糖醋排骨，妈妈的味道

[zyx]

非本酿造加快成熟时间，

那就是快炒的菜适合这种了？

 

[未尝不可]

我做的糖醋排骨就没有酱油一说，颜色全是冰糖熬制的糖色……全列二楼了

你这个有特色，那咸味从哪里来？

 

[Long Vacation]

非本酿造加快成熟时间，

不懂不要瞎忽悠

本酿造就是日式高盐稀态发酵，本身就是快速发酵，
日本85%是本酿造，
其余15%是配制的，加盐，加味精，加焦糖色，再加入一部分本酿造，

本酿造里，还分两种？你知道哪两种吗？

 

[zyx]

我做的糖醋排骨就没有酱油一说，颜色全是冰糖熬制的糖色……全列二楼了

对，糖醋系列的放啥酱油啊？盐也放很少吧

 

[未尝不可]

那就是快炒的菜适合这种了？

不是，只是生产厂家为了快出品，
当然还有一直混合造的加一些东西让风味更好

 

[zyx]

你这个有特色，那咸味从哪里来？

可以放一点点盐，糖醋不放酱油的，你做过饭吗？

 

[骆驼客]

你这个有特色，那咸味从哪里来？

生抽一点点，花雕料酒会稍带点，多了就咸了，味道就不是糖醋味了

 

[未尝不可]

不懂不要瞎忽悠

本酿造就是日式高盐稀态发酵，本身就是快速发酵，
日本85%是本酿造，
其余15%是配制的，加盐，加味精，加焦糖色，

本酿造里，还分两种？你知道哪两种吗？

加东西的和非加东西的本酿造，其实加了就是混合了
15%是没成熟的加东西，为了快速成熟

 

[zyx]

不懂不要瞎忽悠

本酿造就是日式高盐稀态发酵，本身就是快速发酵，
日本85%是本酿造，
其余15%是配制的，加盐，加味精，加焦糖色，

本酿造里，还分两种？你知道哪两种吗？

你专门研究醋的？这么专业？

 

[骆驼客]

可以放一点点盐，糖醋不放酱油的，你做过饭吗？

完全正确

 

[Long Vacation]

加东西的和非加东西的本酿造，其实加了就是混合了
15%是没成熟的加东西，为了快速成熟

什么乱七八糟的，本来周期就很短。
就算本酿造

我问你本酿造分两大类，是哪两大类？

 

[Long Vacation]

你专门研究醋的？这么专业？

做事就要做到极致。

 

[zyx]

什么乱七八糟的，本来周期就很短。
就算本酿造
[/QUOTE]
哈哈，你俩真能互怼，政治贴怼完了烹饪贴也怼，真成职业习惯了？

 

[zyx]

做事就要做到极致。

完美主义者

 

[Long Vacation]

哈哈，你俩真能互怼，政治贴怼完了烹饪贴也怼，真成职业习惯了？
[/QUOTE]

未尝谷歌中，
但这些光谷歌，没有实践行吗？

 

[zyx]

哈哈，你俩真能互怼，政治贴怼完了烹饪贴也怼，真成职业习惯了？

未尝谷歌中，
但这些光谷歌，没有实践行吗？
[/QUOTE]
这一点呢，根据他刚才说糖醋加酱油可判断不太会做饭。日本酱油具体我真不太清楚，你们说的我其实都不知道，你说的听起来比较专业吧

 

[未尝不可]

什么乱七八糟的，本来周期就很短。
就算本酿造

我问你本酿造分两大类，是哪两大类？

我原来以为你懂酱油，原来你不懂

酱油，分酿造和调制
日本基本上都是酿造，中国混合或调制酱油的多

酿造里有工艺的不同，分高盐，低盐
日本用高盐法，时间长，
中国用低盐多，时间短

日本基本是本酿造，有一点混合酿造，就是为了加快时间，在未成熟的本酿造里加氨基酸等，缩短时间

最差的就是调制酱油，中国很多，勾兑，日本几乎没有

 

[zyx]

我原来以为你懂酱油，原来你不懂

酱油，分酿造和调制
日本基本上都是酿造，中国混合或调制酱油的多

酿造里有工艺的不同，分高盐，低盐
日本用高盐法，时间长，
中国用低盐多，时间短

日本基本是本酿造，有一点混合酿造，就是为了加快时间，在未成熟的本酿造里加氨基酸等，缩短时间

最差的就是调制酱油，中国很多，勾兑，日本几乎没有

都是论坛打酱油的，看来这打酱油水平也分很多层次啊？你俩已打出专业水平了

 

[Long Vacation]

我原来以为你懂酱油，原来你不懂

酱油，分酿造和调制
日本基本上都是酿造，中国混合或调制酱油的多

酿造里有工艺的不同，分高盐，低盐
日本用高盐法，时间长，
中国用低盐多，时间短

日本基本是本酿造，有一点混合酿造，就是为了加快时间，在未成熟的本酿造里加氨基酸等，缩短时间

最差的就是调制酱油，中国很多，勾兑，日本几乎没有

教教你，

一个叫高盐稀态，也就是液态酿造，时间短，
一个叫低盐固态，也就是固态酿造，时间长。
你刚好说反了，证明你不懂装懂。

至于配制酱油，属于另外一个话题。

 

[未尝不可]

教教你，

一个叫高盐稀态，也就是液态酿造，时间短，
一个叫低盐固态，也就是固态酿造，时间长。
你刚好说反了，证明你不懂装懂。

至于配制酱油，属于另外一个话题。

哈哈，和尚啊和尚，