美食天地 有喜欢韭菜合子的吗？

[cssc]

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美味

 

[来生要做一棵树]

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做的真好，一看就想吃

偶国内很少碰柴米油盐，出来后也要自己慢慢地学做了，每天变着花样做饭，手艺越来越好了。俺老公说等结婚五周年，就开个饭馆，让俺做大厨，偶才不呢，那不真正成了黄脸婆了啊？ 开个玩笑

 

[SNOWBEAR999]

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韭菜盒子
俺家是肉加韭菜。肉馅先炒干水，调味。放冷后和韭菜拌一起。
味道很好，里面还吱吱冒油。

衣M是哪里人啊。韭菜盒子用碗滚边的方法，俺只见过俺奶奶这么做过。俺现在还是这么做的，这样面边非常窄，好吃。

 

[一凡]

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为了孩子咀嚼和消化方便，我一般用发面做。我个人也是爱吃干烙的。

 

[jane624]

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LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

怎么锁边啊?我也想做,看着就有食欲.



煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己

 

[eor06]

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南方长大的我也喜欢上了韭菜盒子，我是从北方朋友那里学会的。

 

[0706]

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5555 lz每次都假借介绍别的菜，上这些腊肉的图片。我中午就就着腊肉图片喝白开水了

 

[yiguo_3]

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好厉害，口水留爪

 

[Mmyyjj]

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我用电饼铛做，很方便。

 

[弯弓射大雕]

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喜欢的，流口水哦。

 

[沙粒儿]

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难道比电饼铛做得还好？下次试试

电饼档没用过，不详，据说掌握不好会很干。既然无电的锅可用，就尽量少用电器，幅射。

 

[loveinvancouver]

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太棒啦...

 

[衣食住行]

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典型的北方人家庭美食。

没想到加拿大能买到冬笋，是中国的土产还是生长在加拿大的？

温哥华有很多华人或虽为西人背景，却以吸引华人为经营策略的超市，超市里大多有许多华人喜欢的蔬菜和饮食，及各种小食，调料。。。冬笋有时可以买到很不错的。

 

[衣食住行]

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怎么锁边啊?我也想做,看着就有食欲.

具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

 

[衣食住行]

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补充一些：饸咯面、打卤面、炸酱面、臊子面、刀削面、油泼面、揪片、猫耳朵、焖面、炒肝、卤煮、豆汁、麻豆腐、春卷......
这些都是北方人一生的记忆。

移民群体慢慢的北方人越来越多，饮食作为文化派系的特征也会慢慢跟上来。

只是我们说的这些都属于小吃范畴，应该承认北方饮食很难成为主流的中餐菜式，正式的中餐菜品还是以淮、粤、川为主撑起来的，可以在菜肴的基础上提供北方小吃和主食，所以餐厅酒楼的菜单如何安排是一个很重要的考量，还不简简单单是成本高低的问题。

前段时间和朋友聊起来在温哥华投资酒楼的可行性，我们刚好是在一家规模不小的火锅店聊起来这个事情，大家觉得传统菜式对厨师的手艺要求太高（也就是说对人才、技术的依赖程度很高），反而新派火锅作为中国的新式餐饮模式南北皆宜，而北京的火锅类餐厅的大众标准已经是非常高了，温哥华气候偏潮偏寒，也就适合火锅餐厅的大众定位。

因为我们都没干过餐饮，如果要做，最简单的办法就是找一家很有特色的北京火锅餐厅做技术移植，不光是菜品工艺和后厨人员的训练培养，包括日常运营管理也要进行系统的复制，还要请一些人过去带队至少一年，作为人力资源的引进，所以事情还远没有进入日程表阶段，只是众多项目中的一个可行性较高的项目，也可能会赔钱，很难说一定会赢利，在北京一个像样的新派火锅店没有1000万打底就不要考虑一定能熬到红火起来，在温哥华就存在更多的变数呢。

一直觉得要在温哥华开饭店可真不容易，这里中餐馆太多，竞争激烈，没点儿绝活还真不容易拢住客人呢。好在我是北方人，那些川菜，粤菜，淮扬菜也不是一定要吃很正宗的，差不多就行了。北方餐馆倒是不很常去，尤其是面食，像包子馒头花卷儿面条煎饼凉皮泡馍肉夹馍糊辣汤这类的东西自己都会做，外面吃的贵不说，还真不觉得比自家做的好吃合口味，当然也就懒得出去了。

 

[衣食住行]

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有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

烫面有技巧的，一定要慢慢地一点儿点儿转圈地往面里加热水，还要配合快速搅拌，不然面会结成烫得半生不熟的大疙瘩。好的烫面是面粉要成穗子，然后等面的温度稍凉，可以下手揉的时候再加冷水，直到把面合成团。

做韭菜盒子我从来都是用冷水和面，如果觉得不好把握，用温水也可以，目的是面团要软，不然烙的时间长了，盒子皮就太硬了。如果一般蒸馒头什么的要3杯面1杯水的话，做韭菜盒子就要加多一些水，类似5杯面2杯水的样子，具体和面的时候再做调整。

 

[衣食住行]

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谢谢楼主分享，韭菜盒子也是我喜欢的，每次回家都肯定会吃这个。

我烙盒子烙馅饼就是和面掌握不好，有时候我加一点点发酵粉，但加了发酵粉的似乎比较爱开裂，烫面我又嫌粘手，看来我下次还是争取软点和面了。

记得看过针对韭菜这类爱出水的蔬菜做馅时候的窍门，说是切好，拌油放一边，这样油能锁住菜里的水分，等包的时候再和进去，不知是否有效，我还想试试看呢。

吼吼，我这盒子馅儿里基本只加了一小匙香油，提香用的，也锁不住什么水份。要想韭菜少出水，不要斜着切韭菜，直着切，韭菜的断口小，水也相应出的少些，还有就是包之前再加盐，这个大家都知道，盐可以激出蔬菜中的水份，盐加早了，馅儿就容易出水。

 

[衣食住行]

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韭菜盒子
俺家是肉加韭菜。肉馅先炒干水，调味。放冷后和韭菜拌一起。
味道很好，里面还吱吱冒油。

衣M是哪里人啊。韭菜盒子用碗滚边的方法，俺只见过俺奶奶这么做过。俺现在还是这么做的，这样面边非常窄，好吃。

我籍贯和出生都是在北方，还是个被称为“冰城”的城市，可惜很小很小的时候就离开了，对那个漂亮的城市已经基本没有印象了。

 

[衣食住行]

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一天没来大家讨论得好热闹啊，非常感谢大家的回复

看来韭菜合子这种家常主食很多人都爱吃，其实对于不喜欢韭菜味道的人来说，韭菜合子还可以做成茴香盒子，荠菜盒子。。。。只要喜欢，不一定拘泥馅料的组成

 

[衣食住行]

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贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。

高压锅啊，还真没试过，主要家里木有高压锅