美食天地 有喜欢韭菜合子的吗？

[衣食住行]

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做的真好，一看就想吃

偶国内很少碰柴米油盐，出来后也要自己慢慢地学做了，每天变着花样做饭，手艺越来越好了。俺老公说等结婚五周年，就开个饭馆，让俺做大厨，偶才不呢，那不真正成了黄脸婆了啊？ 开个玩笑

做饭对我而言是爱好，当然出国了，吃喝没国内那么方便也算是一个原因，但不会去开饭馆，也怕变成“黄脸婆”啊

 

[蒙奇奇]

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一天没来大家讨论得好热闹啊，非常感谢大家的回复

看来韭菜合子这种家常主食很多人都爱吃，其实对于不喜欢韭菜味道的人来说，韭菜合子还可以做成茴香盒子，荠菜盒子。。。。只要喜欢，不一定拘泥馅料的组成

楼主的这个提议真是安慰了有胃病的人想吃盒子的心啊

 

[yamiyami]

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今天天休息做了几个韭菜盒子，再放点花椒盐放点蚝油很美味。

 

[沙粒儿]

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高压锅啊，还真没试过，主要家里木有高压锅

我这边也没有高压锅，正想着厂家怎么不生产浅型的高压锅，专门烙饼用。在淘宝瞎逛，现在还真有这种锅。正考虑买不买呐。

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

花边饺子，真不错。

我跟我父亲学会了各种南方炒菜，但就是跟母亲学不会北方面食，饺子能包，花边就玩不转，老人身上的很多手艺到了我们手里都传不下去，以前看我奶奶牙咬着棉线，一只手转几下就完成了一个粽子的捆扎，很神奇的感觉......

 

[yaoyue]

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一直觉得要在温哥华开饭店可真不容易，这里中餐馆太多，竞争激烈，没点儿绝活还真不容易拢住客人呢。好在我是北方人，那些川菜，粤菜，淮扬菜也不是一定要吃很正宗的，差不多就行了。北方餐馆倒是不很常去，尤其是面食，像包子馒头花卷儿面条煎饼凉皮泡馍肉夹馍糊辣汤这类的东西自己都会做，外面吃的贵不说，还真不觉得比自家做的好吃合口味，当然也就懒得出去了。

嗯，这个餐厅项目就先放一放了，观察一些时间再考虑是否可行。

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

花边饺子，真不错。

我跟我父亲学会了各种南方炒菜，但就是跟母亲学不会北方面食，饺子能包，花边就玩不转，老人身上的很多手艺到了我们手里都传不下去，以前看我奶奶牙咬着棉线，一只手转几下就完成了一个粽子的捆扎，很神奇的感觉......

我妈擀饼时饼会自己转圈儿，这样很省力气也出活儿，一分钟能擀十来张薄饼。我姥姥有十几个孩子，只有我妈学会了，我妈又教会了我，这样我姥姥十来个孩子，几十个孙辈，只有我妈和我会这种擀饼的方法，再以后就不知能教给谁了，慢慢的这种方法在我家基本上就算失传了。所以想想还真是这样的，好多老辈人的手艺渐渐失传也就不奇怪了。

 

[衣食住行]

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嗯，这个餐厅项目就先放一放了，观察一些时间再考虑是否可行。

我觉得餐厅只要有特色就能生存，但要想持续发展，就得一直保持饭菜水准和服务质量，温哥华好多餐厅刚开业时红红火火，然后就慢慢地走下坡路，客人吃过觉得好吃会再去，但一旦觉得做工马虎了，口味不对了，服务不好了，自然也就不会去了，总之，入口的东西太个人话了，众口难调，开餐厅不宜啊。

 

[衣食住行]

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我这边也没有高压锅，正想着厂家怎么不生产浅型的高压锅，专门烙饼用。在淘宝瞎逛，现在还真有这种锅。正考虑买不买呐。

觉得好用就买呗我是不喜欢锅那么多的人，能用现有的锅做的就不再考虑其他的锅，所以家里锅很少，也就是个基本配置，不过好在目前为止想做的东西现有的锅都能胜任，就不做他想了。

 

[yaoyue]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

我妈擀饼时饼会自己转圈儿，这样很省力气也出活儿，一分钟能擀十来张薄饼。我姥姥有十几个孩子，只有我妈学会了，我妈又教会了我，这样我姥姥十来个孩子，几十个孙辈，只有我妈和我会这种擀饼的方法，再以后就不知能教给谁了，慢慢的这种方法在我家基本上就算失传了。所以想想还真是这样的，好多老辈人的手艺渐渐失传也就不奇怪了。

主要还是生活方式的变化太大了，过去每天朝九晚五，没啥可惦记的，人的心思就在怎么把嘴巴伺候好，父母都是每个月55块工资，也没啥置办的，索性认认真真吃了很多年，我也就是在那段时间扒着灶台边上边看边学，现在的人工作的压力这么大，很难闲情逸致在吃上面花心思了，反而是你这样出国以后工作压力小，才能重拾家庭传统。

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

主要还是生活方式的变化太大了，过去每天朝九晚五，没啥可惦记的，人的心思就在怎么把嘴巴伺候好，父母都是每个月55块工资，也没啥置办的，索性认认真真吃了很多年，我也就是在那段时间扒着灶台边上边看边学，现在的人工作的压力这么大，很难闲情逸致在吃上面花心思了，反而是你这样出国以后工作压力小，才能重拾家庭传统。

有道理。还有可能是在国内比较能方便吃到想吃的东西，这里不太容易，尤其是家乡小吃，不是根本没有就是做得不是熟悉的味道，没办法，要么不吃，要么自己做，做好了自己也挺有成就感的。

 

[yaoyue]

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有道理。还有可能是在国内比较能方便吃到想吃的东西，这里不太容易，尤其是家乡小吃，不是根本没有就是做得不是熟悉的味道，没办法，要么不吃，要么自己做，做好了自己也挺有成就感的。

呵呵，关键是你已经把嘴巴吃刁了，轻易不愿意放松标准，那就要自力更生了。大多数人其实还是能凑合就凑合了。

 

[衣食住行]

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呵呵，关键是你已经把嘴巴吃刁了，轻易不愿意放松标准，那就要自力更生了。大多数人其实还是能凑合就凑合了。

可能吧，我就不太挑剔川粤和淮扬菜（没准儿太正宗的还不合我的胃口呢），但北方餐馆还真没觉得哪家好得吃了还想吃的，最好的就是不好不坏，吃后毫无印象。所以说众口难调啊，要是一个北方餐馆的师傅没有很好的手艺，做的东西很可能既招不来南方客，也留不住北方客，大家都觉得不怎么样，这样的餐馆想发展就很难了。

 

[yaoyue]

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可能吧，我就不太挑剔川粤和淮扬菜（没准儿太正宗的还不合我的胃口呢），但北方餐馆还真没觉得哪家好得吃了还想吃的，最好的就是不好不坏，吃后毫无印象。所以说众口难调啊，要是一个北方餐馆的师傅没有很好的手艺，做的东西很可能既招不来南方客，也留不住北方客，大家都觉得不怎么样，这样的餐馆想发展就很难了。

最大的原因还是移民群体中北方人比较少，北方人出洋的历史太短了，北方饮食适合家庭就餐，不能够像南方菜肴那样可以做成像样的席面，综合原因造成北方风格的餐厅很少。

 

[衣食住行]

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最大的原因还是移民群体中北方人比较少，北方人出洋的历史太短了，北方饮食适合家庭就餐，不能够像南方菜肴那样可以做成像样的席面，综合原因造成北方风格的餐厅很少。

很有可能。不过北方也有很多种菜肴，北方的山珍海味也应有尽有，要做席也很容易，不说满汉全席中的“汉”就包含北方，单就是个“满”，那可是纯北方啊。不过温哥华的北方餐馆还真比不上南方的，没什么可吃的，果腹有余，精致不足，可惜了。

 

[yaoyue]

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很有可能。不过北方也有很多种菜肴，北方的山珍海味也应有尽有，要做席也很容易，不说满汉全席中的“汉”就包含北方，单就是个“满”，那可是纯北方啊。不过温哥华的北方餐馆还真比不上南方的，没什么可吃的，果腹有余，精致不足，可惜了。

哈哈，那就一切从你开始，创建中国“北食”集团，你就任技术总监，负责工艺传承，到时候我找你拜师，顺便解馋。

 

[衣食住行]

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哈哈，那就一切从你开始，创建中国“北食”集团，你就任技术总监，负责工艺传承，到时候我找你拜师，顺便解馋。

我这算什么啊？自家小饭桌而已，上不了台面的。温哥华藏龙卧虎，身怀绝技的人不要太多(⊙o⊙)哦。

 

[yaoyue]

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我这算什么啊？自家小饭桌而已，上不了台面的。温哥华藏龙卧虎，身怀绝技的人不要太多(⊙o⊙)哦。

太谦虚了，中餐和法餐是完全不同的发展脉络，法餐是宫廷走向民间，中餐恰恰是家宴走向宫廷，源头就是明代的士绅阶层的家厨技艺，所以家庭小饭桌同样可以放大到正规餐饮厅堂，只要考究的形式就能升华，别人身怀绝技不一定有心思弄啊，这东西还是看人的心气。

 

[jane624]

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具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

非常非常感谢你的遥控指导，我试试啊！加分！！

 

[衣食住行]

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

太谦虚了，中餐和法餐是完全不同的发展脉络，法餐是宫廷走向民间，中餐恰恰是家宴走向宫廷，源头就是明代的士绅阶层的家厨技艺，所以家庭小饭桌同样可以放大到正规餐饮厅堂，只要考究的形式就能升华，别人身怀绝技不一定有心思弄啊，这东西还是看人的心气。

是啊，像袁枚这样的“吃货”的家庭小饭桌上的菜一定不输大饭店。真希望大温能够早日出现好吃的北方餐馆