广东人爱吃鸡，是全国非常有名的。老一辈老广东眼中那是叫作无鸡不成宴，广东有些地方还曾经兴起过全鸡宴。
鸡可以做很多料理，通常有沙姜鸡，盐焗鸡，隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡，龙凤虎等。但是在广东人眼中，白切是处理鸡肉最美味料理方式，如果你来广东旅游，来到一家饭店吃饭，判断这家店是否正宗，点来一只白切鸡尝尝，连白切鸡都做不好的饭店，其他的粤式菜基本不咋的，八九不离十这是假粤菜饭店。
吃货朋友告诉我，要做粤式白切鸡，最好选用体型小一点的鸡，因为太大用浸泡的方式不容易熟，像清远麻鸡湛江鸡就很适合。
正宗白切鸡皮特别脆，因为其中包含一个重要步骤，等锅里高汤煲好，把鸡轻轻放入锅中烫10秒，然后拿出来15秒，反复三次，最后放到冰水里面浸泡100秒左右，味道脆爽好吃。
接着把泡好白切鸡再次放入锅里，调到中火煲8分钟，把火关了以后，让鸡在锅中泡到半个小时左右，这样一个整只白切鸡基本完成，白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂，非常的过瘾，里面的鸡肉晶莹剔透，让人食欲大增，有人说白切鸡大腿和胸肉好吃，会吃的吃货，会专门挑白切鸡的腰部，那里味道鲜美，鸡肉嫩滑！
在我老家，老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的，通俗的说法是，达到开饭店的水准有余。
不过，在冷雨飘飘冬日里，我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤，一碗温热鸡汤下肚，迅速从内到外温暖全身。一念之间，动手准备材料煲一煲温暖鸡汤，边吃饭喝汤，边回忆怀念过去的简单美好点滴......
鸡可以做很多料理，通常有沙姜鸡，盐焗鸡，隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡，龙凤虎等。但是在广东人眼中，白切是处理鸡肉最美味料理方式，如果你来广东旅游，来到一家饭店吃饭，判断这家店是否正宗，点来一只白切鸡尝尝，连白切鸡都做不好的饭店，其他的粤式菜基本不咋的，八九不离十这是假粤菜饭店。
吃货朋友告诉我，要做粤式白切鸡，最好选用体型小一点的鸡，因为太大用浸泡的方式不容易熟，像清远麻鸡湛江鸡就很适合。
正宗白切鸡皮特别脆，因为其中包含一个重要步骤，等锅里高汤煲好，把鸡轻轻放入锅中烫10秒，然后拿出来15秒，反复三次，最后放到冰水里面浸泡100秒左右，味道脆爽好吃。
接着把泡好白切鸡再次放入锅里，调到中火煲8分钟，把火关了以后，让鸡在锅中泡到半个小时左右，这样一个整只白切鸡基本完成，白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂，非常的过瘾，里面的鸡肉晶莹剔透，让人食欲大增，有人说白切鸡大腿和胸肉好吃，会吃的吃货，会专门挑白切鸡的腰部，那里味道鲜美，鸡肉嫩滑！
在我老家，老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的，通俗的说法是，达到开饭店的水准有余。
不过，在冷雨飘飘冬日里，我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤，一碗温热鸡汤下肚，迅速从内到外温暖全身。一念之间，动手准备材料煲一煲温暖鸡汤，边吃饭喝汤，边回忆怀念过去的简单美好点滴......
最后编辑: 2020-12-07
