烘焙的必修课－－戚风蛋糕

[意大利炒米粉]

 

[飞翔的鱼5266]

你如何烤出来这么蓬松阿

 

[意大利炒米粉]

这是第一次做的照片，以后做过多次没有失败过。戚风可以用来做奶油水果巧克力蛋糕的底模，所以个人认为是烘焙的基础。戚风的配方，网上都有，大同小异，我就不再累述。戚风蓬松的关键是：1蛋白要打到拉起能立成一个尖角不塌，不足或过了都不行。2蛋白、蛋黄糊、面粉、牛奶、植物油在混合时用翻拌的方法，不要搅，以免消泡。3切记用铝模不要用不粘模具。

 

[意大利炒米粉]

用淡奶油打发后的挤花，不够硬挺，挺影响美观的。

 

[seaflow]

怎么那么多高手？我最美好的憧憬就是在自家厨房弄弄烘焙不用上班不用上学，做好做精致了还可以开个网店什么的。顺便问句，为什么要用铝模？那种不粘的为啥不行？逛了好多地方发现模具都是9寸的，想买6寸一直没有，需不需要活底的？

 

[八根儿]

口水ing
也想学，一直没开工。。。

 

[意大利炒米粉]

戚风的松软不是靠发酵，是靠打发起泡，加热时，面糊能附着铝模向上“爬升”。不粘的就不行了。我的方模圆模都是活底的。因为不是不粘，又不能涂油，不活底扣出来不方便。俺是8寸模，若9寸，你按比例将配方加量就可以了。

 

[意大利炒米粉]

怎么那么多高手？我最美好的憧憬就是在自家厨房弄弄烘焙不用上班不用上学，做好做精致了还可以开个网店什么的。顺便问句，为什么要用铝模？那种不粘的为啥不行？逛了好多地方发现模具都是9寸的，想买6寸一直没有，需不需要活底的？

我要是发张我家的双黄莲蓉月饼，我估计你开店的念头可以打消了！蒙城华人市场很小，不要抢哈！

 

[seaflow]

发! 最好发个全程视频到youtube，保证有很多学生。

 

[小糯米]

戚风的松软不是靠发酵，是靠打发起泡，加热时，面糊能附着铝模向上“爬升”。不粘的就不行了。我的方模圆模都是活底的。因为不是不粘，又不能涂油，不活底扣出来不方便。俺是8寸模，若9寸，你按比例将配方加量就可以了。

你的意思是说不能用活底圆模吗？还是我理解有误？铝模。。。。长啥样？
话说我用活底圆模做过三回戚风了，一次比一次好，但还是达不到最满意的效果。

 

[意大利炒米粉]

我是懒人一枚，兴之所致而已，搞得太复杂就失去了烘焙的乐趣了。网上烘焙高手很多，我也是现丑了。

 

[意大利炒米粉]

你的意思是说不能用活底圆模吗？还是我理解有误？铝模。。。。长啥样？
话说我用活底圆模做过三回戚风了，一次比一次好，但还是达不到最满意的效果。

你误会了，我是说我家不管方模圆模都是活底的。不粘不是不能用，只是篷松的效果欠佳。懒得拍照，从网上找一张铝模的样子给你。

 

[小糯米]

你误会了，我是说我家不管方模圆模都是活底的。不粘不是不能用，只是篷松的效果欠佳。懒得拍照，从网上找一张铝模的样子给你。
浏览附件368505

那活底圆模是铝的吗

 

[seaflow]

你误会了，我是说我家不管方模圆模都是活底的。不粘不是不能用，只是篷松的效果欠佳。懒得拍照，从网上找一张铝模的样子给你。
浏览附件368505

这个模子真么见过，我一般都是在轮胎店找，遇到打折就收入。对了，做蛋糕的那种淡奶油英文名是啥，你们一般在哪里买的？我每次去超市就被一堆英文名搞晕了。

 

[sawadika]

你的意思是说不能用活底圆模吗？还是我理解有误？铝模。。。。长啥样？
话说我用活底圆模做过三回戚风了，一次比一次好，但还是达不到最满意的效果。

是说能用活底的。铝模与你买的不粘模样子一样，材料不同，建议淘宝一个吧。这里我没找到过。

 

[意大利炒米粉]

这个模子真么见过，我一般都是在轮胎店找，遇到打折就收入。对了，做蛋糕的那种淡奶油英文名是啥，你们一般在哪里买的？我每次去超市就被一堆英文名搞晕了。

就是35%的cream啊，超市买牛奶的地方就有。

 

[意大利炒米粉]

那活底圆模是铝的吗

在这儿没找到圆的铝模，有时就用不粘圆模代替，但做出来就不如铝模的好。

 

[seaflow]

就是35%的cream啊，超市买牛奶的地方就有。

太多牌子太多名字真的好复杂。很多种奶油啊cheese啊都搞不清。最好有人带我去采购，嘿嘿。家园网为啥不搞个烘焙专栏？

 

[意大利炒米粉]

是说能用活底的。铝模与你买的不粘模样子一样，材料不同，建议淘宝一个吧。这里我没找到过。

我回国经常淘这些东西。

 

[那时，璀璨]

跪求秘方 我家从网上找了不少配方做的蛋糕都发不起来