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昨晚做了10斤肉的麻辣香肠,第一次做,方子基本是按照去年Z园友的,懒得去翻原帖,配方抄下来了,自己又根据口味做了稍许更改。

前肩3Kg,五花肉2Kg,总体肥瘦大概三分肥七分瘦,全部切1cm左右肉丁。买了一把肠衣,里面有三条大约2米多的肠衣。按照我的技术,最后剩下400克肉馅。

辣椒粉:约80克(按照个人喜欢加)
盐125克,糖30克,生抽50ml,
老抽10ml(可以不要)
王守义十三香25克,花椒粉30克
二锅头85克,白芝麻四分之一杯

所有的材料费用总计约$55,一个人4小时搞定,华人菜店卖的四川辣肠$10一磅,还是自己做吃的放心又实惠。



肉都买了,才发现附近实体店买不到Kitchenaids灌香肠的配件,亚马逊上最快也要三天后才收到,我这正着急,还是老大机灵,找来之前给老二灌药用的大针筒,把头截了,串上肠衣还真好使。虽然比机器的速度慢点,但是一边听着肥皂剧,一边悠哉悠哉的灌着肠,也不觉得心烦意乱。

开始的半根灌的肉偏松,后来掌握技巧,灌的圆滚滚的很霸气了。



大家看看这麻辣肠,我菜鸟第一次做这样不算差吧,希望口味也不要太差,两周后才能见分晓。
有被内涵到
 

glenogre1

入子妞
付费矿工
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太少了,10斤肉凉干后,最后可能就6斤香肠,吃不了多久。我一般一次做20多斤,做好后抽真空密封,放在冰箱里,放一年都没有问题。
啊哈哈,我还以为这么多肯定吃不了得送人呢,没想到缩水这么厉害?

我先试一下这个配方的口味,吃完再调整配方,然后再做。反正只要会做了就不怕没得吃了:LOL:
 

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