加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

[小和尚]

猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！

 

[eor06]

回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

谢谢。

 

[泡泡和核桃]

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太有用了！谢谢！

 

[金刚锦鲤]

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谢谢LZ顶一下！

 

[NONADA]

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怪不得这里买的饺子肉馅吃起来都不鲜，哪怕是自己捏的

 

[miracleforever]

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我怎么从来没有买到过臭的猪肉呢，这里的肉都没味的。

 

[atoz]

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谢谢分享

 

[园丁]

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好方法！这样肉干干净净的，吃起来会鲜嫩很多。

 

[magic008]

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哇，要试试看！

 

[Davidsy]

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试试，谢谢

 

[fish0036]

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THANKS.

 

[CCC2009]

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虽然很少吃肉，但还是一定要谢谢。

 

[yamiyami]

回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

哇，是不是这么灵验啊，我要看仔细点，一定要试试，非常感谢！这里的猪肉真是非常非常的一大股怪味，为什么有机猪肉就没这股臭味道呢？有时候大统华的有机五花猪肉卖3.99一磅，还是很划算的。

 

[InVan]

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哇，是不是这么灵验啊，我要看仔细点，一定要试试，非常感谢！这里的猪肉真是非常非常的一大股怪味，为什么有机猪肉就没这股臭味道呢？有时候大统华的有机五花猪肉卖3.99一磅，还是很划算的。

有机的就没这味道了？要是这样那又能吃上猪肉了。谢谢！

 

[Ten10]

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保留，谢谢

 

[小和尚]

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灵不灵同学们记得上来通报哦，先谢谢。
这是美国同学发给我的。

 

[gracetian]

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谢谢楼主推荐的方法

 

[heartinfall]

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用得着这么复杂呀？我每次就用一小块青柠檬挤出汁来在肉里拌匀就行啦，之前也是试过用料酒啊、姜啊什么的，最后发现还是青柠檬汁最管用。大家可以试试。

 

[列治文的台北仁]

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这个厉害,.




台北仁

 

[洁净地毯清洁]

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猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！

试了猪肉和牛肉，真的很不错。谢谢分享