加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

[私人订制]

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听说richmond公众市场附近哪个肉食店有有机猪肉卖，上个星期特地跑去，转了一圈没找到。有没有朋友知道的？

whole foods 有有机的猪肉。公众市场附近没有。

 

[cory]

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这里的猪肉骚臭味大是因为没有掌握先进技术. 猪本身骚臭要比牛羊等大得多. 但咱国人有一套先进技术: 首先肉猪应该是公猪, 在其很小时就必须阉割, 成猪太监. 杀猪时不能一刀捅死, 必须割断动脉让猪血流尽而死, 这和杀鸡鸭区别不大. 这样出来的猪肉才美味无比

猪肉骚臭味主要来自其性激素, 发情期的动物不能吃也是这个道理

西游记中那些妖精要吃唐?肉, 因为其元阳不泻. 但要是真正吃估计......

 

[菜头菜头]

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有用!谢谢!

 

[爱咖啡滴猫]

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一直都这么做的，这也算不传之秘啊？
很早以前就有朋友告诉我了

 

[zyww]

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whole foods 有有机的猪肉。公众市场附近没有。

谢谢houselover。只是在以前在一个帖子里看到过这么说。

 

[CAvAN]

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恩，有道理一定要试下谢谢

 

[海的那边]

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猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！

学习了，有时候买块腥肉，倒掉不说，锅也要腥好几天，

 

[jerrydai]

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多谢楼主。下锅时是整块肉放进去，还是切成丝或片再放进去（我一般就炒肉丝或肉片）？

 

[来去如飞]

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中国店买的就好多了

 

[zj999]

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有机猪应该没有瘦肉精了吧。

 

[sowen]

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一直不觉得这边买的肉有什么味的飘过 ……

 

[107qaz]

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实用！谢谢！！！

 

[钟无盐]

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