美食天地 有喜欢韭菜合子的吗？

[linda123456]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

俺是北京来的，北京的呷哺呷哺，物美价廉，适合时尚年轻一族；海底捞，服务周到；口福居，哈哈，黄铜木炭火锅过瘾啊，新辣道鱼火锅，各式粥火锅，羊蝎子火锅，草箐箐、小肥羊现在已经快日落西山了，馋死了。受不了啊。

最近到纽约法拉盛去，那里也有类似呷哺呷哺这样的时尚火锅店，名字叫雅虎雅虎，可是同行朋友都没吃过瘾，还是改良了，广式火锅。这个没法子，移民中最有稳定消费力的，香港人还是占大头。

 

[TheNorth]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

哦 稀饭

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

俺是北京来的，北京的呷哺呷哺，物美价廉，适合时尚年轻一族；海底捞，服务周到；口福居，哈哈，黄铜木炭火锅过瘾啊，新辣道鱼火锅，各式粥火锅，羊蝎子火锅，草箐箐、小肥羊现在已经快日落西山了，馋死了。受不了啊。

最近到纽约法拉盛去，那里也有类似呷哺呷哺这样的时尚火锅店，名字叫雅虎雅虎，可是同行朋友都没吃过瘾，还是改良了，广式火锅。这个没法子，移民中最有稳定消费力的，香港人还是占大头。

老字号东来顺已经被人遗忘了，小肥羊只属于10年前的记忆，新派火锅是打破了传统火锅的新式潮流，前几年在上海住了一年，满大街找火锅店，大约吃了有7-8家，只能摇头，也许我有些狭隘，火锅这个东西只有北京的店做的最认真。

借鉴融合也是必须要走的路，人的口味也会随着时间产生变迁，老广们如果能慢慢在火锅中吃出乐趣他就会成为饮食习惯。

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

在加拿大做餐饮业，一定要小心。因为人的口味各有不同，One man’s meet is another man’s poison.

我认识从国内投移过去的（呵呵，和阿里巴巴马总他俩一拨同机登陆的），珠海 大草原羊肉坊 总店老板高X，2005年移过去就立志在多伦多开一家大草原的分店，也的确开了，在士嘉堡热热闹闹开了，结果怎么样，没几年就关张了。可是人家在珠海、国内的几家，越办越红火，这算有餐饮经验的企业家吧。

谢谢提醒，也考虑到了在不同的社会环境中人的饮食习惯会有很大的不同，在国内，人的日常生活中可以有各种各样的机会和理由去餐厅吃饭，同学聚会，同事聚餐、哥们闲聊、师生相聚、恋人拍拖、新婚大宴、幼儿庆生、亲友往来、商务接待、家庭旅行、公务出差、更或者就是懒得做饭，所以餐饮业在中国就具有绝对的社会需求，而移民群体日常生活简化掉很多社会交往，对外出用餐的需求就少了很多，这确实是个问题，并且是关键问题。不是人们不去吃，是没有理由去吃。

 

[snowflakes]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

关键还是价格太贵，还有小费。消费不起，每个子都是辛苦赚的，不像国内，公款占一半以上。加拿大没有公款吃喝这一说。这里的人，少了社交，多了时间，为什么不在家里自己cook呢？

 

[njshgz]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

 

[阳光沙滩]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

谢谢楼主分享，韭菜盒子也是我喜欢的，每次回家都肯定会吃这个。

我烙盒子烙馅饼就是和面掌握不好，有时候我加一点点发酵粉，但加了发酵粉的似乎比较爱开裂，烫面我又嫌粘手，看来我下次还是争取软点和面了。

记得看过针对韭菜这类爱出水的蔬菜做馅时候的窍门，说是切好，拌油放一边，这样油能锁住菜里的水分，等包的时候再和进去，不知是否有效，我还想试试看呢。

 

[阳光沙滩]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

我有次看电视上讲烫面，说要把水一次加够，筷子赶紧搅，把搅成絮状的倒出来，底下剩的干面用冷水调，然后跟倒出来的混在一起揉成面团，我试过，似乎好点。还记得有人说面在烫之前加一点点油。本人还在摸索中。

 

[flu]

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想起来就香。下次试试楼主的配方。俺家韭菜盒子主料是；韭菜+鸡蛋+虾仁，虾仁打成糊正好中和韭菜的水分。

 

[孩儿她爹]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

口水哗哗地~~~~~~

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

关键还是价格太贵，还有小费。消费不起，每个子都是辛苦赚的，不像国内，公款占一半以上。加拿大没有公款吃喝这一说。这里的人，少了社交，多了时间，为什么不在家里自己cook呢？

是的，环境变了，不需要那么多应酬了，反而是回归到了以前中国人的生活模式--很重视“家宴”，即便亲友相聚，也以丰盛的家宴进行招待，张罗家宴远比大老远跑去中国城下馆子来的更温馨更方便，无论丰俭都是主人的一种人情奉献，餐前餐后也都有大把的时间宾主交流。如此，火锅店里的诱人的蒸汽似乎也没那么吸引人了。

国内餐饮服务业的发达让年青一代很少动手做饭了，90后们做鸡蛋炒饭能够不糊锅就可以了。

 

[wanghuikiki]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子也是我的最爱之一，基本上每周都要做韭菜盒子或是韭菜鸡蛋包子。怎么吃也吃不够！楼主真是一个好老婆，你老公有福气！

 

[青铜钺]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

我一般烫三分之一的面。

 

[伟丰装修]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

在所有北方面食中个人认为韭菜盒子是最美味的，香！口水在口中不停打转。

 

[zhenzhaoji]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己

谢谢神厨姐姐，我黔驴技穷哦那个的时候，您的菜谱就来了，哈哈开心

 

[zhenzhaoji]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

 

[yamiyami]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

看到这个帖子，才想起来，好几天前买的韭菜还没吃，明天休息做韭菜盒子，这个简单好吃，灰常好吃。

 

[沙粒儿]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。

 

[malingny]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

额南方人，却喜欢北方面食，闲人一个却什么都懒得做，LZ厨神开个店吧。

 

[一场云烟]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

难道比电饼铛做得还好？下次试试

贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。