美食天地 皮呀皮肤 (zt)

[vivienne98]

塔皮
奶油...243.8G
糖粉...123.8G
盐...1.2G
全蛋...77.4G（一只左右）
高粉...309.6G
低粉...77.4G
奶粉...7.7（买了一大罐香草粉，我用了香草粉）
发粉...1.2（我没放）
（糖油伴和法）奶油打发，加调味料打成绒毛状，一点一点地加蛋，打至充分混合，加粉 造型

 

[vivienne98]

派皮：
普通面粉 200克
黄油 80克
牛奶 3-5茶匙
盐 1茶匙

派皮做法： （8寸派盘）
1. 面粉与盐混合后，将黄油切小块揉入面粉，成米粒状。
2. 加入3-5茶匙牛奶捏成团即可
3. 将做好面团擀开，把面团擀成圆形，适合派盘大小（包括派盘的厚度）
4. 将擀好的派皮铺入派盘，然后用叉子在派皮上扎孔，烤

 

[vivienne98]

葡式蛋塔
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
揉好的面团
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
打薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13．在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

 

[Aim]

怎么烤呢?

 

[vivienne98]

基本塔皮
材料：
A：低筋面粉100克、奶油50克、糖1大匙
B：鸡蛋半个
模具：9寸馅饼盘（派盘）一个
做法：
1、A料放盆中，用擀面杖捣碎拌匀。
2、蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。
3、擀成比模型稍大的圆薄片。
4、放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
5、切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮。（最好放入冰箱冷藏1个小时再烤，否则容易收缩，就像我这次烤出来一样）
6、放入预热200度的烤箱下层，烤20分钟。

 

[vivienne98]

怎么烤呢?

放在肚皮上,保持仰睡姿势,24小时 .

 

[vivienne98]

陷饼皮:低筋面粉 70克 （这个很简单 奶油味香s了）
无盐黄油 70克
水两小勺
盐少许


作法: 1, 把黄油切成小块后混入到筛过后的面粉里,用手把黄油和面粉轻搓.
待黄油溶入面粉后把加过盐的水混入,用手轻柔后团成一团,放进冰箱里30分钟.
2, 30分钟后,把面团擀成3毫米厚的陷皮,平铺到模具里,用叉子在上面扎
一些气孔.为了防止在烤的时候出现底部膨胀的状况,最好在上面平压上一些小豆.
之后把它放入预热到180度的烤箱里烤15分钟.

 

[vivienne98]

挞皮材料: (12只份量)蛋塔
低筋面粉200G 牛油100G 蛋黄两只(分开放置) 砂糖50G

挞皮做法:
挞皮一般分为脆皮和酥皮两种.相对来说脆皮的制作比较简单,酥皮虽然使用相同材料,但制作工序复杂很多.由于是第一次做,Fion选择了失败率较低的脆皮制法:
1, 低筋面粉过篩一次,放入搅拌盆,放入砂糖,用木匙混合搅拌均匀;
2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒状;
3, 加入一只蛋黄,用手揉成面团;
4, 将面团用保鲜纸包好,放入冰箱1小时. (然后用这段时间来制作蛋馅)
5, 面团取出后平均分成12个小面团, 取一个用手心稍微压扁, 然后置入挞模,将面团从模底推至挞边. (挞底要薄,挞边要厚,做出来的蛋挞口感才好吃)
6, 完成后用叉子在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用. (不扫蛋黄的话烤出来的边会白白的,不好看)

 

[vivienne98]

派皮:
低筋面粉150G 砂糖40G 牛油75G 蛋黄1只
派皮制法:
1.牛油室温放软,加糖打至松发;
2.加入蛋黄打至混合,再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.将面团擀成0.5cm厚的派皮,置入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度焗约10-12分钟至金黄色,取出备用.
PS, 在烤之前在派皮上放一锡纸,用大米或者豆类将其装满.此招作用是防止派皮在烤的过程中过度膨胀.

 

[vivienne98]

2 杯 中筋麵粉
3/4 杯 酥油(白油) crisco shortenning
1 茶匙 鹽
5-7 湯匙tablespoon 『冰』水

方法:
1. 麵粉與鹽混合之後. 將油切入麵粉中. 像做scone那樣. 成米粒狀.

2. 加入5~7大匙冰水. 一點點一點點加入. 能捏塑成糰即可.不一定要加入全部的水(過多的水會太濕黏). 不可以過份揉它.

3. 將做好的麵團對半切.分成兩個. 將麵糰稍微塑成圓型. 壓扁. 桿平.
桿派皮方法: 先在桌上撒些麵粉. 放上已經壓扁的麵糰.(塑成球型再壓扁). 表面拍些麵粉. 用桿麵棍輕桿. 要從派皮中心點往外桿.依順時鐘的12.3.6.9 這樣輪一圈又一圈. (我還分更細).才不易裂開.

4. 用一個麵皮鋪在烤盤模型上當底.加入想放的餡料. (可將派皮表面稍微撲些粉. 對折再對折. 將尖處對著派盤中心點. 再將派皮打開)
若需要做上層. 再將另一個桿平的麵皮封蓋在上面. 記得將上下面麵皮封緊.邊緣可以自行捏出花樣

另一種做法是: 將上面那層麵皮切成條狀.一條一條鋪在派餡上面.做出花樣 .

這個派皮適用於水果派(例如蘋果派)

 

[vivienne98]

奶油/植物奶油派皮做法: (兩張派皮)

a 中筋麵粉 2+1/2杯(多準備一些當手粉或桌面粉)
b 鹽 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小條)
d 冰水 1/3杯

做法:
1. a+b混合均勻
2. 將c切成小塊放入(1)中. 再與麵粉混合. 邊混合邊將奶油再切成小塊. 切成米粒狀.(像做scone那樣)
3. 加入冰水. 混合並塑成一個麵糰. 切分成兩份麵糰. 塑成圓球. 裝入塑膠袋內. 壓成1公分厚的扁平狀. 入冰箱冷藏30分鐘. (或用保鮮膜包裹亦可)
4. 需要時取出. (若太硬.稍微等一下下). 麵糰夾在兩張長寬為12公分的蠟紙之間. 用桿面棍桿平桿成12吋寬.

 

[vivienne98]

簡易餅乾派皮
材料:
1+1/2 杯 全麥餅乾(壓碎) Crushed graham crackers
6 大匙(TABLE SPOON)純瑪淋margarine或奶油butter(微波或用小火融化)
做法: 將上述兩項混合之後. 鋪在派盤上即可(亦可用375度F.烤10分鐘.放涼.再倒入派料)

PS.1 最好用玻璃製或鋁箔製器皿.避免在派盤上直接切割時將派盤刮傷
2 上述份量適合9"x9"x2"方形器皿的底層(無邊緣)

 

[Aim]

放在肚皮上,保持仰睡姿势,24小时 .

 

[vivienne98]

餅乾風味派皮
這是一種加了糖.像餅乾一樣的派皮.
材料:
A 低筋麵粉200g / 發粉 1/5小匙 (兩者混合並過篩)

奶油 100g (秤好份量後.室溫軟化)
砂糖 60g
蛋 1個(小顆的蛋.蛋打散)
香草精 少許

STEPS:
1. 在盆內.用打蛋器將軟化後的奶油打成乳狀.混合砂糖.充分攪至發白.成柔軟狀為止
2. 分兩次加入蛋液.至表面光滑.加入香草精.混合均勻
3. 加入1/6 的(A)粉.攪拌.之後改用橡皮刀.將剩下的粉分成兩三次加入.拌至麵粉團表面濕潤為止
4. 將麵粉團裝入塑膠袋.壓成圓扁平狀.放入冰箱冷藏1~2小時
5. 灑少許麵粉在流理台或者桿麵板上.對照烤模形狀.用桿麵棍將麵團桿成模型狀使用.

將麵團覆於模型上做底.超出模子的部分可捏成花樣或者切除

 

[vivienne98]

Cookie Pie Crust

Ingredients:
1 cup sifted flour
1/4 cup sugar
pinch of salt
1 teaspoon grated orange or lemon peel
1/2 cup butter
1 egg yolk
1/2 teaspoon vanilla

Combine flour， sugar， peel， and salt in bowl. Cut in butter. Stir in egg yolk and vanilla and mix until blended. Press evenly into pie pan. Bake at 400 degrees Fahrenheit about 10 minutes or until golden brown. Cool before filling.
谁能给个翻译?

 

[vivienne98]

撻皮材料(約可做50-60個)
牛油 210克
糖霜 83克
蛋黃 1.5隻
花奶 42克
低筋麵粉 300克
可可粉 38克
1.
牛油和糖打勻，加蛋打滑。

2.
加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。

3.
壓在撻模， 用190度焗約 15 - 20 分鐘

 

[vivienne98]

麵粉 160克 　
雞蛋 半隻
糖孀 40克
不含盬的牛油 100克
香草精
製作過程

1. 牛油與糖孀拌勻後，加入蛋和牛油再拌勻。

2.加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏２小時。

 

[vivienne98]

派皮材料：(1)低筋麵粉 70公克
高筋麵粉 70公克
(2)白油 70公克
(3)冰水 40公克
鹽 少許