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这几天光跟几副下水逗咳嗽了,啐着啐着都给我啐馋了。唐人街买了八磅肥肠,收拾干净了红烧着吃。要说肥肠可是好东西,宜饭宜酒,新鮮熱辣,就是收拾起来太麻烦,我把做法发上来大家研究研究,有别的吃法儿也请您给提个醒儿,我这儿先谢谢了
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1,先要把肥肠翻转过来清洗掉附着物
2,洗干净后,放到锅中汆水,水开了就倒出,用冷水过凉
3,把肠油撕掉,这一步最费时费力,手感视觉冲击力极强,做好心理准备,但是请一定 撕掉,这一点很关键。
4,把肥肠改刀,别切太细了,烧的时候会收缩,太细就成皮筋儿了
5,锅里放油,差不多五成热就放红油豆瓣(不是豆瓣辣酱),姜,三奈,花椒大料海椒面翻炒
6,加水,放预先炒好的糖色,没有糖色就放糖,冒泡儿了就把肥肠放进去
7,锅开了就一直用中小火炖,出锅时候洒葱花
Tips,豆瓣已经很咸了,我做的时候就没再放盐,一定不能放酱油啊。作料里面,三奈很重要,也就南方说的沙姜。在大统华不常见,用来炖肉炖鸡还是不错的。

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最后编辑: 2015-04-14

巴黎右岸

Guest
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回复: 红烧肥肠

楼主是不是小黑从良啊,他做贴子就这么好看。
 
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回复: 红烧肥肠

先送花,虽然我从来不吃肠子,从来不去唐人街买东西,但是对于我完全看不懂的文章和从来不从事的厨艺,我总是先送花再说。
 
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回复: 红烧肥肠

记得有一天,我家厨子意向性地问我是否想吃肥肠堡什么的,被我一顿臭骂,差点扣她工资。 我说,你如果把这东西端上餐桌,你明天找新东家吧。
 

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