美食天地 红烧排骨


红烧排骨 成份: 猪排骨,鸡蛋,葱姜蒜,大料,生抽,老抽,醋,料酒,白糖,盐
鸡蛋因为吸收了汁水和味道,非常好吃。
很常见的家常菜,可以用其他肉代替排骨,比如说:鸡肉,鱼等等。
中间我换了不锈钢的锅,因为煎锅太小,而且炖肉的时间很长,用不锈钢锅更健康。
 

附件

  • Screen Shot 2020-04-06 at 7.57.28 PM.png
    Screen Shot 2020-04-06 at 7.57.28 PM.png
    1.9 MB · 查看: 1
最后编辑: 2020-04-06
清水煮排骨焯水时,我一般不盖锅盖。据说盖锅盖,排骨里面的腥味出不来,就会使做出来的菜肴又腥肉又老,影响口感。我没比较过,不知真假。
有一些道理哦,我是盖着盖子把火烧开,水开了拿走盖子,煮一会儿的。
 

fjptyhy

木南
有一些道理哦,我是盖着盖子把火烧开,水开了拿走盖子,煮一会儿的。
如果是猪肉,我其实是水先盖盖烧一会儿,温热的时候打开锅盖下排骨,水开血水成泡我就捞排骨。(牛肉的话,就从清水烧,总觉牛肉去血水更麻烦)。这样做是因为我不想排骨在清水里太久,但煎的时候我会把排骨先简单煎煎继续去血水,然后换锅正式像你那样,葱姜大料炒。这么做没有理论支持,是我个人选择,感觉这样排骨干净也香点。
 
如果是猪肉,我其实是水先盖盖烧一会儿,温热的时候打开锅盖下排骨,水开血水成泡我就捞排骨。(牛肉的话,就从清水烧,总觉牛肉去血水更麻烦)。这样做是因为我不想排骨在清水里太久,但煎的时候我会把排骨先简单煎煎继续去血水,然后换锅正式像你那样,葱姜大料炒。这么做没有理论支持,是我个人选择,感觉这样排骨干净也香点。
一般来说,排骨,牛肉之类的红肉因为血水多,最好是冷水和肉一起煮,烧开,过水。
白肉,鸡鸭肉,可以开水过水。 你还会煎一下,也可以的。
我吃鸡肉比较多,我以后录的视频,多数会用鸡肉等白肉。
 

fjptyhy

木南
一般来说,排骨,牛肉之类的红肉因为血水多,最好是冷水和肉一起煮,烧开,过水。
白肉,鸡鸭肉,可以开水过水。 你还会煎一下,也可以的。
我吃鸡肉比较多,我以后录的视频,多数会用鸡肉等白肉。
好像没写清楚,排骨我实际是煎两次,第一次简单煎把血水去干净,然后再认真加点油加葱姜煎……
鸡肉我会的不多,除了煎鸡翅,就是卤鸡腿。等你的视频,有烤鸭的介绍就更好了。
 

注册或登录来发表评论

您必须是注册会员才可以发表评论

注册帐号

注册帐号. 太容易了!

登录

已有帐号? 在这里登录.

Similar threads

顶部