冷雨飘飘冬日里,最怀念的竟然是那一碗热气腾腾鸡汤......

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广东人爱吃鸡,是全国非常有名的。老一辈老广东眼中那是叫作无鸡不成宴,广东有些地方还曾经兴起过全鸡宴。

鸡可以做很多料理,通常有沙姜鸡,盐焗鸡,隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡,龙凤虎等。但是在广东人眼中,白切是处理鸡肉最美味料理方式,如果你来广东旅游,来到一家饭店吃饭,判断这家店是否正宗,点来一只白切鸡尝尝,连白切鸡都做不好的饭店,其他的粤式菜基本不咋的,八九不离十这是假粤菜饭店。

吃货朋友告诉我,要做粤式白切鸡,最好选用体型小一点的鸡,因为太大用浸泡的方式不容易熟,像清远麻鸡湛江鸡就很适合。

正宗白切鸡皮特别脆,因为其中包含一个重要步骤,等锅里高汤煲好,把鸡轻轻放入锅中烫10秒,然后拿出来15秒,反复三次,最后放到冰水里面浸泡100秒左右,味道脆爽好吃。

接着把泡好白切鸡再次放入锅里,调到中火煲8分钟,把火关了以后,让鸡在锅中泡到半个小时左右,这样一个整只白切鸡基本完成,白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂,非常的过瘾,里面的鸡肉晶莹剔透,让人食欲大增,有人说白切鸡大腿和胸肉好吃,会吃的吃货,会专门挑白切鸡的腰部,那里味道鲜美,鸡肉嫩滑!

在我老家,老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的,通俗的说法是,达到开饭店的水准有余。

不过,在冷雨飘飘冬日里,我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤,一碗温热鸡汤下肚,迅速从内到外温暖全身。一念之间,动手准备材料煲一煲温暖鸡汤,边吃饭喝汤,边回忆怀念过去的简单美好点滴......

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最后编辑: 2020-12-07
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广东人爱吃鸡,是全国非常有名的。老一辈老广东眼中那是叫作无鸡不成宴,广东有些地方还曾经兴起过全鸡宴。

鸡可以做很多料理,通常有沙姜鸡,盐焗鸡,隔水蒸鸡等做法。特别一点的比如猪肚包鸡,龙凤虎等。但是在广东人眼中,白切是处理鸡肉最美味料理方式,如果你来广东旅游,来到一家饭店吃饭,判断这家店是否正宗,点来一只白切鸡尝尝,连白切鸡都做不好的饭店,其他的粤式菜基本不咋的,八九不离十这是假粤菜饭店。

吃货朋友告诉我,要做粤式白切鸡,最好选用体型小一点的鸡,因为太大用浸泡的方式不容易熟,像清远麻鸡湛江鸡就很适合。

正宗白切鸡皮特别脆,因为其中包含一个重要步骤,等锅里高汤煲好,把鸡轻轻放入锅中烫10秒,然后拿出来15秒,反复三次,最后放到冰水里面浸泡100秒左右,味道脆爽好吃。

接着把泡好白切鸡再次放入锅里,调到中火煲8分钟,把火关了以后,让鸡在锅中泡到半个小时左右,这样一个整只白切鸡基本完成,白切鸡那爽脆的鸡皮是灵魂,非常的过瘾,里面的鸡肉晶莹剔透,让人食欲大增,有人说白切鸡大腿和胸肉好吃,会吃的吃货,会专门挑白切鸡的腰部,那里味道鲜美,鸡肉嫩滑!

在我老家,老妈和老姐做正宗的家乡白切鸡也是有点小名气的,通俗的说法是,达到开饭店的水准有余。

不过,在冷雨飘飘冬日里,我最怀念的竟然是老妈小时候不经意煲的日常广式鸡汤,一碗温热鸡汤下肚,迅速从内到外温暖全身。一念之间,动手准备材料煲一煲温暖鸡汤,边吃饭喝汤,边回忆怀念过去的简单美好点滴......

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馋人,我最怀念的是松树伞炖九斤黄。还有小黄蘑炖鸡也好吃。
 
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哈哈,九斤黄是鸡的一个品种,全身金黄,还有芦花鸡,是黑毛带白色的雪花点。松树伞,是东北的一种蘑菇,长在松树下,深棕色,像极了雨伞,因而得名。
谢谢答疑!
 
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我喜欢炖鸡汤:love:
 

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