美食天地 抗疫學藝:一次发酵、还是二次发酵?

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蒸馒头、蒸包子,一直是我心中的痛。在中国的时候,没有蒸过馒头、包子。来加拿大后,发现蒸馒头、包子真是不大容易,费了很大的劲,最后一开盖,总是塌陷的惨不忍睹。

从网上、朋友那里得到很多建议,重点是二次发酵,改进之后,蒸馒头似乎过关了,但蒸包子还是不行,塌陷问题还没有解决。

最近,从Youtube看到一次发酵的蒸包子方法,就是,不用事先发面,放了酵母、泡打粉后揉面,稍微等一会,甚至不用等,就开始包包子,包好后放置20-30分钟,等待发酵,让后上锅蒸。

已经试做了两次,基本上不塌陷了(还不是100%),包子也很松软!已经有点成功人士的感觉啦。

如果有朋友蒸包子和我一样困惑,可以试试一次发酵蒸包子的方法,成功率相对高,不用再纠结二次发酵方法了。

IMG_20200721_154548-%.jpg
 
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我在下厨房也看到类似的做法,但现在我觉得吃买的面包片就很好吃了,暂时不做包子了?
我家还是喜欢带馅料的东西,早上吃面包。
 

sofia

我的生活我做主
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我小时候蒸馒头包包子
是用老面,使碱的
不用二次发酵
用碱量达到不酸不黄

可惜现在没有人用老面了
 

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