多年以前,初到美国,彷徨中,曾经到中餐馆打过一阵子工,遇见了一些有别于我原来生活圈子的人和事。
请听我慢慢道来……
背景:
Mr. Lee Restaurant是美国深南地区明城最大的一家自助中餐厅,由大老板Timmy和他的弟弟Eric,妹妹Alice及其父母共同经营。Timmy一家是台湾人,在韩国生活过一些年,Timmy的妈妈会做地道的韩国泡菜和辣椒酱。
掐指一算,Mr. Lee开业至今已经超过二十年了。我到李记打工的时候听闻他们已经辉煌了8年,最初开业的时候中午排队等位就餐的人有一两百米,在那里打工的服务员每天拿到的小费相当可观。
生意好,餐厅的管理和卫生也一点不含糊。每天开门之前一个小时,服务员就要到位搞卫生,拖地、吸地、洗厕所、清洁门面,分工明确。搞完清洁卫生还要摆刀叉,切柠檬,准备就绪迎接客人。
每个月还要进行一次全面清洁,彻底擦洗门窗玻璃、桌子椅子。每次大清洁以后,Timmy都要在餐厅里巡视一番,得意地说:“都8年了,还是像brand new一样!”
Mr. Lee的小费分配完全由老板说了算,服务员收到的小费一律上交,由老板统一分配。除了老板一家,没有人知道到底收到了多少小费。小费不是平均分配的,基本上是看老板心情和更想重用谁。