱白，并切成寸段备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、姜去皮切薄片（约[/FONT]10[FONT=宋体]片）备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙，爆香姜片，倒入[/FONT][FONT=宋体]蟹钳、蟹盖翻炒至略变红色，倒入一分为四的蟹体炒几下[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
5[FONT=宋体]、加黄酒两汤匙、酱油一汤匙、糖、盐适量，关盖煮[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加入葱段，翻炒几下。[/FONT]
7[FONT=宋体]、勾茨起锅，并将蟹盖放在最上面。[/FONT]

[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]蟹色通红，葱段碧绿，浓香扑鼻，味道清甜，姜葱上有蟹的鲜美，可以一起吃的啊！[/FONT]​

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三三、香葱拌藕片[/FONT]

[FONT=宋体]原料：嫩藕一截（最好选用前面是一小截半大的藕的第二截），姜一块，葱芯一根，酱油、糖、盐、醋少许。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、削皮，洗净。沿藕洞的方向中间剖开，再横切成[/FONT]1mm[FONT=宋体]厚的薄片备用；[/FONT]
2[FONT=宋体]、葱芯去除葱白，并切成葱沫备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、姜去皮切细沫备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内放水，烧开后倒入藕片，用筷子在水中将藕片划开，[/FONT]1-2[FONT=宋体]分钟后捞出凉凉。[/FONT]
5[FONT=宋体]、将葱花、姜沫放在凉藕片上，加糖一小匙、盐小半匙，倒酱油少许，醋少许，备用。[/FONT]
6[FONT=宋体]、锅内下油一汤匙，烧至微烟时倒在藕片上。[/FONT]

7[FONT=宋体]、吃时拌均。[/FONT]


[FONT=宋体]为了色泽更好看，可以选用白醋，不要加酱油。但我喜欢镇江香醋的味道。[/FONT]​

[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]白玉一般的藕片，青绿的香葱，特别悦目；吃的时候那个清甜和爽脆！使你想起家乡那弯弯的小桥和弯弯的小船。[/FONT]​

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三四、地三鲜[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]土豆一个、园茄子一个、青椒一个、蒜粒三四个。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、茄子切棋子块，青椒切片，土豆切片，蒜粒拍一下切粒；[/FONT]
2[FONT=宋体]、锅内下油二汤匙，将茄子放入慢火煎到软为止，取出。[/FONT]
3[FONT=宋体]、锅内下油将青椒及土豆片用小火煎炒到土豆半透明时取出。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香后，下地三鲜片快速炒匀倒入生抽和盐；[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入水淀粉勾芡即可出锅。[/FONT]
[FONT=宋体]特色：[/FONT]
[FONT=宋体]地三鲜是传统的东北菜，以茄子、土豆、青椒片过油制作而成。本人极喜欢吃。但因其不健康，我拟以改良方法制作，味道还不错。[/FONT]

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三五、蒜蓉粉丝蒸龙虾[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]龙虾一只（约一磅）、龙口粉丝一小把（约一两）、蒜粒[/FONT]8[FONT=宋体]个。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、先将龙虾的大钳剪下，洗净，并用刀拍开硬壳备用。[/FONT]
2[FONT=宋体]、龙虾身体洗净，腹部朝上，沿中线切开（腹壳较易切开，切到背部时，稳住刀背，用一重物敲打刀背（我是用另一把砍刀来敲的），将龙虾从中分成两半。[/FONT]
3[FONT=宋体]、去除龙虾的腮，壳朝下，肉朝上，排好在平盘中备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、粉丝（选用龙口粉丝韧性好，不易蒸溶）开水泡开备用。（注意只[/FONT]5[FONT=宋体]分钟就好）[/FONT]
5[FONT=宋体]、蒜粒（不要超市剥好的蒜粒，没有香味）平刀拍一下，去皮，并剁成蒜蓉。[/FONT]
6[FONT=宋体]、取一小碗，放入蒜蓉，加盐半汤匙，锅内加油半汤匙，加热后浇在蒜蓉上，用力搅拌到蒜蓉粘稠为止。[/FONT]
7[FONT=宋体]、将泡好的粉丝细心地铺在龙虾上，并将做好的蒜蓉小心均匀地放地粉丝上。放几段葱点缀。[/FONT]
8[FONT=宋体]、锅水烧开水，将准备好的龙虾放入猛火蒸[/FONT]8-10[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]特色：[/FONT]
[FONT=宋体]这是一道典型的广东菜。粉丝晶莹透亮，龙虾色泽鲜红，再加上配色的葱绿，赏心悦目。这道菜蒜香浓郁，粉丝充分吸收了龙虾的清甜鲜美，冒得倾！[/FONT]

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三六、西红柿炒鸡蛋[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]鸡蛋二个，西红柿两个，香葱一根。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、鸡蛋打开，倒入大碗内用筷子打到起泡。[/FONT]
2[FONT=宋体]、加入黄酒半汤匙继续打均。（好不好吃关键在这半汤匙黄酒，它会使鸡蛋松软，芳香许多）[/FONT]
3[FONT=宋体]、西红柿去皮（去皮方法：用刀在西红柿上划一十字，一定要多顶部划到蒂部，但注意不要划太深，放入开水中烫五分钟取出，沿顶部往下撕皮即可，如果撕的时候带着西红柿肉，说明烫的时间不够，再继续烫一下即可），切成薄片备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙半，（锅内油要比平时炒菜稍热些，这样炒的蛋松软）倒入蛋液炒到疑固。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入西红柿同炒，并用锅铲捣烂西红柿。[/FONT]
6[FONT=宋体]、加盐少量，酱油少许，糖一汤匙，加入香葱，翻炒几下起锅。[/FONT]
[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]红黄相间，酸甜可口，有益健康。[/FONT]

 

[书香门第]

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[FONT=宋体]三七、皮蛋芥菜汤[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT][FONT=宋体]小芥菜约一磅，皮蛋一个，蒜粒两个。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、小芥菜掰开洗净，用手断成一寸长的段，备用。[/FONT]
2[FONT=宋体]、皮蛋在朔料袋内敲开并去壳，小心不要粘到泥。拿出洗净，切成细条备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、锅内放油一汤匙，放入蒜粒炸香。加水三小碗，烧开。加一汤匙鸡粉，倒入皮蛋、小芥菜同煮约五分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]特色：[/FONT][FONT=宋体]清凉甘苦，既有汤喝，又有菜吃，一举两得啊。[/FONT]

 

[书香门第]

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三八：[FONT=宋体]农家干烧小鱼[/FONT]
[FONT=宋体][/FONT]
原料：小蓝雪鱼1[FONT=宋体]磅，红辣椒一只，豆豉若干，蒜粒[/FONT]4[FONT=宋体]个，姜末少许。[/FONT]
做法：
1[FONT=宋体]、小蓝雪鱼洗净，有的地方没刮干净鳞的地方刮一下，凉干。[/FONT]
2[FONT=宋体]、红辣椒、蒜粒切丁备用。[/FONT]
3[FONT=宋体]、取平锅一只，内放油二汤匙，将凉干的小蓝雪鱼一条条放进里面煎至两面金黄时，取出备用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、，取炒锅一只，放少许油，爆香红辣椒丁。倒入煎好的小蓝雪鱼，加料油、酱油各一汤匙，糖少许，盐适量。一起小火煮至水将干。[/FONT]
5[FONT=宋体]、倒入豆豉、蒜丁、姜末一起起翻炒几下即可起锅。[/FONT]
6、用筷子将小鱼码好装盘，一个漂亮、下饭的农家干烧小鱼就做好了。

特色：不知道怎么说，有点豆豉鲮鱼的味道，但比它口感和味道都好。

[FONT=宋体] [/FONT]​