属于真正的男人的午餐

[沧水]

谢谢!
就看中你的牛排了，就想跟你学

这种做法，有几个小点注意，

1是用铸铁锅，炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅，如果温度很高，
很难掌控，很容易煎糊了。

2是全程都要最高温，
是为了快速把牛排表面煎成焦脆，
最大程度锁住牛排内部的水分，
不提前用盐腌制，也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油，
这样煎牛排，想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面，
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温，
这是一个方面，
因为温度很高，一面如果煎久了，
牛排就会有的地方鼓起来，再翻面煎的时候，
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话，就没有这个现象。

表面金黄焦脆，里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。

 

[阳光沙滩]

这种做法，有几个小点注意，

1是用铸铁锅，炒鸡厚重那种。
一般的平底煎锅，如果温度很高，
很难掌控，很容易煎糊了。

2是全程都要最高温，
是为了快速把牛排表面煎成焦脆，
最大程度锁住牛排内部的水分，
不提前用盐腌制，也是这个原因。
快煎也可以防止过多的脂肪融化成油，
这样煎牛排，想不嫩都难。

3是煎的过程中多次翻面，
有人说是为了保证牛排两面所有时间都处于高温，
这是一个方面，
因为温度很高，一面如果煎久了，
牛排就会有的地方鼓起来，再翻面煎的时候，
另一面就很难所有地方都接触锅底。
如果低温煎的话，就没有这个现象。

表面金黄焦脆，里面暗红软嫩。
有一点点入口即化的感觉。

谢谢这么详细的解析我有个煎牛排的铸铁锅，死沉的那种，有一条条沟沟能给牛排煎出纹路，没盖子，全程不用盖盖的吧？我不喜欢用，不好刷，沟沟边边总藏着油

 

[沧水]

不用盖盖子。
的确，锅不好刷，灶台不好清理。

 

[阳光沙滩]

不用盖盖子。
的确，锅不好刷，灶台不好清理。

?

 

[阳光沙滩]

不用盖盖子。
的确，锅不好刷，灶台不好清理。

对了，我家灶台平时炒菜都是铺几条锡纸盖着其他灶眼儿和台面，能好清理不少。

 

[樱花烂漫]

男人要多吃牛排，嗯，你懂的。

没懂

 

[minerva]

油管上方法多多。

俺的方法:
最大的炉灶上，
铸铁煎锅加到最热，最热，
牛排边上切一点点肥的擦锅，
锅冒烟，放入牛排，
约1-2分钟翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，撒上盐&黑胡椒碎，
约1-2分钟再翻面，约1-2分钟再翻面 。。。
全程都要最高温，这个很重要，
每面大约煎3次，跟着感觉走，
表面金黄，内部必然medium，出锅 。。。

大厨！

 

[Long Vacation]

这是高手大厨的说法吗？做菜，首先要，尊重食材？ ?

《老人与海》：老人和鱼都是我，
老人是一个我，鱼是另外一个我。

对抗关系尚且如此，合作关系更应该。

 

[guoke28]

带骨的看上去像猪排。