也来谈谈关于如何做鸡。有关好色这个问题真要好好炫一下了。。

[家园小千]

我也是，还有羊架！不过好象有点老。我是整个烤，然后切，粉红水嫩的！不过可能有些人喜欢那样的。

正解！羊架子一定要整个烤，然后趁热（挺烫手的）切小片，会有很多汁水很嫩，如果先切了再烤一定会又干又老。记得整块烤大约210度25-30分，外皮焦一点不碍事。

 

[默默的阿文]

正解！羊架子一定要整个烤，然后趁热（挺烫手的）切小片，会有很对汁水很嫩，如果先切了再烤一定会又干又老。记得整块烤大约210度25-30分，外皮焦一点不碍事。

这是最基础的烤法。

烤肉，首先是腌制，每一步都很关键。如果是我烤，首先会把羊肉在水里泡几个小时，把血水逼出来，这一步对去腥味有帮助的同时，会增加肉质里的水分。然后用白洋葱汁加少量盐和花椒粉把羊肉低温冷藏腌制大约24小时。
（这个环节不能放太多盐，否则会导致最终成品的口感发柴，咸味不够不怕，后期烤制的调料里还有盐。不能用红洋葱，味太大，后期影响其他调料味道的发挥）

腌制好的羊肉用锡纸整个包裹严实了，放烤箱里低温烤1个小时。然后拿出羊肉，把烤箱温度开到最大备用。
拿出的羊肉分切之后刷混合调料（橄榄油，辣椒粉，孜然粉，盐，丁香粉，鸡精），这其中丁香的分量很重要，适量的话会起到很大的提香的作用，放多了会导致肉味发苦

放入已经升到高温的烤箱里，根据肉块大小烤制5-8分钟拿出。即可享用。

这样的方式考出的羊肉外焦内嫩，异香扑鼻。

 

[默默的阿文]

期待楼主发做法。

说起来就复杂了，我刚数来下，我常用的调料就有70几种。比如油就有4种，不同用途就需要使用不同的油，很多时候做一样东西，在不同阶段就需要使用不同的油。
炸东西，需要耐高温不容易冒烟氧化的，比如棕榈油。
炒菜，一般用橄榄油，健康。
部分青菜，用动物油脂，会更香。
点心类和东南亚菜系，很多时候又会使用椰子油。

辣椒，不同的辣椒，辣味是不同的，有的辣椒辛辣，有的辣椒鲜辣，做不同口味的菜，当然要用不同的辣椒。鲜指天椒和干指天椒以及指天椒酱的味道和用法都有不同。所以我做很多菜也会使用混合辣椒，体现不同的口味。
同理，花椒等调料也是如此。

所以，要我说做法，感觉这个要求要复杂。

 

[默默的阿文]

从色上讲，羊排和蒸贝不错。。。。。。
但，它们都不是鸡。
做J这方面，楼主输了。

蛤蛤

羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

 

[家园小千]

羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

我服鸡不服

 

[阳光沙滩]

这是最基础的烤法。

烤肉，首先是腌制，每一步都很关键。如果是我烤，首先会把羊肉在水里泡几个小时，把血水逼出来，这一步对去腥味有帮助的同时，会增加肉质里的水分。然后用白洋葱汁加少量盐和花椒粉把羊肉低温冷藏腌制大约24小时。
（这个环节不能放太多盐，否则会导致最终成品的口感发柴，咸味不够不怕，后期烤制的调料里还有盐。不能用红洋葱，味太大，后期影响其他调料味道的发挥）

腌制好的羊肉用锡纸整个包裹严实了，放烤箱里低温烤1个小时。然后拿出羊肉，把烤箱温度开到最大备用。
拿出的羊肉分切之后刷混合调料（橄榄油，辣椒粉，孜然粉，盐，丁香粉，鸡精），这其中丁香的分量很重要，适量的话会起到很大的提香的作用，放多了会导致肉味发苦

放入已经升到高温的烤箱里，根据肉块大小烤制5-8分钟拿出。即可享用。

这样的方式考出的羊肉外焦内嫩，异香扑鼻。

请教白洋葱汁怎么弄？

 

[捶扭皮]

羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

 

[Lise123]

大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

估计没有大厨不用鸡精味精。吃少少不会死人的。

 

[Lise123]

推荐一个干面给你，口感极好，有弹性又滑爽，一盒里有3小袋$2.99，丰泰大童话都有，加拿大产，很多干面吃过这个最好，也是细面，不过不是很细的那种。

谢谢推荐。

 

[默默的阿文]

请教白洋葱汁怎么弄？

食物处理机直接打碎。

 

[阳光沙滩]

食物处理机直接打碎。

哦，这个汁很重要是吗？

 

[默默的阿文]

大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

鸡精用来炒制蒜泥的，这道菜里完全不放盐，调料只有橄榄油，蒜泥，鸡精，泡椒和少量胡椒粉。

 

[usernames]

喜欢有机鸡

 

[默默的阿文]

哦，这个汁很重要是吗？

烤羊排，提鲜香，就靠它了。

 

[轻舟已过万重山。]

说起来就复杂了，我刚数来下，我常用的调料就有70几种。比如油就有4种，不同用途就需要使用不同的油，很多时候做一样东西，在不同阶段就需要使用不同的油。
炸东西，需要耐高温不容易冒烟氧化的，比如棕榈油。
炒菜，一般用橄榄油，健康。
部分青菜，用动物油脂，会更香。
点心类和东南亚菜系，很多时候又会使用椰子油。

辣椒，不同的辣椒，辣味是不同的，有的辣椒辛辣，有的辣椒鲜辣，做不同口味的菜，当然要用不同的辣椒。鲜指天椒和干指天椒以及指天椒酱的味道和用法都有不同。所以我做很多菜也会使用混合辣椒，体现不同的口味。
同理，花椒等调料也是如此。

所以，要我说做法，感觉这个要求要复杂。

喔塞 你是大厨吗?

 

[小游]

大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

+1
那罐鸡精还是老人过来要求买的

 

[smartworm]

我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

 

[laox888]

浏览附件461268 我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

你做鸭？

 

[smartworm]

你做鸭？

身體不行了，做一次可以歇差不多一整天。

 

[捶扭皮]

浏览附件461268 我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

埃塞俄比亚土鸭，或者是经常是上GYM的老鸭。。。。。