美味的低温牛排（附图）

[gjw8060]

1. 牛排解冻至常温；

2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；

3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；

4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；

5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；

6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；

7. 3分熟的牛排就好了

 

[cncba]

不错。

 

[asania]

刚好饿了，好看，好吃。

 

[周雅]

看起来很不错，不过太多血俺可能不敢吃

 

[reed]

不错不错。密实袋要用什么样的？有没有什么食品或烹饪级别的特殊要求？

 

[gjw8060]

不错不错。密实袋要用什么样的？有没有什么食品或烹饪级别的特殊要求？

水温55摄氏度，所以密实袋不会分解
Ziploc Brand Medium Freezer Bags

https://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html

 

[reed]

水温55摄氏度，所以密实袋不会分解
Ziploc Brand Medium Freezer Bags

https://www.costco.ca/ziploc-brand-medium-freezer-bags%2c-3-packs-of-60.product.100484113.html

Ok就ziploc这种袋子。谢谢了

 

[gjw8060]

慢煮低温的优点是煎牛排不会失败

 

[reed]

慢煮低温的优点是煎牛排不会失败

是不是从温水捞出就已经达到食用标准？煎一下只是锦上添花？

 

[生活的乐趣]

看见美食就流口水。

 

[Carc]

是不是从温水捞出就已经达到食用标准？煎一下只是锦上添花？

煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，

传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。

这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。

楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的

 

[Bingoye]

1. 牛排解冻至常温；

2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；

3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；

4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；

5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；

6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；

7. 3分熟的牛排就好了

很嫩吗？

 

[jackyfyb]

1. 牛排解冻至常温；

2. 用厨房纸巾吸干水分，每一面撒上适量磨碎的盐和黑胡椒，抹上橄榄油；

3. 将牛排放入密实袋，根据个人喜好可以放入百里香封一半口；

4. 准备一锅温水，将密实袋缓缓放入水中，让水压力自动挤出空气后完全封口；

5. 将低温慢煮机架设好，并调至133华氏度（55摄氏度），1.5小时；

6. 1.5小时后准备一铸铁锅，加热至中等热度，加入植物油和少许黄油，放入低温煮过的牛排，每一面煎30秒（竖起牛排，边上也可以煎一下）出锅；

7. 3分熟的牛排就好了

楼主难道是传说中尝尽人间美味的食神

 

[pshen]

本人每个星期一定要做几次sous vide牛排，自己用小冰箱制作一个保温箱，省电，保温。如果有人怕红红的，可以最后切小块各面再煎2min, 可以有well done的效果，外脆内嫩，再弄个牛排汁，不输外面餐厅。

 

[桃李满深圳]

煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，

传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。

这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。

楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的

高手！
我也买了torch，但还没打开用。

 

[gjw8060]

很嫩吗？

是啊

 

[gjw8060]

煎一下是searing，在牛肉表面结一层焦化的壳(caramelized crust)。可以丰富口感，增加香气，并减少肉汁通过外表渗出，

传统牛排是先煎，或在grill上直火炙烤外壳，再用侧火焖烤内部。

这种新式烤法，先较低温度烤内部（可以用低温加热棒，也可以用烤箱），再炙烤外壳的，叫reverse searing。

楼主有一点可以改进，searing 必须高温，特别是这种reverse searing，要用最大火快速完成。表层要有棕色的，相对内部较为干硬的壳，不应该像照片里那样湿。很多餐馆在最后reverse searing时，有用torch直接喷火烧的

谢谢高手指点！

 

[乐土乐土缘得我所]

不是肉食动物，吃肉时一定要高压锅炖烂。真心享受不了一成熟

 

[轩辕悬]

我学的时候也是说一面煎30秒，可那样的话，完全不熟啊，切的时候血水哗哗滴冒，我通常都煎1-2分钟，切的时候火候正好

 

[啊美]

密实袋 包着牛排一起下温水煮？