红烧肥肠

[八宝大辣酱面]

这几天光跟几副下水逗咳嗽了，啐着啐着都给我啐馋了。唐人街买了八磅肥肠，收拾干净了红烧着吃。要说肥肠可是好东西，宜饭宜酒，新鮮熱辣，就是收拾起来太麻烦，我把做法发上来大家研究研究，有别的吃法儿也请您给提个醒儿，我这儿先谢谢了
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1，先要把肥肠翻转过来清洗掉附着物
2，洗干净后，放到锅中汆水，水开了就倒出，用冷水过凉
3，把肠油撕掉，这一步最费时费力，手感视觉冲击力极强，做好心理准备，但是请一定 撕掉，这一点很关键。
4，把肥肠改刀，别切太细了，烧的时候会收缩，太细就成皮筋儿了
5，锅里放油，差不多五成热就放红油豆瓣（不是豆瓣辣酱），姜，三奈，花椒大料海椒面翻炒
6，加水，放预先炒好的糖色，没有糖色就放糖，冒泡儿了就把肥肠放进去
7，锅开了就一直用中小火炖，出锅时候洒葱花
Tips,豆瓣已经很咸了，我做的时候就没再放盐,一定不能放酱油啊。作料里面，三奈很重要，也就南方说的沙姜。在大统华不常见，用来炖肉炖鸡还是不错的。

 

[巴黎右岸]

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楼主是不是小黑从良啊，他做贴子就这么好看。

 

[科学养猪]

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先送花，虽然我从来不吃肠子，从来不去唐人街买东西，但是对于我完全看不懂的文章和从来不从事的厨艺，我总是先送花再说。

 

[yoyomm]

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怎么收拾干净？做的太专业了

 

[麦苗]

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真能干！

 

[lyrezhang]

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我最讨厌吃肠.....及几乎所有内脏.....

 

[sissibaa]

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不错谢谢
能不能下回介绍一下整个儿猪头的做法。看到有商店在卖

 

[eva08]

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第一步就错了，先盐和醋搓洗，不然很臭的说

 

[eva08]

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泡辣椒，和大葱或大蒜苗，出味

 

[smartworm]

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扬长避短，这个要支持！

 

[八宝大辣酱面]

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怎么收拾干净？做的太专业了

肠子冒过热水以后，再用凉水一冰，肠油和脏东西就凝成块儿了，手一撕就全下来了，巨方便

 

[八宝大辣酱面]

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第一步就错了，先盐和醋搓洗，不然很臭的说

回头你用我的法子试试，简单有效，还省时间

 

[八宝大辣酱面]

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楼主是不是小黑从良啊，他做贴子就这么好看。

我不是。听上去小黑从良是做饭高手啊，我回头翻翻他的帖子学习学习啊

 

[八宝大辣酱面]

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不错谢谢
能不能下回介绍一下整个儿猪头的做法。看到有商店在卖

必须扒猪脸儿啊，馋死我了，哪家商店有卖的啊？ 我回头转转去

 

[清明上河图]

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我还真不知道加拿大也能买到猪下水， 看来是我太孤陋寡闻了。跟这儿呆了7年只刚来那会去过2次唐人街。列治文人民比较自满自足， 一般不需要跑列治文之外去买吃的。

 

[科学养猪]

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很认真地问一下，为什么有人喜欢吃肠子？ 实在不明白。

 

[巴黎右岸]

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我不是。听上去小黑从良是做饭高手啊，我回头翻翻他的帖子学习学习啊

绝对的高手，做帖子很漂亮，可惜在删贴过程中被封禁了，一怒之下走了。

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=608007

 

[科学养猪]

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记得有一天，我家厨子意向性地问我是否想吃肥肠堡什么的，被我一顿臭骂，差点扣她工资。 我说，你如果把这东西端上餐桌，你明天找新东家吧。

 

[八宝大辣酱面]

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很认真地问一下，为什么有人喜欢吃肠子？ 实在不明白。

又装是吧？你们家没买过香肠？那就是带馅儿的肠子好麻。

 

[科学养猪]

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又装是吧？你们家没买过香肠？那就是带馅儿的肠子好麻。

香肠吃过。 不一样吧？ 你这再烧得好，能够完全去掉那骚味吗？我表示很怀疑啊。